大家好，今天给各位分享金牌红烧肉的一些知识，其中也会对金牌红烧肉的做法 *** 进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
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一、家常金牌红烧肉怎么做
1在沸水中先将五花肉大火煮开，去除多余的血水和浮渣，过凉水（更容易切片。）。然后把它们切成你想要的大小。猪肉更好切成稍大些的块，因为它们在烹饪过程中会收缩。
2锅中热油。加入肉桂，八角，茴香， *** 和大蒜，中火炒至香。
3倒入猪肉片炸制，等到微微变焦黄加入生抽，老抽和细砂糖，翻炒均匀，使每一块肉都沾上汤汁。
4加水直到足以覆盖所有的食材。大火煮沸，调到更低火，炖约1.5小时或直至五花肉变得嫩嫩的。
5如有必要，加少许水，以防止红烧肉干涸。尝尝味道，根据喜好调整一下，用盐和生抽调味。在烹饪的最后半小时，可以加入鸡蛋和干豆腐。
二、怎么样烧浙江特色的红烧肉
红烧肉”浮生六问 *** zjol *** *** 2003年10月29日浙江在线新闻网站主持人：今天请的两位烹饪 *** 分别来自杭州和温州，我们今天想对传统杭菜最经典的一道———红烧肉来一次有趣的观点碰撞，说一说围绕这个菜的古今、是非、沿习、创新、奇人、巧思。六月之一问：红烧肉此菜何来？胡忠英：用小火炖大块肉是红烧肉的通法自古以来，肉一直被认为是高档的东西，红烧肉在古代自然被看作是宴请、过年之用的高档菜。全国各地大块肉的做法不一样，但红烧是肯定的，用小火炖大块肉是红烧肉的通法。梁实秋老先生不是讲过这么一个笑话：出家人吃斋茹素，但有个老和尚忍耐不住想吃荤腥，暗中买了猪肉运入僧房，乘众僧入睡之后，纳肉干釜中，取佛堂蜡烛头一罐，轮番点燃蜡烛头于釜下烧之。恐香气外溢，遂密封其釜。一罐蜡烛头 *** 之间烧光，细火久焖，釜中肉烂且酥软，迥异寻常。戏名之“蜡头炖肉”，虽是笑话，但有道理，这蜡头炖肉也是红烧肉的一脉。现在，湖南的毛家红烧肉、太原的阎锡三红烧肉、杭州的东坡肉都已有品有牌，在当地都卖得红火。主持人六月第二问：那东坡肉又为何可以称美食界？胡忠英：选料有三重规矩，而后“慢著火，少著水，火候足时它自美”东坡肉之所以能够雄冠全国，一是因为它选用的是金华猪肉，众所周知，金华猪是我国著名的优良猪种，被称为“金华两头乌”。金华猪饲料精良，据说他们是用米汤来调制饲料的，金华人吃的米饭习惯上是蒸出来的，米汤自然留在锅底，这就可以把米汤给猪吃，因此金华猪的肉质细腻，皮薄。第二，因为烧制东坡肉的时候选用的是绍兴黄酒，绍兴黄酒采用清澈、明净、富含各种矿物质的鉴湖水，通过独特的发酵程序精心酿制而成，它去腥减腻，烧制出来的肉油而不腻、酥而不烂。最后，烧制东坡肉选用的是南方小葱。南方小葱跟北方大葱的味道又有不同，更加鲜嫩味美。因为选料的精到，又加上沿袭了东坡的妙法“慢著火，少著水，火候足时它自美”，自然使东坡肉成为天下一绝。主持人六月第三问：那外帮 *** 傅周雄如何评杭州红烧肉？周雄：在1988年由红烧肉认识杭菜妙处东坡肉即是带了杭州特色的红烧肉，这个是不言自明的。最初，我知道东坡肉不油不腻的概念是在1988年的第二届全国烹饪大赛上。那次大赛上，浙江 *** 冯洲斌选用“金华两头乌”与绍酒相配击，经过精心 *** ， *** 出了色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口的东坡肉。所有裁判都觉得能把红烧肉烧制到这个份上实在是不简单，冯洲斌也因此夺得大赛的冠军。这也让我大开眼界，知道东坡肉真的是如此精美，以后心里就由此对杭州菜心生好感。我想这 *** 很多外地人对杭菜的心情。主持人六月再问，吃肉到了富裕的眼下，红烧肉如何脱胎换骨？创新红烧肉之一阶段，“一品南乳肉”和“金牌扣肉”胡忠英：在杭州，东坡肉的发展是紧跟时代发展脉搏的。基本上，各种红烧肉的选料基本没变，但是做工上越来越精细。像在第三次全国烹饪大赛上夺得冠军的一品南乳肉就是东坡肉的发展，得主是现在奎元馆总经理 *** 宏，他在大赛上烧制出来的一品南乳肉长35CM，宽25CM，上面刻了一品两个字。当时裁判们都很惊奇，如此酥烂的肉，竟然可以保持这样好的形状，而且香气浓郁，肉红菜绿，色泽鲜艳，可见做工多么精到。金牌扣肉则更加证明了食不厌精的说法，现代人不仅讲究选料精致，也包括 *** 精细，“金牌扣肉”不仅体现了时下的口味，也充分显示了厨师刀工的精细。它把烧好的肉切成15厘米见方的块状，然后用刀批成宝塔形，并在宝塔中嵌入笋干，造型美观，较之豪放的东坡肉多了一点文雅之气。创新红烧肉第二阶段“腊笋千层肉”、莲子扣肉、东坡卷胡忠英：更有当代烹调高手师传先贤经验，在“东坡肉”的基础上加上了杭州名产———干腊笋，运用高超的刀功技法精心调理成“腊笋千层肉”，不仅保留了其原有的油润柔糯的特点，腊笋和时蔬的清香也令人垂涎欲滴，堪称“800年历史的新派杭菜”。除了上面说的几个东坡肉的发展，莲子扣肉、东坡卷等无一例外都体现了现代人不但要吃饱，还要吃好，更要吃得有艺术 *** 的理念，这也使得厨师们根据他们的口味把猪肉的做法达到了更高的境界。创新红烧肉第三阶段：炉火纯青奔着无油去周雄：红烧肉的发展最多体现在把“油”给拉出来，杭州菜向来以口味浓重为特点，恕我直言，咸、油、甜这三种味度都有点太重。随着人们越来越注 *** 活质量，都在朝着健康的方向走。红烧肉也渐渐改变了口味浓重的特点，越来越清淡；而且营养成分越来越均衡，像在里面加上笋干、莲子、豆腐皮之类的配料；另外调味料越来越精良；刀工越来越精细，总之是向精细这个方向发展。主持人：两位 *** 关于东坡肉发展的描述，倒让我想起一句话“无竹令人俗，无肉令人瘦，不俗加不瘦，竹笋加猪肉”。六月最后请问两位 *** ，从红烧肉看出去，杭州城哪家饭店 *** 了杭州菜的发展方向？周雄：从我个人的角度，我感觉花中城颇能 *** 杭菜的走向，我感觉它在经营理念很得杭州菜发展的天时地利。胡忠英：我不同意周先生的看法，我认为 *** 杭州菜特色的还是楼外楼这样的百年老店。花中城是商务型的大酒店，面对的是商务客，档次很高，环境也很幽雅，但是专门发展研究杭州老牌名菜的还是楼外楼。每个历史文化名城都有保持自己传统名菜名点的老店，外来游客都会冲着这些有特色的老店去。当然，本地消费者是喜欢那种口味多样、比较新锐的酒店，但是这并不能说明它 *** 了这个城市餐饮的发展方向和发展理念。主持人：胡 *** ，最后给消费者们指点一下到哪里能吃到最经典的东坡肉？胡忠英：杭州有四家老店：楼外楼、天香楼、杭州酒家（现在已经拆掉了）、知味观经营正宗杭州名菜，譬如：叫化鸡、西湖醋鱼等等。要吃经典东坡肉还是到这几家老店来得比较正统。事关红烧肉东坡肉的来历有据可查的是《猪肉颂》，是苏东坡幽居黄州时所作。净洗挡，少着水，柴头灶烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价钱如泥土，贵者不肯食，贫者不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。袁牧的《随园食单》里介绍了三种做红烧肉的 *** ，“红摄肉三法”———或用甜酱，或用秋油，或意不用秋油、甜酱。每肉一斤，用盐三钱，纯酒煨之；亦有用水者，但须熬干水气。三种治法皆红如琉璃，不可加糖炒色。早起钢则黄，当可则红，过迟则红色变紫，而精肉转硬。常起锅盖，则油走而味都在油中矣。大抵割肉虽方，以烂到不见锋棱，上口而精肉俱化为妙。全以火候为主。谚云：“紧火粥，慢火肉。”至哉言乎！《齐民要术》记载了一种烧肉 *** ，令人神往：取一头猪，去毛洗净，用热水浸泡，使毛孔张开，污垢出来，然后用草痛揩三遍，以清水冲净，劈成四大块白煮，一边煮一边撇去浮油。油撇干净，捞出肉来，切成四寸见方的块，再煮，同时入酒两升去腥臊，仍然边煮边撇油，直到汤清无物，没有一点油腥，出锅切小块，放进铜铛里煮。放置时要分层码，一层肉，一层撕开的葱、豆豉、精盐、花椒、姜片，上面再一层肉，再一层作料，如此码完，加水，文火慢炖，到肉呈琥珀色，即好，可放开肚子吃饱而不觉油腻。这 *** 看上去很费时间。揩肉的草更好是带香味的草，如艾，兰，芹菜也行。《雅舍谈吃》（梁实秋）里记载：一日，唐嗣尧先生招余夫妇饮于其巷口一餐馆，云其佛跳墙值得一尝，乃欣然往。小罐上桌，揭开罐盖热气腾腾， *** 触鼻。是否及得杨三郎先生家的佳制固不敢说，但亦颇使老饕满意。可惜该餐馆不久歇业了。我不是远庖厨的君子，但是最怕做红烧肉，因为我 *** 急而健忘，十次烧肉九次烧焦，不但糟踏了肉，而且烧毁了锅，满屋浓烟，邻人以为是失了火。近有所谓电慢锅者，利用微弱电力，可以长时间的煨煮肉类；对于老而且懒又没有记 *** 的人颇为有用，曾试烹近似佛跳墙一类的红烧肉，很成功。
三、求家常红烧肉的做法大全
流程一：将肉切成 *** 大小的方块，放到锅里煮15分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用。流
程二：将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加20克白砂糖，并用勺子快速搅拌。待糖化开变
红冒泡，再放50克水，搅匀后把汁盛入碗中待用。
流程三：锅里放油100克，待油烧至8成热，倒入肉块。同时放大葱50克，生姜片30克，与肉块搅拌翻
炒。一分钟后，将汁分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄，再加水没过肉块。随后加适量精盐与红糖，红
糖不宜过多，有点甜味即可。最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。当肉块变软，一盘香喷喷的红烧
1．将带皮五花肉切成方形块，葱、姜切成 *** 。
2．锅内放油烧热，放入白糖翻炒，待变成糖色时放入肉块，加水适量，用酱油、精盐、白糖、葱片
、姜片、八角、香叶调味，改小火焖1--1.5小时即成。
材料：五花肉，红糖，大料，味精，葱，姜，蒜。
1．先放油，加入红糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。
2．在锅中加入开水，大火炖2-3分钟。
3．大火烧制后改小火，慢炖2-3小时。
4．最后大火收汁，加味精出锅，即成。注（加盐增加鲜味）。
2、锅里放一小勺油烧至微微热，放入 *** 翻炒，至 *** 完全融化；
3．将肉丁倒入翻炒，使之均匀的裹上糖浆；
4．掺入适量的开水，加生抽，烧卤调味包；
5．盖上锅盖，小火焖40分钟左右至汁收干即可。
材料：原料：精品五花肉、炖肉料包、葱、 *** 、茶叶。
调料：葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒。
步骤1、五花肉切条放入凉水中焯去血末。
步骤2、焯水定型。（千万不要切好块再焯，那样烧出的红烧肉该没型了。烧出来的可就不漂亮了）
步骤3、捞出后晾凉切一样大的方块（大一点吃起来过瘾）；
步骤4、锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料；
步骤5、放入肉块煸炒（煸炒出肉里的油）；
步骤6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色；
步骤7、炒到白糖变成枣红色关小火；
步骤8、糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水（这是红烧肉中至关重要的一步，这个糖色是焦糖
的味道，会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味）；
步骤9、倒入肉中，加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快；
步骤10、最后加酱油调色，加盐调味；
步骤11、放入深锅里，放入开水大火开锅撇去浮沫，改小火烧45分钟；
步骤12、改回炒锅大火放 *** 使汁粘稠即可出锅，香葱段点缀。（汁浓味香，浇在米饭上超过瘾。）
红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿。原料一
般选用上好五花肉（所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉
”（即后臀尖）。可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖，能变化出多种好吃的炖肉菜。
炖肉时更好用 *** ，比白糖做出来的颜色要亮，好看，而且口感也更好。
原料：五花肉500克酱油2汤匙绍酒2汤匙糖3汤匙大料2颗盐适量葱段
1、将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净，待用；
2．炒锅置中火上，倒入3汤匙油，放入糖加热，待糖完全熔化并在其边缘冒出细小的气泡时，倒入
肉块煸炒5分钟，将糖色均匀地炒在肉块上，把锅中的油倒掉一些，下葱段、姜片、大料略炒，加酱
和适量盐，用旺火烧开后，转用小火焖烧至猪肉熟烂，出锅即可；
★：给猪肉上糖色时，一定要充分煸炒；倒掉一些油，是为了避免成菜后过于油腻；加水要尽量一
焖烧过程中如需加水，则一定要加开水；有条件的朋友，可在加大料时也加些茴香。
1．带皮五花肉洗净，切成 *** 块；干山楂片冲水洗净。
2．盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。
3．将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。
4．大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。
5．转小火微沸，一个半小时。(中间我加盖了超市里买来的滤油布，帮助去掉一些油份，没有的话
6、转入炒锅中(不必盛入太多汤，略和肉块一样高就可以了)，倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤
7．加入 *** (老麦说的是一斤肉一两糖，这个比例北方人吃肯定是甜了，所以500克肉加40克糖就差
不多了)，烧到汁浓，加点盐调整一下味道，最后点香油出锅。
1．带皮五花肉洗净，切块，放进砂锅；
2．砂锅里放姜、 *** 、老抽、香菇切片、栗子、桂皮；
3．砂锅里放少量水（500克肉、若干香菇等配料，放一碗水）
4．先用大火把锅烧开，然转小火20分钟；
5．20分钟后留守在灶旁边，稍微开大火，在锅要干没干之际，关火。
综述：可以视自己口味加入香菇、栗子等配料，以及酌情增减 *** 的量。
特色：成菜整齐，色泽棕红，肉质松软，板栗清酥
原料：带皮五花肉750克，板栗300克，湿淀粉25克
*** ：猪肉切块，用糖色腌匀，放入油锅中稍炸后捞出.葱姜入锅稍炒，倒入料酒，酱油，鸡汤，随
后将猪肉，精盐，味精，八角，桂皮依次下锅烧开，移至小火烧.板栗用温油稍炸，等肉将烂时下锅同煮
调料：植物油1000克（无损耗），白沙啤酒100克，盐8克，味精1克，鸡精粉1克，胡椒粉1克，糖10
克，酱油10克，姜15克，葱15克，香油、桂皮、八角、整干椒各6克，甜酒汁10克。
1．五花肉烙尽余毛，入热水中刮洗干净，切成2.5厘米见方的块，用啤酒、甜酒汁、酱油腌渍。
2．姜拍破，葱打结，白菜心洗净待用。
3．锅置旺火上，放入植物油，烧至七成热时下入五花肉炸成金 *** 捞出，沥干油分。
4．锅内留少许底油，将白糖炒出糖色后加入啤酒、酱油、桂皮、整干椒、八角、姜块、葱结、清水
、盐、味精、鸡精粉，烧开后倒入高压锅内，再放入炸好的五花肉（汤汁以平齐原料为准），盖好锅盖，
5．锅内加底油，下入白菜心、盐，炒至断生入味后围入盘中，再将五花肉整齐摆入盘内，淋上原汁
注：此菜系改良后的红烧肉，市场供应节奏快，经济效益佳，深受食客喜爱。
材料：五花肉1000克，大葱2根，生姜1块，大料2粒，桂皮1片，干辣椒3个，注：可酌情配料。
调料：酱油1大匙，料酒1大匙， *** 1大匙。
1．猪肉洗净切成大块，保证每块都有皮和肥瘦肉，葱洗净切段，姜洗净切片；
2．炒锅烧热，码入肉块用中火煎炸，肉中的油脂会逐渐渗出，需不断翻动，肉块煎至每个面都成金
3．锅内留底油，将 *** 倒入，小火烧至溶解呈 *** ，关火，将煎好的猪肉入锅拌均匀，使每块肉均
4．葱、姜、大料、桂皮、干红辣椒入锅，加入料酒、酱油和没过肉面的温水，盖上锅盖开火煮沸
，调小火炖40分钟，肉熟烂、汤汁收浓即可；
厨师一点通：肉豆蔻、 *** 、花椒、草果、香叶等等都是红烧肉的好搭配，但也不宜多放，以
原料：五花肉500克，草果1粒（国内肉质好，草果可以省略。国外的猪肉味道重，一定不能少，不然
肉的腥膻明显。）桂皮1根，八角3颗，葱半根，姜6片，红枣6颗
1）洗净的五花肉切成2厘米-3厘米大小的块儿，焯水备用。（如果是精品五花肉，肉的质量好，不
2）姜切片，葱切段。锅中倒入油，趁油凉时放入葱、姜、桂皮、草果和八角炒出香味后，倒入五花
肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油。倒入老抽、生抽、糖和盐，加入红枣，翻炒5分钟。然后倒入开
水，水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫。（以前我也先炒糖色，但后来发现用这种 *** ，不炒糖色也很好
3）小火炖1小时左右，最后快出锅的时候，调成大火收汤。
调料：香葱(50克)、姜(50克)、生抽（30克）、老抽(5克)、单晶 *** (20克)、盐(5克)、纯正
红糖（非赤砂糖）（50克）、调料酒（20克），水（500克）。
*** 工序虽说这红烧肉的用料相当简单，整个 *** 工序却有些复杂，而且比较浪费时间，但正
所谓“慢工出细活”，“心急吃不了热豆腐”，若没有这么多时间耗下去，这苏式红烧肉的味道可不正宗
！小标题上的这些数字，也正 *** 了各个烹制过程所花的时间，加在一起竟有两个多小时呢。
将五花肉洗净后，切成两块 *** 牌大小的正方形，注意肉不要切得太小，太小了易缩易碎，但也不
能太大，太大了不易煮酥，吃起来也不方便。切完后，放置于砂锅内，加入半杯料酒，并用冷水浸没，这
样可以浸去毛细血管中的血水，料酒则易于肉纤维吸收，去除腥味，一般浸十五分钟左右即可。
将浸完的五花肉略微冲洗一下后，便要用大火煮。这时非常讲究水的放入量，要一次放好，不要烧
干了，再加水，就算万一真的要加水，记得要加开水。一般而言，以水浸没肉，并高起两寸以上为宜。
锅中加了水，就点火，火要开到更大，同时放入山楂干，可以起到让肉质膨松的作用，更容易烧酥。
若没有山楂干，放半勺醋也可。大约五六分钟后，水就开了，继续煮上五六分钟，随着肉块的翻滚，水面
上会浮起一层黑红色的杂质。这层杂质是烧熟的血水，要用汤勺小心地去掉，砂锅边上粘着的杂质，也要
用大火滚煮约半小时之后，可以改用小火炖，火的大小以水面不沸为准，炖的时间较长，至少要一
个小时，目的是为了让肉质酥嫩。红烧肉之所以好吃，要的也就是这个慢功夫。
当肉烧得用筷子轻戳可陷入时，换到铁炒锅里烧，注意这时肉质已非常酥嫩，要轻拿轻放，然后要
放入酱油。这放酱油也颇有学问，一般酱油分为老抽和生抽，老抽其实是放了焦糖的，色深容易上色，适
合用来烧红烧肉，而生抽则是色淡味咸，不能用。
上色时的火要比刚才炖的时候大一点，但也不能开得太大，因为这时肉已经很酥烂了，火一大肉容
易煮碎。这样开着锅盖煮上半个小时之后，放入 *** ，汤水就会慢慢地厚起来，这一过程叫做“收汁”。
“收汁”的时候可以轻轻地翻动肉块，这样着色较均匀。再加入适量的盐调味儿，等到汤水变得更加稠厚
，有油亮泛起来时，这道经典的红烧肉也就烧好了。苏式红烧肉，当然源自苏州；苏州人烧菜，“做人
家”佐料，著色并不厉害，但“浓油赤酱”四个字，是一定要用来形容苏式红烧肉的。肥而不腻、酥而不
碎、甜而不粘、浓而不咸，这就是苏式红烧肉的特色。
肉要五花肉，苏州人叫做“肋条肉”，肉要洗净，切成 *** 牌大小正方形的块，肉不要切得太小，
太小易缩易碎，没有卖相了。切完后，用冷水浸没，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛细血管中
的血水；水中加酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般浸十五分钟左右即可
红烧肉一菜，水最讲究。水要一次放好，不要烧干了，万一真的要加水，切记要加开水。找一个大
锅，把肉再洗一遍后放入，水要浸没肉，并高起两寸以上,点火，火要开到更大，水中再放料酒，并且放
半调羹醋。放醋可以让肉质膨松，更容易烧酥。
大约五六分钟后，水就开了，继续煮上五六分钟，随著肉块的翻滚，水面上会浮起一层黑红色的杂
质，这层杂质是烧熟的血水，把这些杂质去掉。
用大火滚煮半小时左右，可以改用小火，火的大小以水面不沸为准，叫做“焐”。焐呢，要焐至少
一个小时，焐得时间越长，越好吃。红烧肉，切忌旺火急烧，要的，就是这个慢功夫。
肉要烧得用筷轻戳可通，然后换到铁炒锅里，开著盖子烧。这时，要放酱油了，酱油放得太早，肉
沾到盐份便烧不酥，放得太晚，只有外层的肉被染上色，不能入味。火呢，要比刚才“焐”的时候大一点
，但也不用开得极大，因为现在肉已烂了，火开得太大，会把肉煮碎。
这样，再煮上半个小时，锅里的水就差不多了，此时，我们要放糖了。糖，要敢放，要舍得放。糖
的数量，大约一斤肉一两糖，糖更好用 *** ， *** 甜度高，味纯，透明度也高，乃是烧这道菜的关键。
放糖的时候，火要开大，放入糖后，汤水会慢慢地厚起来，可以轻轻地翻动肉块，如果怕自己水平不
行，担心把肉块翻破的坏，可以用勺子将汤水陷起，再浇下去。糖放入后，汤水很快就可以收干，等到汤
水变得更加稠，有油亮泛起来，这道菜就烧好了，汤不用烧得太干，红烧肉汤拌饭，乃是天下极品。
这便是正宗的苏式红烧肉，除酒、醋、酱油和糖之外，全无其它调料佐料，是谓原汁原味。
洗净，切块，肉不要切得太小.切完后，冷水浸没，放半杯料酒。浸十五分钟左右即可。
水要一次放好，不要烧干了，我们要找一个大锅，把肉再洗一遍后放入，水没肉，高起两寸以上。
点大火，水中放料酒，放醋（自己随便放啊，我放的多点，这样肉烂的快）。
大火煮半小时左右，改用小火，火的大小以水面不沸为准，小火焐1.5——2小时，直到肉可用筷子戳
透，轻轻戳。（这时候肉的样子像水晶样，很好看的，特别是肉皮，看着很漂亮，哈哈~~）
换到铁炒锅里，敞烧。放老抽，总之浓点的酱油，用比刚才小火略大的火，（这时候可以+菜，不+菜
也好吃的，看自己口味了，我 *** 喜欢土豆，呵呵，若切的大，这时候放，若切的小，等10几分钟放。）
半小时后+糖，原来的作者是+的 *** ，我+的红糖，大约2斤肉1-2两糖，看自己口味了，原作者是苏
大火收水，收得差不多了的时候，起锅，那叫一个舒服！
注意：我以前做红烧肉是先爆了肉，把肥油搞出来再烧，烧出来实在不敢恭维，现在做的肉啊，，谁
都喜欢，而且只需要4个作料：酱油，料酒，醋，糖。我都是买更好的作料，因为自己笨，不知道什么好
，所以以最贵的为准，哈哈~~请大家不要放其他香料了，放了味道就不醇厚了。：）切记切记。
首先，“红烧肉”的原料应是选用半瘦半肥的猪肉，切成匀称的切状，把五层三花的肚腩肉用 *** 八
角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料,再用上等酱油加少量的糖烧制而成.色泽呈金黄，因“毛氏红烧肉”
属于特色湘菜，在烧制过程中加入了少许辣椒，所以味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。
带皮五花腩750克，豆豉10克，葱头10克，生姜10克，八角1个，桂皮2克、蒜子10克，整干辣椒10克
，肉汤1000克，精盐5克，味精1克，老抽2克，糖色3克，腐乳汁2克， *** 、绍酒少许。
（1）五花腩加清水煮沸捞出，洗净，滤干，改成五寸见方的大块，与八角、桂皮、姜、 *** 一起放
入碗中上笼蒸八成熟，改刀成5厘米见方的块。
（2）将炒锅置火上烧热至六成热时，将肉放入锅内小火炸出香味成焦 *** 时捞出控干油。
（3）锅内烧油50克，分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后下入肉块，加
入肉汤，下精盐，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时。
（4）至肉酥烂时，下蒜子稍煨，收汁撒少许葱花即可出锅。
1.五花肉500克切成2厘米见方的小块。
2.锅中油温偏低时，放大料（也就是八角）+桂皮炒出香味，之后大火放肉肉炒到肉肉变白后继续炒2
3.加老抽+盐+糖（糖可提鲜，少量即可），炒5分钟上色入味。
4.加开水（一定是开水！！！）稍没过肉肉，放几片姜片和枣（没有可不放），小火炖40分钟，水不
5.40分钟后开盖，大火收汤，肉肉会裹上很好看的颜色！
1在油里面氽肉的火要小否则瘦肉会发硬。
2煨肉的火候也是不要太大，以前小后大的火候为宜。
3.尽量不放酱油，以糖色和老抽色来显色
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
