大家好，今天来为大家分享芹菜焖面的一些知识点，和焖面的家常做法的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
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一、问一下北方的焖面和卤面的区别是什么
虽然从成品的卖相上看，两者颜色都差不多，食材都是面条，菜和肉三种，但是卤面选用的面条是机器轧出来半干细细的，并且越细越好，这样的面条更容易吸收汤汁，入味；焖面选用的面条一般为手擀的，圆圆的粗一点的面条。卤面所选用的配菜种类繁多，比如黄豆芽，长豆角，短豆角，蒜苔，芹菜等等，焖面的更佳配菜是豆角和土豆，也有用茄子，西红柿的。
卤面的面条在 *** 之前，需要进行蒸制，蒸8成熟晾凉，这样做出的卤面比较劲道。焖面的面条不用蒸，直接盖在菜上面，吃起来比较柔软。
卤面采用“一炒一拌两蒸”，虽然看起来 *** 工艺复杂，但实际上比焖面的成功率要高，特别是对于一个新手。面条成品的软硬程度比较容易把控，焖面则采用“一炒一焖”，做法看似简单，但是实际上，有很多注意事项，初学者不太容易掌握。
卤面成品的口感吃起来入味，面条偏干，劲道，肉片软烂，放凉了第二天还可以加热，炒着吃，味道不变。焖面比较软，如果当天吃不完，下次再吃时，面条会粘连，没有弹 *** 。
下面来分享一下两种面 *** 的 *** ，直观的看看这两种面到底有什么不同吧。
鲜面条300克五花肉100克大蒜五瓣葱半根生姜1块生抽盐老抽十三香适量料酒适量
1.豆角洗净后撕去两端的茎，掰成四五厘米长的段，大蒜拍扁稍稍切碎，大葱切碎备用。
2.把五花肉切成片备用，锅盆放入适量油，油烧至四成热，下入五花片，炒出肥油，接着放入葱姜蒜，待炒出香味，加入料酒，十三香，生抽老抽煸炒均匀。
3.放入豆角翻炒均匀，继续翻炒半分钟，加入水没过豆角然后加盖用中火焖至汤汁烧开。
4.小心的用勺子舀一碗汤汁备用，将小火力调到最小，用铲子将豆角均匀的铺在锅底，鲜面条分两次加入均匀的铺在豆角上面，每一层每铺一层豆角就要面条，就在上面淋一层刚刚倒出的汤汁加盖中小火焖。
5.直到锅中水分快要收干，然后用筷子将面条和豆角拌匀，撒上剩余的蒜末，搅拌均匀即可。
湿面条500克猪肉200克豆角适量黄豆芽适量调料：葱姜蒜干辣椒料酒盐十三香大料2个老抽生抽鸡精胡椒粉
1.蒸锅加水，开大火。把面条抖散，加入一勺食用油拌匀。等待锅中的水烧开，把面条放进锅笼屉里蒸10分钟，蒸至8成熟。
2.豆角洗净切成段，猪肉切成条，姜切成条，小葱切成段，大蒜拍一下。干辣椒切成段。
3.10分钟后，把面条拿出来放到大盘子里，散开凉凉。
4.锅热下底油，油热下去肉丝煸炒，加入大料，炒出香味，加葱姜蒜爆香，加入十三香，料酒，生抽，老抽，盐。加入豆角和黄豆芽。
5.等黄豆芽变软，再加入少量热水，大概5分钟，菜就做好了，稍微晾一下，分次把菜汤浇在面条上拌匀，最后加入菜，让每一根面条上都沾上菜汤。
6.把拌匀的面条上火蒸20分钟就做可以出锅吃了。
二、焖面除了豆角还能拿什么菜做
这些不放豆角的焖面，一天两锅都不够吃！
似乎一提到焖面，大家就想到了豆角，但是其实有很多种不放豆角的焖面，也非常香！大家可以试试，换换口味哦！
锅中注入清水烧沸腾，下面条煮至半熟（5分熟），捞出备用。
热锅热油放入胡萝卜、青豆米翻炒1分钟，再下玉米、木耳翻炒1分钟。锅中加半小碗水、盐、生抽、耗油搅拌均匀，
然后倒入捞出的面条，盖上锅盖焖2分钟左右。
揭开盖子用筷子划动面条，使其与配料混合均匀，然后大火收汁即可。
1.木耳用温水泡发后摘根洗净切小片；火腿切小片；洋葱、葱、生姜分别切片。
2.炒锅倒油，油量是平常炒菜的1.5到2倍，放入花椒和八角小火煸出香味，加入葱和生姜炒香，加木耳和黄豆芽翻炒半分钟。
3.加入洋葱和火腿片翻炒，加入两勺五香粉、一汤匙老抽炒匀，加入水，至淹住所有菜。
4.抖散的面条摊开铺在加过水的菜上，加锅盖，小小火焖约5分钟，加适量食盐调味，充分搅拌均匀即可。
先把面条在水里面煮5成熟捞出备用。
热锅热油，放入土豆炒至表皮焦黄。
在锅中倒入小碗清水或者煮面的面汤均可，然后放入面条并加盐、鸡精、生抽盖上锅盖焖至剩一点点水。
只剩下一点水时，用筷子搅拌面条，使其与调味和土豆混合均匀，要一直搅拌直到水全部蒸发，起锅即可。
1.锅中放少许油，下入八角和白糖煸炒糖色，把糖煸至微黄下入五花肉煸炒出油，表面呈金 *** 后加一点料酒炒匀。
2.再倒入酱油炒匀，注入适量开水，放入葱段和姜片，用小火把肉炖30分钟。
3.肉炖30分钟后放入蘑菇块和半熟的面条，盖好锅盖再继续炖10分钟。
4.把肉炖烂后用少许盐调味，撒入少许胡椒粉炒匀即可出锅。
1、鱿鱼，花蛤，海蛎清洗干净（花蛤要提前浸泡吐沙），姜切丝，青蒜切段备用。
2、锅里水烧开将切好的鱿鱼焯一下捞起备用沥干，净锅放适量油放入姜丝爆香。
3、放入焯好的鱿鱼和海蛎翻炒，加入适量清水大火煮开，放入花蛤煮至花蛤开口。
4、下入面条煮熟，调入适量盐，生抽和醋，最后放入青蒜即可。
准备好食材，五花肉切片，土豆切成长条，蒜用刀背压碎，葱一部分切末一部分切段。
锅内放入适量植物油，待油熟后加入花椒大料，等花椒大料入味后将花椒大料取出，放入五花肉。
待五花肉炒得发白略带焦黄，加入葱姜蒜进行翻炒。
锅中依次加入生抽老抽豆瓣酱，再将豆角放入锅中进行翻炒。
锅中加入开水或者温水直到没过蔬菜为止，大火煮开，此时可以依个人口味加入适量 *** ，再转小火熬煮两分钟，从锅中取一半的汤汁到碗中备用。
锅中开始撒面条，均匀地铺开，中间留有缝隙，这样有利于散热，边上均匀撒上土豆条，然后中火盖紧锅盖开始焖。
焖得过程中，为了防止面结块，可以用筷子翻翻面条，时刻注意锅中汤汁是否充足，防止干烧，如果汤汁不足就把之前备用的一碗汤汁贴着锅边淋入锅中，我可以撒一部分到面上，这可以使面更入味。
最后撒上葱花，搅拌下就可以装盘子啦。
之一次加汤汁的时候，可以开大火进行焖，大概焖五分钟的样子，然后淋第二次汤汁，这次要改小火，大概焖两分钟就可以出锅啦。
三、的做法,芹菜焖面怎么做好吃,芹菜焖面的家常做法
1.准备材料，芹菜洗净切段，黄豆芽泡洗干净，瘦肉切丝，葱姜蒜切碎，
3.调碗汁，老抽，生抽，清水，喜欢颜色重的可多放老抽，我用的大约1：1：1，再加少量鸡精
4.炒锅倒油，比平时炒菜的油多点
6.加葱姜蒜炒出香味放一勺郫县豆瓣酱，炒出红油
12.盖上锅盖中火焖15分钟，中间看看如果水干了适当加点，不干不加
14.用筷子拌匀，盖锅盖关火再焖5分钟即可。
1加的清水可以换成高汤，味道会更好
2还可以把面条放蒸锅里先蒸10分钟，个人感觉没直接焖的好吃
四、芹菜肉丝焖面的做法,芹菜肉丝焖面怎么做好吃
1.准备材料，芹菜洗净切段，黄豆芽泡洗干净，瘦肉切丝，葱姜蒜切碎，
3.调碗汁，老抽，生抽，清水，喜欢颜色重的可多放老抽，我用的大约1：1：1，再加少量鸡精
4.炒锅倒油，比平时炒菜的油多点
6.加葱姜蒜炒出香味放一勺郫县豆瓣酱，炒出红油
12.盖上锅盖中火焖15分钟，中间看看如果水干了适当加点，不干不加
14.用筷子拌匀，盖锅盖关火再焖5分钟即可。
1加的清水可以换成高汤，味道会更好
2还可以把面条放蒸锅里先蒸10分钟，个人感觉没直接焖的好吃
五、芹菜焖面做法窍门
1、主料：金龙鱼小麦麦芯粉370克、清水150克、里脊肉200克、芹菜2棵、韭菜1把、蒜薹3根。
2、辅料：小米椒2个、大葱1棵、花生油1勺、姜2克、生抽2勺、老抽1勺、五香粉1小勺、盐适量。
（2）先金龙鱼麦芯小麦粉加入面条机， *** 出细圆的面条待用。这个粉吸水量比较大，蛋白质含量很高，做出的面条很劲道，特别适合做焖面。
（3） *** 面条的时候，开始准备焖面的配菜。先把里脊肉切成片，加入水淀粉、少许盐和一勺油，拌匀腌制10分钟，这样炒出来的肉口感会特别嫩，而且炒多久也不会老。
（4）蔬菜也处理一下，芹菜洗净，去掉老叶和根，切成段，葱姜切丝，小米椒切细丝。还准备了韭菜和蒜薹，到最后的时候加入，会更好吃。
（5）压力锅打开盖子，用开盖收汁功能，锅胆热了之后，加入比炒菜略微多一点的花生油，然后下入腌制好的肉片和葱姜丝滑炒，至肉片变色，葱姜的香味散发出来。
（6）再加入芹菜段，同时加入生抽、老抽、盐和五香粉等所有调料，再加入适量水。搅拌均匀之后，再盛出半碗汤汁待用。
（7）把蔬菜和汤汁摊平在锅底，面条铺在蔬菜的上面，面条中间留一个坑，可以让汤汁的热气向上散出。这一步要注意汤汁的量一定要低于蔬菜，避免把最下面的面条泡成面疙瘩。
（8）盖上锅盖，开启电压力锅，用开盖收汁功能，盖盖焖10分钟。
（9）时间到，打开锅盖，这时面条已经熟了，加入韭菜段和蒜薹段，再把刚才盛出的半碗汤汁加入，把面条挑散，使肉菜和面条混合均匀，就可以开吃了。面条劲道柔软，香气扑鼻，好好吃。
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