本篇文章给大家谈谈扦子，以及扦子的家常做法对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
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一、丰县千子的做法
1、毛吉坡三十多岁，家就住在丰县华山脚下。他身材壮实并且有点胖，一脸福相，说话时笑容可掬。我一见面就给他开玩笑说：“你以前肯定干过大厨。”他一脸诧异：“咦，你咋猜恁准？”真是个憨厚人，作为久负盛名的毛家扦子的传人，能把扦子做的丰县人都爱吃，笨想，厨艺也应该有两下子。
2、寒暄了一会之后，我冒昧地提出：“能不能让我看看你怎么做的扦子？”因为毛家扦子的 *** 技艺是秘不示人的，此话出口后我突然感觉太唐突了。“好，咱们就做一笼！”毛吉坡答应的如此爽快，出乎我的意料。
3、切葱姜，剁肉蓉，毛吉坡手中的刀肆意挥舞，短短的十来分钟，加入材料搅拌的馅就完成了。一个五尺汉子，煊起鸡蛋皮来竟然动作轻盈，像一个心灵手巧的女子。搅好蛋液适量旋转着倒入微火上的炒勺中，用手颠动一下炒勺，一个直径尺许的薄饼即成，炒勺口朝下，用手勺挡蛋饼，用火一嘘，取出，一张张金灿灿的鸡蛋皮就这样煊成了。一整 *** 作被毛吉坡表现的淋漓尽致，我看得目瞪口呆。煊好鸡蛋皮，就开始卷扦子上笼了。
4、在笼上蒸了半个多小时，热气腾腾的扦子下笼了。刚出笼的扦皮晶莹剔透，里面肉馅若隐若现，一阵阵摄人味觉的香味悄然钻入鼻孔，毛吉坡用刀切了一段递给我：“扦子要趁热吃。”顾不得仔细品味了，几大口下去，总算堵住了欲滴的垂涎。
5、扦子，如同羊肉汤一样，在丰县是上等筵席的必备佳肴之一。丰县的扦子是卷煎的一种，为何称为扦子，没有人能说的清，但丰县做扦子更好而且传承有序的要数华山毛家。
6、清代康熙年间的《食宪鸿秘》中记载了一道鲁菜：“卷煎，将蛋推皮，以碎肉加料卷好，仍用蛋糊口。猪油、白糖、甜酱和烧。切片用。”看来丰县扦子近乎鲁菜，但又与鲁菜的做法不同。
7、华山毛家扦子由来已久，据传，丰县的毛家扦子原是元代的宫廷秘肴，由出生在华山的“翰林父子”袁尊道、袁焕传入丰县，是袁家父子当时招待客人的首选菜肴。时光流逝，扦子逐渐在丰、沛、萧、砀等地传播开来，成为普通老百姓喜爱的一道菜。在丰沛县接壤的一些农村至今还流传着这样一句话：不会做扦子，哪是好厨师？在丰县，会做扦子的人很多，但以丰县华山镇的毛家扦子更具特色。
8、“毛楼的粉条、百川的菜，毛家的扦子集集卖。”华山镇群众中今天流传的这句民谣，也能折射出毛家扦子在当地老百姓中受到的喜爱程度。
9、所谓“毛家扦子”，就是毛吉坡祖上代代相传 *** 的扦子在丰县有了名气，被冠以“毛家”以示区别。作为“毛家扦子”的现代传承人，毛吉波自己也说不清楚自家的扦子源于何时，但毛家世代 *** 扦子，少说也有二百年的历史了。据当地群众说，毛家祖辈都是干勤行（厨师）的，而且代代都出名厨，看家菜就是烧扦子。毛吉坡的曾祖父毛爱卿自幼随父入勤行，他 *** 的扦子名声传的很远，据说许多徐州和济宁城里的大户每年冬天都要到毛家定做扦子长期食用。毛吉坡的祖父毛作栋、伯父毛传贤都是华山镇颇有名气的 *** 扦子的高手。保存着浓浓汉源乡情的毛家扦子就这样一代一代延续了下来。
10、传统的毛家扦子是用新鲜的五花肉或前腿肉为主料，用淀粉和鸡蛋为辅料，再佐以秘制高汤、精盐、味精、葱、姜末、胡椒粉等十余种香辛料调制成“馅子”，再用油煎的鸡蛋皮或豆腐皮卷制成型。蒸熟的扦子食用 *** 很多，既可趁热直接食用，也可以凉切拼盘，也可就清汤煨炖。出锅时放点胡椒粉、香菜、香油，香味沁人心肺，吃起来松软可口，久炖不散是毛家扦子的特点。
11、毛吉波在熟练掌握家传扦子做法的同时，又根据现代人的生活习惯和饮食规律做了一些改进，比如减少红薯淀粉量，加入一些丰县的野菜，还新开发了牛肉馅和三鲜馅等品种，让现在的“毛家扦子”既不失传统特色，又有现代宴席所需的可口美味，成品特 *** 泽金黄，切开色泽红亮，很滑嫩，而且肥而不腻，口感相当好，逐渐成为了普通百姓家中宴请宾朋时不可缺少的一道佳肴。
二、扦子的 *** *** 的家常做法怎么做好吃
1、五花肉切碎，做肉馅，加盐、香油、味精、酱油、鸡蛋、葱花搅拌均匀，直到肉馅粘稠
2、面粉放入碗里加少量水，和成面糊待用
3、将4张大圆饹馇重叠切掉边角，切成方形备用
4、切掉的饹馇边角不要扔掉，切碎拌在肉馅里，别有一番风味
5、将和好的肉馅放在饹馇上，排成一条
6、用大饹馇卷上肉馅，卷两圈，边缘用面糊封好
7、将饹馇卷切成锅里能放下的长度开炸，炸制表面微黄即可出锅
三、扦子的解释
扦子的解释(1)同扦 1(2) [pointed metal tube]∶刺入麻袋等从中取出粉末或颗粒状样品的尖头弯管详细解释(1).见“扦手”。(2).金属、竹子等制成的针状物或主要是针状的器物。曹禺《日出》之一幕：“﹝他们﹞堵住我的嘴，掐我，拿……拿烟扦子扎我。”(3).用来 *** 装着粉末状或颗粒状货物的囊袋，从中取出样品的铁器，形状像中空而开口的山羊角。词语分解扦的解释扦ā用金属或竹、木制成的一种针状器具，有的带有底座：竹扦。蜡扦儿。扦子。 *** ， *** 去：扦门。部首：扌；子的解释子ǐ古代指儿女，现专指儿子：子女。子孙。子嗣。子弟（后辈人，年轻人）。植物的果实、 *** ：菜子。瓜子儿。子实。动物的卵：鱼子。蚕子。幼小的，小的：子鸡。子畜。子城。小而硬的颗粒状的东西：*
四、扦子的家常做法
1、扦子是徐州特产，是以五花肉剁成馅和少许淀粉包以蛋皮蒸熟切成片，即成冷盘，也可以汤煨炖。
2、首先把扦子切成一厘米大小的薄片。
3、把锅烧热，葱姜爆香，西红柿倒入炒出汁。
4、锅中加水，如果有高汤放高汤就更好了。
5、煮十分钟左右，放盐，胡椒粉，鸡精，就可以出锅了。
五、东北扦子的家常做法大全怎么做好吃 ***
调料：盐,料酒,味精,花椒,姜,香油,淀粉,大葱,猪油
2.猪肉泥加葱、姜末、精盐、料酒、花椒水、味精、香油拌匀；
3.将鸡蛋打在碗内，加水淀粉搅匀，在勺内摊成皮；
4.将鸡蛋皮从中间切开，将肉泥抹在鸡蛋皮上卷成圆形的卷；
5.再将鸡蛋打在碗内加面粉搅匀，抹在鸡蛋卷的边上包严做成肉扦子；
6.勺内放油，四成热时，将卷好的肉扦子放入油内炸成金 *** 捞出，切成斜刀块装盘，带上花椒盐上桌。
六、扦子的意思扦子的意思是什么
扦子的词语解释是：扦子qiānzi。(1)同“扦1”。(2)刺入麻袋等从中取出粉末或颗粒状样品的尖头弯管。
扦子的词语解释是：扦子qiānzi。(1)同“扦1”。(2)刺入麻袋等从中取出粉末或颗粒状样品的尖头弯管。注音是：ㄑ一ㄢㄗˇ。拼音是：qiānzi。结构是：扦(左右结构)子(独体结构)。
扦子的具体解释是什么呢，我们通过以下几个方面为您介绍：
一、引证解释【点此查看计划详细内容】
⒈见“扦手”。⒉金属、竹子等制成的针状物或主要是针状的器物。引曹禺《日出》之一幕：“_他们_堵住我的嘴，掐我，拿拿烟扦子扎我。”⒊用来 *** 装着粉末状或颗粒状货物的囊袋，从中取出样品的铁器，形状像中空而开口的山羊角。
细长而一端尖锐的木棒或铁条，可以 *** 物，如牙扦子、烟扦子。也作「签子」。词语翻译德语Entnahmerohr(fürGetreideprobenetc.)_,spitzeGegenst_nde(Bambus,Metalletc.)_
扦子扦子，指金属、竹子等制成的针状物或主要是针状的器物。
软刀子劳什子二流子狗腿子叫化子碰钉子台柱子印把子揪辫子钻空子
孺子牛管城子印把子软刀子钻空子台柱子揪辫子迂夫子软钉子
1、我用扦子在腰带上又打了一个眼儿。
2、棉纺织有扦子、弹花、纺纱、织布等多种工序，纺织工具有铁杖、 *** 、纺车、织机等。
3、各商谓轮船码头验货，洋人扦子手与秤手通同 *** 。
4、梁筱唯摊开手掌刚刚被用力拽走的铁扦子在手心里留下红红的印子。她轻轻叹了口气，如果有机会选择，她宁可自己的爸爸是那些被围追堵截的小商贩。只有弱者才值得同情，像爸爸这样的角色，终究只能遭人厌恶。
5、范子川觉得自己像高速奔跑中撞上了根铁扦子，五脏六腑几乎都碎了，全身登时一丝力气也再无。
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