大家好，今天来为大家解答鱼米之乡广东做法这个问题的一些问题点，包括鱼米之乡菜怎么做窍门也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
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一、东莞饮食特点有哪些
1、摘要：东莞的饮食风格大致分为西部的水乡片和东部的山区片。水乡片河道纵横，水产丰富，因此饮食也以鱼虾为特色，比如洪梅芋合丝拗蚬肉、石排煮大鱼、冼沙鱼丸等；山区片地位丘陵，美食多以家畜、家禽为主，因靠近惠州等地区，受客家文化较深，口味偏重偏咸，比如塘厦碌鹅、樟木头客家咸鸡等。下面就随本文一起来详细的了解一下东莞的饮食文化特征吧！东莞菜属于粤菜中的广州菜系，是具有浓郁广东地方特色的汉族饮食文化，分丘陵、埔田、水乡、沿海片菜系等，且各有 *** 美食，如埔田片有大朗榄酱炒饭、水乡片有中堂鱼鲍、沿海片有 *** 大宁蟹黄粥、山区片有樟木头客家咸鸡、土特产有荔枝、麻涌香蕉、厚街濑粉、厚街腊肠、白沙油鸭、 *** 麻虾、 *** 膏蟹、庾家粽子。东莞出名的食街有：花园新村食街，南城中华美食街， *** 新湾食街，长安新民食街，石排食街等。
2、东莞菜以咸香带点甜为主，但是在这样炎热的天气里，清淡的东莞菜登上夏季的饭桌，成为人们的更爱。一般的东莞菜在大街小巷里就能找到，以其朴实的卖相，咸而入味的口感获得大众的欢迎。中高档的东莞菜，则以精致、讲究、特别、清淡可口而吸引了人们的目光。
3、东莞菜属岭南菜系，具有浓郁的地方特色，分山乡风味菜系、水乡风味菜系等，各有 *** 菜式，如大朗榄酱炒饭、清溪茅根黄豆坑螺汤等，水乡风味有沙田莲藕煲龙骨汤、洪梅芋合干拗蚬肉、 *** 蜜汁烤鳗鱼、山乡风味里有樟木头客家咸鸡、等。
4、东莞临江面海，水产丰富，海鲜也是特色之一，除了出名的膏蟹、重壳蟹、濑尿虾、石斑鱼等等，还以出产基围虾著名。吃海鲜最著名的地方是 *** 的新湾镇，十多家大排档在海边一字排开，置身其中，听涛品海鲜，妙不可言。
5、东莞最著名的风味小吃首推“三禾宴”和厚街烧鹅濑。“三禾”是指的是禾虫、禾花雀（现已禁捕食）、禾花鲤，营养丰富，口味极佳，道_水乡是品尝禾虫、禾花鲤的好去处；厚街烧鹅濑是用整只鹅、大块肉、大块骨，加许多特种 *** 材和香料熬制而成的濑粉，美味 *** ，有不少广州、深圳甚至 *** 游客都专门到东莞享用这一美食。其他的风味小吃有厚街腊肠和东莞米粉，道_裹蒸粽和肉丸粥，石龙的麦芽糖和糖柚皮、沙田的莲藕、石碣的芙蓉肉和芋杆子，高_的冼沙鱼丸，长安的乌头鱼等。
6、此外，东莞还云集了大江南北的各式佳肴，雍华庭的湘菜馆、厚街的珊瑚路（ *** 街）、东城南路的东北菜、南城区的素食连锁等，五花八门，应有尽有。
7、莞邑按地形可以分为三 *** ，以万江、高_、洪梅、沙田、 *** 等地为 *** 的水乡沿海片，盛产鱼虾，口味属于咸甜混合；还有就是介于山水间的埔田片，以茶山、大朗、大岭山、石排等地为主，家庭多养鸡鸭鹅，口味以甜为主；以樟木头、清溪等镇区为 *** 的山区片，这一带以客家菜为主，口味偏咸。
8、 *** 菜式：咸鸡、客家酿豆腐、钵仔汤、梅菜肉卷、樟木头酿鲮鱼
9、客家菜是山区片主体美食风格。据了解，东莞本地人约有十多万客家人，而外来人口中，客家人的数量也相当大，这就是为什么山区片，甚至于东莞本土菜都有浓厚的客家风格的原因。
10、客家菜除了着名的咸鸡外，还有个特色是“酿”字，几乎想得到的家常菜都可以拿来“酿”一把，如寻常不过的酿豆腐、酿茄子、酿辣椒。记者在东莞万江一家名为温饱地带的家常菜馆看到了酿豆角，造型活泼可爱。简直就是只要你能想得到的，都可以拿来“酿”。有一位东莞 *** 校的教授认为，正是因为客家人迁徙各地，居住山区，具有很强的包容 *** ，所以“酿”出了许多美食，而且这样“酿”出来的东西也可以更长时间不会变质。
11、镇区：万江、道_、高_、中堂、洪梅、沙田、长安、 *** 、麻涌等 *** 菜式：莞乡鱼丸、洪梅生滚骨、中堂牛腩煎面、洪梅沙淋仔_凉瓜、麻涌田鼠肉干、麻涌咸扒猪颈肉、 *** 寨石钵蟹
12、东莞是有名的水乡，历史上也曾出过好几个游泳冠军。水乡孕育了丰富的物产，也因此带来独特的美食。 *** 新湾一带沿海的大排档，水乡水塘旁的农家菜馆，总是吸引着许多食客开车前来，光看停车的阵势就知这些海鲜、河产受欢迎的程度。
13、东莞河涌盛产蟛蜞，河水干时，随手就可以捉到。过去道_的蟛蜞咸扒，是将蟛蜞研烂，加上炒香的 *** ，用罐装好，封半个月，与猪肉相伴而蒸，是冬天的佳品佐料。旧社会离乡背井出洋谋生，必带一瓶蟛蜞咸扒，以防到外地“水土不服”，更能品物思乡。只是现在，一些河道污染了，蟛蜞也少多了，倒成为一道特别让人思念的美味。
14、莞邑有村必有塘，塘鱼自然是灶上的美食。 *** 、长安的乌头鱼，鱼肥肉润。盐_乌头鱼是家乡名菜。冬瓜、毛瓜加姜丝豆豉、腐竹，_鳙鱼，是水乡高_、道_、石碣、中堂家乡特色菜。鲮鱼多骨，人们去骨，以肉制丸，香脆鲜甜。
15、东江盛产蚬，蚬肉煮咸菜、芋梗干煮蚬肉，是高步、洪梅、道_、万江等地常用家庭菜。
16、沿海以 *** 为特产，以麻虾、禾虫知名。清蒸麻虾，钵仔烤禾虫，老前辈们至今还津津乐道。
17、镇区：茶山、大朗、寮步、大岭山、常平、石排等
18、 *** 菜式：石排冬瓜煮大鱼、塘厦碌鹅、茶山盐 *** 虾
19、因为埔田片的地形介于山水之间，水里有的，比不过水乡片，山里有的，比不过山区片，于是这里的人们烹饪就开始在调料上下功夫。埔田地区田少人多，本地人更加精于烹饪，菜式少而精。
20、他们以自产的豆类作豆豉、豆酱作佐料，无论拌鱼肉虾蟹瓜菜，十分美味。东莞谚语有云：“乌榄白榄松柏朗，番薯芋仔马蹄岗”。大朗以榄酱炒饭，为家乡特色菜。榄角蒸鱼嘴、豆酱蒸鱼嘴，更是人见人爱，更能降血压。寮步、大朗豆豉？桂花鱼，是名牌家乡菜。与腊肠蒸鸡为“ *** 皇帝”相对，豆豉蒸鸡，民间称为“ *** 皇后”。
21、除了历史的元素，地理对东莞饮食的形成也起了至关重要的作用。东莞以前是以农业为主的县，是著名的“鱼米之乡”，而饮食自然跟“鱼”和“米”有重要的关系。实际上，正是这一物产基础，造就了东莞本土饮食的两大类型--小吃和小炒。
22、小吃主要指东莞饮食中的糕点类。东莞的小吃源远流长，品种多达200多个，十分丰富。东莞小吃主要是农家自己 *** 的，几乎每家每户都会做。小吃的原料主要是米，具体又分糯米和粳米两种。每到秋天收割完毕，农家就会把米做成各种各样的糕点。大部分的小吃是把米磨成粉，然后再 *** ，也有直接用米 *** 的，而磨粉是小孩子很愿意做的工作。 *** 出来的小吃由于水分少，可以放一冬天，直到第二年清明，这样在冬天就不愁没的吃了，而且逢年过节，小吃也是很好的招待食品，比如麻葛、眉豆糕、油角、糖环等，非常受人欢迎。
23、小炒则是指东莞饮食中的菜类。应该说，这一部分更能体现东莞饮食的特色。作为粤菜的一支，东莞的菜肴有其非常独特的地方。由于东莞以前以农业为主，所以东莞的菜式具有浓厚的农家风味。相对而言，东莞的菜肴不如普通粤菜那么清淡，味道略重，而且肉类在其中占了很大的比例，比如白沙油鸭、 *** 膏蟹、冼沙鱼丸、道_肉丸、石排煮大鱼、厚街腊肠、塘厦禄鹅、烘梅生滚骨等等，都是以肉类为主的菜肴。这主要是与东莞的物产丰富有关，同时不高的生活水平也使这些大鱼大肉更容易成为人们中意的菜。在做法上，东莞的菜肴更讲究工夫，步骤倒不是很复杂，但吃起来很爽。
24、东莞虽然地方不大，但地形和文化却比较多样，因而饮食也十分多样。所以说饮食风格的多样 *** 是东莞美食不得不提的一大特点。大致说起来，东莞的饮食大致分为西部的水乡片和东部的山区片两 *** 。而每一片中，不同的镇又有不同的特点。
25、水乡片由于沟叉纵横，水产丰富，是名副其实的鱼米之乡，因此饮食也以鱼虾为特色，比如洪梅芋合干拗蚬肉、石排煮大鱼、 *** 蜜汁烤鳗鱼等。而水乡片内的各镇，风格又不相同，道_、洪梅等镇以淡水为主的地区与白沙、 *** 等靠海的地区，饮食区别不小，比如 *** 的膏蟹、麻虾，就是其它地方没有的。
26、山乡片由于地处山区，美食多以家禽、家畜为特色。另外，由于山乡片靠近惠州等地区，受客家文化影响比较深，樟木头、凤岗等镇的客家人占了相当大的比例，因此饮食文化受客家文化影响很大，口味偏重偏咸。比如客家红烧肉、凤岗客家狗肉、清溪过年鹅等菜肴都是山区片的 *** 菜肴。
27、东莞十大名菜：塘厦碌鹅、冼沙鱼丸、东莞长安盆菜、白沙油鸭、道_镇三禾宴、荔枝柴烧鸡、樟木头客家咸鸡、 *** 蜜汁烤鳗鱼、石龙奇香鸡、东莞泥鸭。
28、东莞十大小吃：厚街烧鹅濑粉、道_肉丸粥、道_肉丸粥、道_镇三禾宴、中堂槎_鱼包、眉豆糕、糖不甩、东莞米粉、鲜虾荷叶饭、石龙麦芽糖。
29、东莞十大老字号餐厅东莞老字号美食有哪些
30、东莞十大美食街东莞美食街哪里有名
31、东莞十大人气餐馆东莞好吃的餐厅排行榜
32、东莞十大特产东莞著名特产排行榜
二、顺德鱼米之乡的美食都有什么做法
1、顺德，位于中国广东省中南部，是粤菜的发源地之一，素有“鱼米之乡”的美誉。这里的美食种类繁多，做法多样，既有传统的家常菜式，也有精致的创新料理。以下是一些顺德特色美食及其做法简介：
2、顺德牛肉火锅：顺德牛肉火锅以其新鲜的牛肉和独特的调料而闻名。通常选用上等的牛肉片，搭配自制的酱料，如沙茶酱、花生酱等，再加入各种蔬菜和豆制品。牛肉片在高汤中快速涮煮，保持肉质鲜嫩多汁。
3、双皮奶：这是一道著名的顺德甜品，主要原料是牛奶和蛋白。 *** 时先将牛奶煮沸， *** 后形成一层奶皮，轻轻倒出牛奶留下奶皮，再将牛奶与蛋白混合后倒回碗中，蒸熟后 *** 即成。口感细腻，香甜滑嫩。
4、盐焗鸡：盐焗鸡是一道传统的粤菜，选用整只鸡，用盐、五香粉等调料腌制后，再用大量的粗盐包裹，放入烤箱或沙锅中焗烤至熟。这种做法使鸡肉味道鲜美，肉质鲜嫩。
5、椒盐虾：选用新鲜河虾，洗净后用椒盐、五香粉等调料腌制，然后油炸至金黄酥脆。这道菜色香味俱佳，外酥里嫩，是顺德地区非常受欢迎的一道菜。
6、鱼生：鱼生是顺德的传统名菜，选用新鲜的生鱼片，搭配葱丝、姜丝、蒜末等调料，淋上特制的酱汁（如花生油、酱油、糖等调和而成）。吃法是将生鱼片与其他配料一起拌匀，口感鲜爽，味道独特。
7、潮汕砂锅粥：虽然名为潮汕砂锅粥，但在顺德也颇受欢迎。这种粥以砂锅慢火熬煮，加入海鲜、肉类或蔬菜等食材，粥底绵软，配料丰富，营养丰富。
8、陈村粉：陈村粉是一种米粉，以顺德陈村镇命名。它的做法多样，可以炒、可以煮、可以做汤，常见的有炒陈村粉、陈村粉烧肉等。陈村粉质地柔软，吸收了各种调料的味道，十分美味。
9、龙江煎堆：这是一种传统的顺德小吃，主要原料是糯米粉和豆沙馅。将糯米粉调成面团，包入豆沙馅，然后在油锅中煎至两面金黄。外皮酥脆，内馅甜糯，是顺德人喜爱的传统食品。
10、顺德的美食不仅仅局限于上述几种，还有许多其他的特色菜肴和小吃，如白切鸡、煲仔饭、鱼丸、肠粉等。顺德人对食材的选择非常讲究，注重原汁原味，烹饪手法多变，既有传统的粤菜烹饪技艺，也有不断创新的现代烹饪 *** 。无论是家庭聚餐还是街头小吃，顺德的美食都能给人带来舌尖上的享受。
三、广东盘菜的做法大全集
1、盆菜是广东沿海地区和 *** 新界的汉族饮食习俗，据传起源于南宋末年，已有数百年的历史，是一种杂烩菜式。传统的盆菜用木盆或锑盆盛载，每逢喜庆节日，例如新居入伙、祠堂开光或新年点灯，新界的乡村均会举行盆菜宴。现时多数改用不锈钢盆，餐厅亦有采用砂锅的，可以随时加热，兼有火锅的特色。
2、 *** 盆菜的材料相当丰富，古代所用的材料最少有八样，包括萝卜、枝竹、鱿鱼、猪皮、冬菇、炆鸡、鱼球和猪肉。
3、而我把盘菜原来的基础上添加了鱼胶，海参， *** ，让一众想吃滋补又怕做不来的人们提供方便。当然另外加辽参，鱼翅还是可以的。
4、下面说说怎么做传统盘菜：沙爆猪皮，花菇，隔晚先泡水，把泡好的猪皮放锅里注满水后大火烧开，二十分钟后倒入冷水中过水，用双手反复搓，将猪皮里的油渍搓出洗净后切好备用。将泡好尤鱼切成尤鱼卷备用。
5、首先准备好红葱头，蒜米，姜片，辣椒仔各四，将锅烧热，注油将佐料爆香再将凤爪，烧肉爆炒五分钟后再把备好的猪皮，白萝卜加在一起爆炒，五分钟后注四碗水炒锅焖至二十分钟，尤鱼需要另外爆炒，要不然会很硬。花菇海参，花胶则用蚝油鱼露焖四十分钟。烧一锅开水加几滴油少许盐白灼大虾和西兰花。用鲍汁煮开后放新鲜鲍焖八分钟后即可摆盘。
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