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一、陕西的羊肉泡馍是特色美食,泡馍的馍怎么做
1、羊肉泡馍和羊肉煮馍本质上并无差别，只是叫法差异而已。正宗在于以下几点，掰馍手法。老陕掰馍讲究，将馍一分为二，二分为四，再对半劈成两片，然后撕、拧、揪，将馍仔细掰碎。这个问题问的一看就是外行。做为陕西人，我只能说陕西只有羊肉泡馍，至于羊肉煮馍和羊肉泡是简称，其实都是羊肉泡馍。
2、牛肉啊，因为羊肉纤维细，最能留住口感的是肉要用手撕，做出来才正宗，所以你看看满大街腊牛肉、腊牛肉夹馍，纯属个人见解，非官方。陕西方言称“泡馍”为“煮馍”。其实两者都是一样的，羊肉泡馍的馍，一般是九分死面，一分发面，烙六分熟即可。顾客点完餐后，一般会选择自己掰馍。掰成豌豆粒大小再煮，会特别好吃。
3、羊肉煮馍和羊肉泡馍在陕西来说都很正宗。羊肉煮馍是西安特色美食，羊肉泡馍是东府即西安以东渭南、大荔、澄城、合阳一带的特色美食。羊肉煮馍是馍和汤在一起煮，馍块掰的越小越好。但从加工工艺上来说应该是煮馍，但习惯成自然，就像是肉夹馍一样，是馍夹肉还是肉夹馍一样，还有到底是馍还是饼呢。只要好吃就行了，不要计较那么多。
4、一种是把汤倒入提前闹好的馍里，一种是把馍泡入汤中。“冒”是用汤不断过馍，像洗茶那样。“炒”是把馍和其他配料一起炒制。要问咋样更好吃，仁者见仁，本人是陕西蒲城人，吃羊汤泡馍，我们叫“水盆”，羊肉是热肉手撕的，馍是打滴，里面有茴香等其他调料，要烤干一些。一种是把汤倒入提前闹好的馍里，一种是把馍泡入汤中。“冒”是用汤不断过馍，像洗茶那样。“炒”是把馍和其他配料一起炒制。要问咋样更好吃，仁者见仁，本人是陕西蒲城人，吃羊汤泡馍，我们叫“水盆”，羊肉是热肉手撕的，馍是打滴，里面有茴香等其他调料，要烤干一些。
二、陕西的羊肉泡馍是特色美食,泡馍的馍有哪些好吃的做法
1、西安羊肉泡馍是西安特色美食之一，对喜欢爱吃羊肉的游客来说，当然不能错过，咥一碗羊肉泡馍，你会感觉到西安羊肉泡馍就是世界上更好吃的。
2、西安羊肉泡馍相传和宋太祖赵匡胤有关。当年赵匡胤还没有发达，有一天他困在了长安街上，身无分文，尽剩下两块干馍，当时又饿又冷又乏，他发现有一家正在煮羊肉，便过去恳求要了一碗羊肉汤，把身上的那两块干馍馍泡在了汤里，没想到干馍馍泡到汤里后，又软又滑，非常好吃，赵匡胤一口气吃完，又把剩下的汤也喝了，霎时顿觉全身热乎，身体舒畅，浑身也有了劲。
3、后来赵匡胤当了皇上，又来到这家羊肉馆，叫店家给他做一碗羊肉泡馍吃，当时由于馆中只买羊肉没有馍馍，店家慌忙叫媳妇烙了个饼子，是死面的，而且还有点生，为了让皇上吃了不生病，店主赶紧把饼子掰碎，然后在汤里煮了一会儿，再调上各种调料让皇上吃，赵匡胤吃了后大加赞赏，皇上吃羊肉泡馍的消息不胫而走，大家相互传开，西安羊肉泡馍就由此而来。
4、西安的羊肉泡馍质量参差不齐，有人说西安的羊肉泡馍不好吃，只能说你吃到了伪劣羊肉泡馍了或者说你不喜欢吃面食，西安质量好的羊肉泡馍确实很好吃，口汤、肉烂、馍香再配上糖蒜和辣椒酱让你吃了欲罢不能。至于说世界上更好吃的也算不上。正宗西安人，从小在洒金桥长大，从小吃泡馍，我没有觉得泡馍是更好吃的食物，世界上也没有更好吃的食物，每个人的标准都不一样。
5、乾县泡馍馍是起面的，而西安的面却是死面的！乾县的馍可以掰大一点，而西安的馍必须掰小！然后就跟糊糊差不多！乾县的泡馍里面有木耳，猪血，香菜等！而西安的泡馍里面却有粉丝！很多煮不到位，粉丝就是硬的！最关键的是乾县的泡馍里面肉比西安的多一倍不止！
三、陕西方言的歌名及歌词
1、扯面宽得像裤带，男女帕帕头上戴；
2、四季一身黑穿戴，瞪眼锅盔像锅盖；
3、羊肉泡馍大碗卖，有了辣子不吃菜；
4、男人唱戏吼起来，女人唱戏装病态；
5、哭丧说唱分不开， *** 不抽耳根塞；
6、吃面涎水倒回来，皇上按着两行埋；
7、人名都被动物代，固守本土不出外；
8、老人都把皮影爱，手背身后走路快；
9、家家厢房半边盖，信教只有老太太
10、长 *** 路砍过树，秦始皇陵盗过墓，此生行尽天涯路，陕西楞娃就是酷
11、娱乐场所打过仗，火凤凰里嫖过娼， *** 长城 *** 长，陕西楞娃就是强
12、东大街上下过海，长安县上挂过彩，青山颜色终不改，陕西楞娃就是拽
13、华清池里洗过澡，兴庆公园赛过跑，天若有情天亦老，陕西楞娃就是刁
14、八里村口打过劫，政法门口飙过血，意气精魄坚如铁，陕西楞娃就是烈
15、长军武校练过武，和平年代hi过舞，天下英雄皆入土，陕西楞娃就是虎
16、婆娘床上流过汗，五一饭店吃过饭，也曾弯弓射鸟蛋，陕西楞娃就是蛮
17、小寨路口吹过风，打架 *** 立过功，万山览遍此为峰，陕西楞娃就是凶
18、 *** 里睡过觉， *** 局里报过到，曾与将军驱虎豹，陕西楞娃就是暴
19、挖坑桌上翻过本，1＋1里嗑过粉，千秋家国血未冷，陕西楞娃就是猛
四、陕西美食之羊肉泡馍
1、话不多说，我先上图，然后再给大家慢慢讲述。
2、 馍是一种白面烤饼，烤饼的面必须是死面，吃时将其掰碎成黄豆般大小放入碗内，然后叫厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤，并配以葱末、香菜、黄花菜、 *** 、料酒、粉丝、盐、味精等调料，单勺 *** 而成。羊肉泡馍的吃法也很独特，有羊肉烩汤（水盆羊肉），即顾客自吃自泡：也有干泡的，即将汤汁完全渗入馍内。吃完馍、肉，碗里的汤也被喝完了。还有一种吃法叫"水围城"，即宽汤大煮，把煮熟的馍、肉放在碗中心，四周围以汤汁。这样清汤味鲜，肉烂且香，馍韧入味。
3、 泡馍的由来
4、泡馍是土生土长的西安吃食，相传宋太祖赵匡胤落魄时，流落长安，正值寒冬， *** 难耐，囊中只有一饼，饼冷口干，难以下咽，街边一家卖羊肉汤的老板，见之不忍，给了他一碗热气腾腾的羊肉汤。赵匡胤将饼掰碎泡入，吃完顿觉神清气爽，豪气冲天，一扫颓废心情，踏上征程。登基以后，尝遍世间美味，心中独独放不下记忆中的羊肉汤泡饼，传令厨房仿制，近百厨师苦思冥想，才定下做法，就是现今的羊肉泡馍。据说赵匡胤吃后龙颜大悦，成为每天定点菜品，厨师长封了万户侯，这就是泡馍的由来。
5、另有一种说法是，宋太祖赵匡胤未得志时，生活贫困，浪落长安(今西安市)街头。一天，身上只剩下两块干馍，因丈干硬无法下咽。恰好，路边有一羊肉铺正在煮羊肉，他便去恳求给一碗羊肉汤，以便把馍泡软再吃。店主见他可怜，让他把馍掰碎，浇给了一勺滚烫的羊肉汤泡了泡。赵匡胤接过泡好的馍，大口吃了起来，吃得他全身发热，头上冒汗，饥寒全消。
6、十年后，也就是公元960年，赵匡胤当了北宋的开国皇帝，称为太祖。一次出巡长安，路经当年那家羊肉铺，香气四溢，不禁想起十年前吃羊肉汤泡馍的情景，便令停车，命店主做一碗羊肉汤泡馍。店主一下慌了手脚，店内不卖馍，用什么泡呢?忙叫妻子马上烙几个饼。待饼烙好，店主一看是死(未发酵)面的，又不太熟，害怕皇帝吃了生病，便只好把馍掰得碎碎的，浇上羊肉汤又煮了煮，放上几 *** 羊肉，精心配好调料，然后端给皇上。赵匡胤吃后大加赞赏，随即命随从赐银百两。这事不胫而走，传遍长安 。
7、兰州的羊肉泡馍和西安的羊肉泡馍
8、尽管两地同处祖国大西北，但不同区域的饮食总是会存在差异。兰州与西安的羊肉泡馍是大不相同的。兰州的羊肉泡馍是将煮好的羊肉切成 *** ，放上粉丝，蒜苗、香菜，浇上羊汤，即可食用，原汁原味。还有馍，西安是死面（没有发酵的面）饼，而兰州的是当地一种发面饼，保持了面粉的原始香味，任何佐料不放时都很可口。做法也不一样，西安泡馍需自己掰碎然后回锅再做，而兰州泡馍只管做好汤、放好肉，然后给你一个大饼，你就可以自便了。你可以一股脑将饼揪开丢进汤里，享受羊汤泡馍的滋味。或一口汤一口饼，再夹大块的羊肉慢慢咀嚼，吸溜两口粉丝，大口的馍，大块的肉，那感觉没得说。
9、水盆羊肉是陕西地区著名的汉族传统小吃，以渭北地区的尤为出名。据传起源于明朝崇祯年间，慈禧太后赐名“美而美”，是西安夏季的应时小吃，由一千多年前的“羊羹”发展而来的，吃时下辣子面（辣椒粉），吃得汗流泱背，西安人认为可祛暑。因其在农历六月上市，故称“六月鲜”。
10、陕西人食用水盆羊肉时，多配用白吉馍或锅盔同吃，佐以鲜大蒜、辣酱或糖蒜，可以把馍泡入汤中一碗连吃带喝，也可以吃一口馍喝口汤，陕西澄城县的水盆羊肉是用一种月牙饼搭配吃的，把肥瘦相间的羊肉片夹在刚打出来的月牙饼中，加些新鲜青椒丁，就着羊肉汤。
11、“葫芦头”是西安特有的传统风味佳肴，以味醇汤浓、馍筋肉嫩、肥而不腻闻名于国内外。其烹制工艺精细，合理使用多种调。最重要的是处理肠肚、熬汤、泡馍三道程序，其中原料肠肚要经过十几道工序才能达到去污、去腥、去腻的要求，做出美味的“葫芦头”。
12、葫芦头泡馍是由进食者将馍掰成箸头大小块放入碗内，然后由厨师将切成坡刀形的肠肚泡三、四次，使热汤渗透馍块，然后再加少量熟油、调料水、味精、香菜、蒜苗、油泼辣子，最后浇适量沸汤即成。进食时，佐以糖蒜、泡菜，更是清爽利口，使人食欲大增。
13、豆花泡馍是陕西省西府宝鸡凤翔地区汉族风味名小吃，其馍采用独特工艺加味料烙成，厚过寸，锅形，敲之有声，俗称“锅盔”，对火候、口感要求严格，色金黄，外脆内韧，嚼之劲道麦香醇厚，用快刀削成薄片，形似金叶；豆花用品质上乘的黄豆土法做成，鲜嫩爽滑，煮而不散。豆花泡馍在宝鸡一带非常流行。
14、三鲜煮馍原料是丸子、发好的面皮、细皮白肉片，加之用上好的肉骨、鸡鸭肉调好的白汁汤。食者将馍掰好后，经厨师用高汤、蒜苗、粉丝把馍煮好，碗中三鲜颜色鲜亮，高汤色白，香气四溢，所谓丸子黄、肉片红、面皮奶色，再加上一点辣子，更是五颜六色，分外好看，也颇能引人食欲。
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