大家好，今天小编来为大家解答 *** 用菌之乡这个问题， *** 用菌物的特点和优势很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、中国十大长寿之乡是
中国十大长寿之乡的长寿秘密 5月22日，山东省莱州市被中国老年学学会正式命名为“中国长寿之乡”。据介绍，中国老年学学会从2006年开始进行“中国长寿之乡”的评审活动，并制定了15项考核标准。其中最重要的指标有3项，一是百岁老人数量占总人口数的7/10万，二是80岁及以上老人占总人口数的1.4%以上，三是区域人均预期寿命超过全国平均水平(71.4岁)3岁。目前，中国十大长寿之乡为广西巴马、广东三水、广西永福、湖南麻阳、四川彭山、四川都江堰、河南夏邑、湖北钟祥、江苏如皋、山东莱州。
巴马人长寿的主要因素在四个方面：一是具有特殊的自然环境。境内山青水秀，环境优美，空气新鲜，空气中负氧离子含量特高，是一般平原地区的三十多倍；同时无环境污染，是天然的养生好地方。二是具有独特的长寿食物。巴马寿星们的食物主要有珍珠黄玉米、大米、小米、红薯等，常吃的蔬菜主要是南瓜苗、红薯叶、青菜、苦麻菜、雷公根、野藤菜、野蘑菇、香菇、木耳、竹笋等；油类以茶籽油、 *** 仁、黄豆粉为主；他们多吃素食，少食荤腥。三是老人们坚持长期生产劳动。四是生活起居有规律， *** 格乐观开朗。此外，巴 *** 长寿还与饮矿泉水、喝中草 *** 酒及晚婚晚育之类的养身之道有一定关联
三水地处广东西江和北江交汇处，饮用水源水质常年达到饮用水源地一级保护标准。近年来，三水区大力进行环保整治，先后将17家工艺落后、污染大的立窑式水泥生产线全部关闭。良好的生态环境和持续的环境保护措施，使得三水区成为珠三角地区难得的生态绿洲。三水的百岁老人多生活于西江和北江河畔的村镇中。长寿老人有一个非常明显的特点：非常乐观的情绪、积极健康的生活方式、平和的心态及浓厚的爱心。多数百岁老人出身贫寒，自小养成勤劳、好动、豁达的习惯。饮食清淡，喜欢吃粥和喝汤，吃本地生产的粮食、蔬菜、水果、鱼、杂食等。
悠久的人文历史，山青水秀的居住环境，清新自然的空气和经济、社会的稳步发展为广西永福人延年益寿奠定了扎实基础。永福县积极倡导家庭成员之间互敬互爱，关系和美，每年要进行一次“和谐家庭”和“孝星”评选活动，推动和谐社会发展。永福县属中 *** 带季风气候，四季分明，冬短夏长，人居环境好。境内河流纵横，水质优良；森林覆盖率达74．1％，空气清新。老人们能长寿，除了自然条件、民风淳朴、邻里和谐、心理健康外，还与他们的饮食有关。永福县专门对各乡镇长寿老人起居饮食进行了充分的调查了解，共同研究设计了千叟宴菜谱，用料全部产自本地。主要有10道菜，包括金玉汤、寿桃、 *** 献寿、百汁鸡球、佛果酿、马蹄胶、常安宫丁、板峡竹鱼、锦寿面、福敬亲人等，整个菜谱色香味俱全，而成本不足百元。
麻阳为什么会出现那么多长寿老人？专家认为，该县独特的自然环境有利于长寿。麻阳地形奇特，西、南、北三面被高山环绕，朝东倾斜开口，海拔高差达1275米，这种特殊的地貌轮廓俨然一个天然“地磁场”。地下水中含有 *** 所需的多种微量元素，该县的饮用水水质、大气和室内空气达标率均为100％，山河垃圾无害化处理达到100％，森林覆盖率达56．48％。专家还发现，在这偏远山区，一种被医学界视为“长寿素”的负离子含量极高。这里历年的平均气温在17摄氏度左右，冬无严寒，夏无酷暑，尤其是丘陵地带多瀑布、喷泉。民俗专家还认为，麻阳人住山寨则建吊脚楼，住平地则建二层高的房屋，保证了居住环境的通风和干燥。
因彭祖而得名的四川彭山是我国彭祖长寿文化的发祥地，具有家庭和睦、孝文化博大的人文背景和独特的自然地理环境，由此形成了我国最早也是最完备的长寿文化发祥地。据悉，在彭祖房室养生术的长期熏陶下，彭山人科学地对待 *** ，不视 *** 为神秘，也不视 *** 为洪水猛兽。对此，长寿专家萧振禹表示，人类进入21世纪以后，实现社会和谐、保持健康长寿、不断提高人的生命质量成为人们普遍的美好理想。彭祖的长寿文化，究其根源是建立在 *** 自身和谐及人与外界相和谐的基础上，其核心就在于一个“和”字。彭祖的导引 *** 术、调摄疗养术、膳食养生术和房室养生术四大养生术，其“适身、通神、一志、导心”八字要诀，分别从生理和情理方面补益健养 *** ，从而使人得以健康长寿，因此具有很高的科学研究价值。
都江堰青城乡是成都市百岁老人最密集的地方。这里为何盛产寿星？生命学专家解释，成都平原独特的人文环境和地理环境造就了长寿之乡。都江堰的长寿现象是一个综合现象，它得益于都江堰得天独厚的地理环境、人文环境、生活习 *** ，比如适宜的温度、物种的多样 *** ，以及对中草 *** 的运用。地理界一般认为，长寿有30%是遗传因素，另外70%是外部环境影响。西南地区冬暖夏凉的气候、舒适的生活环境都有利于生存。中国科学院地理科学与资源研究所王五一研究员认为，岷江流域土壤中丰富的硒元素可能是出现长寿的重要原因。
夏邑县有良好的生态环境，冷暖适中。虬龙沟、巴清河、沱河、东沙河等河流横穿全境，水质优良；空气清新，大气质量达到国家二级标准.当地物产丰盛，小麦、玉米、大豆、红薯、苹果、食用菌、各类时令蔬菜均是餐桌上常见的食品。饮食起居和日常生活特点突出：一是顺其自然。种啥吃啥，四季常新的农作物和蔬菜，调剂 *** 一日三餐，少荤多素，保证了老人身体的新陈代谢能力，显现出良好的养生效果。二是勤劳刻苦。动可延年，思能抗衰。大部分百岁老人 *** 劳一生，克勤克俭，锻炼出了过硬的身板，并养成了早睡早起、勤苦劳作等生活习惯，有效增强了身体的抵抗力。三是 *** 格爽直，开朗豁达，劳动积极，乐于奉献，一生乐观、不生气。“河南夏邑地理位置优越，历史文化厚重，经济发展迅速，生态保护坚决，民众心态平和，长寿人口显著，多项指标超过标准，评定为‘中国长寿之乡’名副其实。”
科技博览----探秘长寿乡之夏邑寻因1-----河南省商丘市夏邑县
钟祥人之所以长寿，主要与四大因素密切相关：一是生态环境因素。钟祥市境内与 *** 元素相关的矿产资源相当丰富。水资源丰富，全市饮用水源水质达标率均在100%。还具有清新可人的大气环境。二是人文习俗因素。钟祥长寿文化源远流长。其中尊老敬老的好传统尤为突出，尊老敬老的遗风，一直流传至今并发扬光大，涌现了很多尊老敬老的动人故事。三是勤劳好动因素。钟祥市的长寿老人基本上是地地道道的农民（或渔民），他们从小就下地干农活，劳动磨炼了他们的意志，也锻炼出他们强健的体魄。四是饮食习惯因素。他们绝大多数坚持一日三餐，主食以米饭为主。对于菜类不挑食，荤素皆可。钟祥自古以来盛产黄豆，豆腐、豆皮、豆干、豆筋等一系列的豆制品便成了钟祥人一年四季餐桌上的美味佳肴。钟祥地处大洪山南脉，这里生长着一种稀有植物叫葛粉。野葛之根加工而成的葛粉可以说是一种难得的绿色保健食品。钟祥的百岁老人还有一特点，就是爱吃“土鸡蛋”。
如皋长寿饮食文化的核心，可以用“淡、杂、鲜、野”四个字概而言之。如皋人的饮食习惯是粗茶淡饭，以素为主，拒绝大鱼大肉、大油大糖、大吃大喝。青菜、萝卜、豆腐是如皋人的当家菜、家常菜。吃的杂，什么都吃，是如皋人饮食文化的又一特色。如皋百岁寿星中有93%的人，既吃大米、面粉等细粮，又食玉米、大麦、元麦等粗粮。如皋地区田畴平旷，河港交错，是一座新鲜食品的天然仓库，使如皋人吃东西有条件讲究个“出水鲜”。肉要当天宰的，虾要当天捞的，鱼要现剖的，文蛤要现劈的，青菜要早上拔的，毛豆要早上剥的，豇豆要早上摘的，芋头要当场刮的，豆腐、茶干绝对要当天做的。如皋滨江临海，四季分明，气候湿润，日照充足，无霜期长，适宜野菜蓬勃生长。如皋人饭桌上一年四季都有新鲜碧绿的野菜佐餐。
中国老年学学会常务副会长兼 *** 赵宝华表示，目前中国的长寿地区有三种类型：温饱型、小康型和富裕型，莱州属于富裕型。“莱州地理位置优越，历史文化厚重，经济发展迅速，生态保护坚决，民众心态平和，长寿人口显著，多项指标超过标准，评定为‘中国长寿之乡’名副其实。”莱州自古就有“齐鲁之甲胜，天下之名疆”的美誉。四季分明，气候宜人，土壤肥沃，水质优良，绿化率高，空气清新，这些都为莱州百姓提供了长寿的良好条件。莱州有悠久的敬老爱老传统。长期以来，老年人，特别是高龄老年人，都能得到全社会的尊敬和爱护。近年来，该市开展了以“爱父母、敬老人”为主题的“孝德工程”。同时，莱州市还大力推进养老服务社会化，不断完善养老保险、医疗保险和社会救助 *** ，为长寿老人提供坚实的物质保障。
二、食用菇有哪些, *** 用菇有哪些
*** 用真菌在中国已应用了有两 *** 的历史。在西元前一至二世纪时所著的中国古老 *** 物书「神农本草经」中已有收载，诸如灵芝(Ganoder *** lucidum)、茯苓(Poria cocos)、猪苓(Polyporus umbellatus)、雷丸(Omphalina lapidescens)、紫马勃(Calvatia lilaci *** )和白木耳(Tremella *** iformis)等均名列其中。近来， *** 方面经由科学化的研究整理与收集，已得到一百多种的 *** 用真菌，其中已有多种能利用人工栽培取得，并可利用深层发酵培养生产。目前，此类 *** 草已步入工业化生产的坦途。
*** 用真菌在中国传统的 *** 草中占了极重要的一环，其中大部份是食用菇类，少数则为毒菇；依据其疗效，或以毒攻毒的原理来治疗或预防 *** 疾病。近卅年来，经多方的努力研究，由菌种分离、培养、液体发酵、 *** 效成分萃取、 *** 理分析、毒 *** 试验与临床研究，现今已发展出约廿种的商业化产品，例如：云芝(Coriolus versicolor)的多糖体—胜太抗癌剂、香菇(Lentinula edodes)的多糖体保肝剂，猴头菇(Hericium erinaceus)制成的健胃整肠锭片、蜜环菌(Armillariella mellea)治头痛眼花的 *** 剂、灵芝镇静剂，以及银耳的抗放射线 *** 等。此外，茯苓、裂褶菌(Schizophyllum commune)和朱红栓菌(Pycnoporus cinnabarina)等多种 *** 草亦正进行系列研究中。这些 *** 用真菌的 *** 效成分绝大部份是属於多糖体类，为无毒或低毒 *** 的免疫促进剂，能增加免疫力，强化身体健康。
菇类的营养成分大致介於肉类和果蔬之间，肉类虽含高量蛋白质，但却也因有高脂肪和高胆固醇而使得消费者犹豫再三、裹足不前，而食用菇类则无此苦恼外，与一般常见果蔬比较，其蛋白质含量约有它的 3至 6倍，加上菇类本身含有高量纤维质，实为一种不可多得的健康食物。又由於菇类这种真菌的生长速度快，生物转换率高，其生产蛋白质的能力远远超过大多数的高等植物，而且其食用 *** 佳，又易於消化，因此，在第三世界国家粮食不足，特别是严重缺乏蛋白质的此时，发展食用菇栽培是增加蛋白质来源的一个重要途径。
基於如上述食用及 *** 用真菌的实用 *** ，并且为使本省之菇类事业再创一光明坦途，今后之发展应以多样化、精致化为目标，并依本省消费型态之走向，加强发展鲜销为主、加工为辅之菇类产业结构；而在未来新兴菇菌的开发上，以兼具食用及 *** 用为重点，且必须能以人工栽培为首要目标。针对此一构想，为提升国内对此方面的重视与研究，促进科技发展的升级，乃特别编撰此书对中国传统的 *** 用真菌做一简介，并逐一介绍 *** 用真菌之分类、生态、栽培与其 *** 用价值，提供消费者及菇农参考使用，并期和业界携手共创 *** 菇业再一次的辉煌成绩。
在英文用词中，Mushroom指的是可食用的菇类，而那些具有毒 *** 、对 *** 有害的菇，则以 Toadstool称之。依据 *** 中文大学张树庭教授新近对菇的定义，菇是一种长在地上或地下，具有很明显子实体(fruiting body)的大型真菌。他说，此子实体大到足以用肉眼即看的清楚且能手采摘。因此，所谓的菇并不截然就都是担子菌类，或一定是肉质的；它们也可以是子囊菌类，而且子实体质地可能是革质的、像软木的或木质的。从某一个角度来说，菇可以被区分成四大种类：其一是肉质而且可食的食用菇，例如，洋菇(Agaricus bisporus)；其二是具有 *** 理应用价值的 *** 用菇，例如，毒鹅膏(Am *** nita phalloides)；最后一类是其它，指的是那些身分未明的菇。
菇本身没有叶绿素，不能行光合作用，它在自然界的食物链中是扮演分解者的角色，能产生多种酵素将它们的生长基质加以分解并吸收。依据 Whittaker氏於 1969年所发表的生物五界学说(图一)，菇是属於菌类界，而按照 Ainsworth氏等所界定的分类地位(表一)，则菇是在真菌门下。食 *** 用菇包括了少数的子囊菌外，绝大多数都是担子菌类，而担子菌中则又以伞菌目(Agaricales)裏头食用及 *** 用菇占最多种，其次是非褶菌目裏也有许多 *** 用菇。
菇类没有叶绿素，无法行光合作用，养分来源完全依靠丝状菌丝在土壤或枯木中吸收，以寄生、腐生或共生的方式营生，最后缠结形成子实体并产生担孢子(或子囊孢子)延续后代。所以，其菌丝的作用如同高等植物的根，子实体如同植株，而孢子就类似 *** 的作用。
构成子实体的菌丝在担子菌中有三种类型，但并不是每一种菌内都有它们的存在，同时具有这三种菌丝的(trimitic)，主要是某些非褶菌目裏的菌，例如，灵芝。
1. *** 菌丝(generative hyphae)其壁薄，细胞质稠密，大多会形成扣子体(clamp connection)。其它两种菌丝即由此衍生而得，但只有此菌丝具有 *** 能力，能形成担孢子繁衍下一代，子实体的骨架即由此菌丝构成。
2.联终菌丝(binding hyphae)多分枝，短小而不发达，壁厚，具有组织的功能。
3.骨骼菌丝(skeletal hyphae)不分枝或少分枝，壁厚，胞腔狭窄。
执行营养功能的菌丝体，无论是在基质内或基质表面生长总是很疏松的，但有的子囊菌和担子菌在环境条件 *** 或繁殖的时候，菌丝体会相互紧密地缠结在一起，於是形成菌丝组织体。常见的菌丝组织体有菌核、子座和菌索，这些结构在繁殖、传播以及增强对环境的抗力上有很大的助益。
1.菌核(sclerotium)菌核通常质地较坚硬，多为不规则的块状、瘤状，棕褐色至黑褐色，内部白色或稍带浅色。著名的中 *** 材茯苓和猪苓的 *** 用部分就是它们的菌核。
2.子座(stro *** )一种褥座状结构物，如中 *** 材冬虫夏草(Cordyceps sinensis)从菌核(虫体)中长出具炳部和头部的子座，而在头部周围生成许多子囊壳(perithecium)。
3.菌素(shoestring)系菌丝相互缠结而成，酷似植物的根，外层由拟薄壁组织组成，颜色较深，叫皮层，内层由疏丝组织组成，叫心层。典型的例子有蜜环菌的菌索。除了上述三种菌丝组织体外，一般菇类在繁殖时，子囊菌会形成子囊果(ascocarp)，并生成被果型的子囊(ascus)，内含子囊孢子(ascospore)；而担子菌则形成担子果(basidiocarp)，担子(basidium)著生於子实层(hymenium)上，担孢子(basidiospore)即在其上生成，属於 *** 果型。
担子菌类的子实体，可分成木质 *** ，如灵芝，以及肉质 *** ，如香菇等大部分的食用菇，两者绝大多数是雨伞型，但也有例外的，像木耳(A *** icularia a *** icula)、白木耳等是「有隔担子菌类」(Phragmobasidiomycextidae)所形成的子实体为胶质并呈耳壳状。其变化多端而有趣，本文内所记载的，其中冬虫夏草及羊肚菌(Morchella esulenta)即是子囊菌。冬虫夏草一如前述，形成褥座状的子座，而羊肚菌子实体具圆柱状的柄都和近似柱状而表面形成凹坑的盖部。
依据 *** 的记载，我国野生食用菇资源丰富，已知有 41科，132属中的 657种，其中担子菌 620种即占去总数的 94.4％，而目前大量人工栽培的则仅约 22种。这些菇主要包括口蘑科(Tricholo *** taceae)，红菇科(Russulaceae)，牛肝菌科(Boletaceae)，伞菌科(Agaricaceae)和侧耳科(Ple *** otaceae)，自森林或树木下发现的种类占总数的 90％，显见其分布与生态环境息息相关，而能反应其生态特 *** 的则是与寄主的相对关系和其生长繁殖的基质种类。
食 *** 用菇的主要营养类型，可以概括分为三大类：腐生 *** 、寄生 *** 和共生 *** 。绝大多数食 *** 用菇都是腐生菌，它们不仅在食物链中扮演分解者的角色，使自然界中的物质得以转化并依序循环，且为人类提供了珍贵的食品与 *** 用有效物质。食 *** 用菇中只有一小部分属於弱寄生或兼 *** 寄生，例如，灵芝和蜜环菌。而有不少的良 *** 用菌根菌则是与高等植物(特别是木本植物)发生共生关系，例如，松茸(Tricholo *** *** tsutake)和美味牛肝菌(Boletus e *** s)便是。除了基本上的这三种类型外，有些菇类其实是偏中间型的，这一类型的菇会随著环境条件而改变其营养方式，例如，蜜环菌通常是森林中危害颇大的根部寄生菌，但一当寄生死了以后，则转营腐生生活。另外，它也可以与天麻形成菌根，营共生生活。
若以生长基质种类来加以划分，则菇类的生态特 *** 可区分成五类：
1.木生菌：以木材为基物，其菌丝体侵蚀木质部位，分解利用纤维素和半纤维素或木质素，导致木材褐腐或白腐。例如，香菇、 *** 菇(Ple *** otus cystidiosus)、茯苓和猴头菇等都是(表二)。
2.粪生菌：适於在牲畜粪上或粪肥充足的沃土上生长，多见於 *** 伞科(Coprinaceae)和伞菌科。例如，四孢蘑菇(Agaricus campestris)。
3.土生菌：以土壤和地表腐植质为基质，且不与树木形成菌根者。例如，竹荪(Dictyophra indusiata)和羊肚菌。
4.虫生菌：繁殖生长在昆虫体上，或与昆虫的活动有著密切的联系。例如，冬虫夏草毒生磷翅目蝙蝠蛾属的冬虫夏草蛾幼虫；而鸡肉丝菇(Termitomyces albuminosus)则发生在蚁巢，与白蚁的生命活动息息相关。
5.菌根菌：生於土壤而与树木形成菌根，过半数的食用菌均属於此类。例如，美味牛肝菌和松茸。
在担子菌的生活史中，双核菌丝体占了一段很长的时间，它双倍体的阶段很短，仅在形成担孢子前，於担子内短暂核融合后，即经减数 *** 而又形成单倍体，其它大部分时间均保持 n＋n的双核状态。由於食用菌有这种特殊的异双核阶段，所以在杂交育种中，可以采用单核菌丝与单核菌杂交 *** ，以缩短育种的周期。食 *** 用菇主要是担子菌，因此，此处亦以担子菌的有 *** *** 方式加以介绍，其 *** 有异宗结合(heterothalli *** )和同宗结合(Homothalli *** )：
1.异宗结合：异宗结合的菇类要产生具有结实能力的双核菌丝体，必须先经由不同 *** 型的单核菌丝体杂交质配才行。其不亲和 *** 有两种类型，即单因子控制(unifactorial control)及双因子控制(bifactorial control)两种 *** ，分别称为二极 *** *** (bipolar system)和四极 *** *** (tetrapolar system)。无论是那一个 *** ，单倍的同核菌丝体是不会形成子实体的。
(1)单因子控制二极 *** *** ：在单因子控制的真菌，A因子控制著整个生活史中的亲和 *** ，只有当 A因子中等位基因不同的单核菌丝体 *** ，才能完成整个生活史。在杂交过程中，所有配对的 *** 反应是二极 *** 的，见表三。
(2)双因子控制四极 *** *** ：此 *** 在 *** 过程中，A因子控制细胞核的配对和扣子体的形成，B因子控制细胞核的迁移和扣子体的融合，两因子各自 *** 、互不连锁，其子代的 *** 型比例是 1：1：1：1。
a.同源 A异核体(A＝B≠)长成的菌丝体因有细胞核的迁移，因此菌丝细胞多核，而且在双方的菌丝中各处可见，但却没有扣子体的形成，无法产生子实体。纯培养时，菌丝体紧贴著培养基，所以又称之为平贴(flat)菌丝体，它没有气生菌丝，菌丝生长势弱。
b.同源 B异核体(A≠B＝)具有两个细胞核，但因没有细胞核的迁移，所以只有在 *** 区才有异核菌丝体的发现，具有假 *** 扣子体(形成锁状细胞，却不能与前端细胞融合)，但不能产生子实体。
c.上述两种均是半亲和 *** 的，完整的亲和是 A因子及 B因子的等位基因均异的两单核菌丝体之间的 *** ，A#1A#2B#1B#2异核体能形成具真正扣子体的双核菌丝体，会产生子实体，继而形成担子、担孢子而完成生活史。(见表四)
2.同宗结合：同宗结合的真菌是自交可孕的，不需经过配对就能自行形成子实体，但异宗 *** 仍会发生，只是并非绝对必要的。同宗结合的过程仍会核配和减数 *** ，因此是有 *** *** 的一种型式。
在已超周五千种以上的担子菌中，仅有约 10％有研究过它的遗传特 *** ，而其中具有有 *** *** 者约有 65％是双因子控制的异宗结合，有 25％是单因子控制的异宗结合，其余的约 10％才是同宗结合的菌。从表五中所列，一般常见的食 *** 用菇之有 *** *** 形态，绝大多数是双因子控制的四极 *** 异宗结合。
同宗结合适於品种内的选种，因为单个担孢子萌发的菌丝即有结菇能力，筛选上极容易，因此能提高群体内的同源 *** 。而异宗结合适於品种间杂交育种以得到新菌株，因此能提高群体内的异源 *** ，食 *** 用菇在改良工作上面，即依循著这样的遗传法则进行选种与育种。
依据适者生存的原理，在自然界中自行发生有益变异的个体，又经由不同区域、在不同生态下淘汰后，所筛选得的品种，质既优又高产，能替人们带来更大的经济效益。
有诱变、杂交，原生质体融合及遗传工程育种。
针对所需要的特 *** 进行诱发突变，再行筛选。一般常使用 X射线或紫外线等照射，也有利用化学 *** 剂如亚硝酸等诱变。
经由选种或诱变得具有优良特 *** 的菌种，取得单孢萌发的菌丝加以 *** ，而达到基因重组的目的。其子代具 *** 优势，在生长 *** 、活力、抗逆 *** 和产量及品质上均明显比亲代优良。
利用适当的酵素分解真菌的细胞壁，获得原生质体，经由化学或物理 *** 诱导融合后，在适当的渗透压稳定剂中使其再生，并筛选理想的异源融合体。
将目标基因 DNA抽取并切割后，利用载体 DNA带入宿主中，使其在宿主中 *** 并表现其 *** 状，以达到人们对它的要求。
利用筛选自然发生或经人工诱变所产生的新菌株，其成份的例子有：全世界广为栽培的洋菇白色品种，德国栽培的 *** 菇无孢子菌种，以及本省栽培的草菇白色品种。而 1984年 Yoo氏等将蚝菇(Ple *** otus ostreatus)与佛罗里达 *** 菇(P. florida)原生质体融合得稀孢子菌株，及 Ogawa等(1990)将香菇与蚝菇融合，均是原生质体融合成功的例子。
以洋菇和香菇为主的食用真菌，风味独特，味道鲜美，经常食用有益於 *** 健康。食用菇中蛋白质含量一般较高，大致介於肉类和果蔬之间。肉类虽属高蛋白，但也因它的高脂肪和高胆固醇，而使的消费者为之却步，相反地，菇体蛋白质含量占乾重的 30-40％，约有一般果蔬的 3-6倍，因此具有高营养价值。菇类所含的氨基酸种类多达 18种左右，特别含有一般蔬菜缺乏的 isoleucine, leucine, lysine, methionine, phenylalanine, threonine, valine, tryptophane等 *** 必须的氨基酸，尤其 lysine的含量一般都比较丰富。在无机质方面，木耳的铁质含量比肉类高 100倍，钙的含量则有 30-70倍，并且含有植物一般所缺的磷质，而能供应 *** 磷质的也只有木耳和紫菜等几类而已，足见菇是值得重视的保健食品。
菇类一般也含有丰富的维生素，有利於 *** 的健康。例如：蜜环菌子实体内含有较多量的维生素 A，经常食用可以预防视力失常、眼炎及夜盲等病症。香菇与木耳富含维生素 B#2，经常食用可以预防 *** 各种粘膜及皮肤的炎症。香菇、木耳和草菇富含维生素C，经常食用可以预防毛细血管破裂，牙床和腹腔出血等坏血病。香菇及草菇富含维生素 D的前驱体 *** 固醇，经阳光(紫外线)的照射即转变为维生素 D(骨化醇)，因此可以预防 *** (尤其是婴儿)发生佝偻病变。
中医中 *** 为我国所特有，而中 *** 裏包括了许多真菌类 *** 物，例如早在明代李时珍的本草纲目中即记载了茯苓、猪苓、雷丸、蝉花(Cordyceps sobolifera)、芝类等廿余种，而目前我国 *** 则将之当为重要的 *** 物筛选对象，在临床治疗及抗癌、攻克心血管疾病上深入研究。依据卯氏(19 *** )的记载，我国传统 *** 用真菌多达 387种，其中担子菌即占了 345种，近乎 *** ，隶属 44科中的 123属，其中则又以非褶菌目、伞菌目和腹菌类的种类最多(表六)。截至 1991年，中国 *** 已证实 107种 *** 用菇的效果，并已有约 20种的 *** 品可商业化生产。目前，认为此等大型 *** 用真菌最吸引人的地方在其抗癌的效果，而其抗癌的有效成分主要是多糖体，例如：香菇多糖、灵芝多糖、云芝多糖、茯苓多糖、猪苓多糖、猴头菇多糖、裂褶菌多糖、竹黄异多糖、白木耳酸 *** 异多糖和蜜环菌多太葡聚糖等均极负盛名。另外，它们对心血管 *** 及呼吸 *** 疾病方面的应用亦广受注意除了食用与 *** 用之外，食 *** 用菇还有其他的特殊用途，例如：洋菇和香菇中的 5'—鸟核甘酸是超级的增鲜剂，被当成汤汁调味品使用；自口蘑属(Tricholo *** spp.)真菌中分离得的口蘑酸(srisholomic acid)亦具有极强的鲜味，其鲜度 20倍於谷氨酸钠(Sodium gluta *** te)；日本亦自香菇中分离出香菇精(C2H4S5)，且已能人工合成此一芳香成分；从蜜环菌和松茸等菌中提取香味物质用作增香剂等等。
全世界目前已有近 80个国家栽培洋菇、香菇和 *** 菇等民生食用菇，而其中尤以经济发达或工业化程度较高的国家，如美国、德国、法国、日本、韩国以及我国，不仅食用菇栽培业发达，同时年消费量也大。当今世界上的五大食用菇，洋菇、香菇、草菇、金针菇(Flammulina velutipes)和木耳等五种，除了洋菇为法国在 1707年首先栽培外，其余四种均为我国首创，而且除了草菇稍晚外，其他三种均远较洋菇为早。我国明朝李时珍，在 1578年著的本草纲目书中就引证了唐甄权有关食用菇人工栽培的记载：「煮粥安诸木上，以草覆之，即生蕈尔」，但实际上菇类的栽培应该比这个记载的时间还要早。
目前，西欧国家在洋菇的栽培，遗传育种、生理生态及病虫害防治等方面均处於领先的地位，其中尤以英、法、比、荷及德国更为突出。除了栽培之外，国外目前也采行菌丝体(深层)培养来生产一些风味独特而鲜美的菇，例如：鸡肉丝菇、松茸、美味牛肝菌和羊肚菌等，其菌丝体培养物可以新鲜食用，或冷冻和乾燥磨粉用以 *** 富於营养的食品，如美国已商业化生产羊肚菌菌丝体培养物，其风味不减、同子实体一样鲜美。我国 *** 则对香菇、金针菇和 *** 菇的菌丝培养饶有兴趣，利用这些产物，经加工生产像「宝宝饼乾」、「老 *** 」等适应不同年龄层次食用的产品；另外，茯苓菌核食品的样式更是千奇百怪，有茯苓包子、茯苓糕、茯苓饼及茯苓茶等，是个食 *** 兼具的优良食品。由於食用、 *** 用及各方面的特殊用途，食 *** 用菇被誉为「健康食品」实属恰当，也由於它的经济效益高，具有广阔的发展前景，是一值得高度重视的生产事业。
随著科学技术的发展，传统中 *** 裏食用和 *** 用的真菌资源将被进一步研究开发利用，用以改善 *** 的物质生活、营养品质、防治疾病和增强体质。我国延用 *** 用真菌已有几 *** 的历史，其发展前景看好，但在资源的开发、 *** 用种类的扩大、 *** 理和 *** 化分析、以及临床试验等方面需要相互配合和深入研究，以达科学化的要求标准。而为使本省之菇类事业再创一光明坦途，今后新兴菇菌的发展，以兼具食用及 *** 用为重点，且必须能以人工栽培为首要目标。针对此一目标，首先仍应著重在食 *** 用真菌种类的基础研究上，包括真菌种类资源的调查研究、真菌的传统分类和标本的鉴定等。由於 *** 用真菌是我国医 *** 宝库中重要的组成部分，进一步挖掘、探索传统 *** 物中的 *** 物真菌实是分类工作者的一项天职。
三、家乡的羊肚菌
1、家乡的野菜，种类很多。有蕨菜、灰条、木龙头....数不胜数。但我认为更好的野菜莫过于羊肚菌了。
2、羊肚菌，马鞍菌科羊肚菌属珍希食用菌,又称羊肚菜,肚菇等。它可以用于消食,脘腹胀满、痰壅气逆喘咳，所以又是一种珍贵的 *** 用菌，其结构与盘菌相似，上部呈褶皱网状，很像羊肚，因而得名。
3、小时候，跟着奶奶一起摘羊肚菌。每逢三月，特别是雨天,心情十分兴奋。因为奶奶说，雨过天睛一两天后，就会长出羊肚菌。星期天，我起的早,之一件事情就是先找两个塑料袋装进兜里，待吃完早饭，就和奶奶一起上山,采摘羊肚菌。
4、一路上风和暖阳，我怀着无 *** 好奇心，兴高采烈的走在前面，我想知道羊肚菌长在什么地方。因为我所见的羊肚菌都是奶奶在山里采回来的。
5、到了山里，森林茂盛，鸟语花香。我左右扫视一番,咦?羊肚菌呢?奶奶笑着摸了摸我的头,和蔼地说道:“跟着我走。”这么辽阔的山野,对于我来说,无异 *** 捞针，于是我紧紧跟在奶奶身后，她边走边对我说:“与其说是采菌，倒不如说是找菌,不是你想象中那么简单的，没有经验的人，找一天也一无所获,待会儿到了地点,要聚精会神的盯,我们这里的羊肚菌呈褐色,又生长在黑土里面，所以稍不留神就会错过，有的人踩在脚底也看不见。”听完奶奶一番解说，我倒更加急切了，也暗自为奶奶竖起了大拇指。
6、到达了目的地，奶奶对我说:“在我们农村啊，我们把羊肚菌又称‘没皮花儿’。还有一个口诀呢，你注意听啊。”一会儿，奶奶边找边念口诀:“没皮花儿，寻对头儿,寻了八十八对对儿....”我心里也默念了起来。只见奶奶拿起一根竹棍，用棍尖刨着那些枯叶,不一会儿，奶奶就对我喊到:“保儿，快来看，这有一个!”听到奶奶高兴的叫我，立刻就向奶奶那里的地.上仔细看。果不其然,黑褐色的头，嫩黄而又透白的身,头上跟羊肚十分相似，晶莹剔透，十分饱满，像一朵小伞,亦如一位含羞的小姑娘。我迫不及待的摘下它,可是，为什么和我预料中的不同,当我的手和它接触后,稍一一用力，它就碎了。我很伤心。奶奶笑着说:“保儿，这样的摘法是错误的，你跟着我学啊!”不一会儿奶奶就又找到一个，她说:“你注意看。”只见奶奶蹲 *** 子,很小心的用右手拇指和食指扶着它的根部，一拉，根部带着泥土的完整菌子就采出来了。她把土轻轻的拍掉，我赶紧拿出塑料袋，小心翼翼的放到了里面。我兴奋极了，“摘下来喽!摘下来喽!”一天下来，我们去了不少地方。收获也不少。
7、夕阳西下,微风拂着树梢，鸟儿唱着歌谣。奶奶牵着我的手，走在回家的路上。后来，奶奶告诉我,羊肚菌是一种很珍贵的食菌和 *** 材，一斤晒干的可卖到几百块的高价，而奶奶却把她采的菌子做成菜肴成为了我的盘中餐，肚中食。
8、今年,又是一个美丽的阳春三月。我长大了，耳边再次回想起小时候和奶奶一起采菌的快乐情景....我想说:“奶奶，今年的羊肚菌肯定又大又肥。我好想听您再唱‘没皮花儿’的歌谣，好想再和您一起采羊肚菌，好想再吃您做的羊肚菜。奶奶您还能听得到吗?”
9、天边的云霞依旧多么绚丽多彩，奶奶，可我为什么总是看不到您的身影?风吹来，清明之际，仿佛身边又响起您唱的歌谣：没皮花儿……
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