这篇文章给大家聊聊关于香猪美食之乡，以及香猪怎么做更好吃对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
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一、环江的香猪猪那么可爱,你怎么忍心吃它
河池市环江县是国家级生态示范区和全国绿化模范县，境内有九万山久仁和木论喀斯特两个国家级自然保护区，自然环境优越。
全县气候温和，雨水充沛、日照充足、冬暖夏凉、雨热同季、无霜期长。年平均降雨量1750毫米，空气平均相对湿度79%。
在这里的动植物，吸天地之精华，取日月之粕粹。味道鲜美，且极具营养价值。其中，环江香猪，远近闻名，成为了国家地理标志保护产品。
凭借着香猪的东风，环江还获得“中国香猪美食之乡”荣誉称号。
环江香猪是环江“五香”系列之一，生长在环江北部乡镇特有的地理环境。其个体小巧玲珑，被毛全黑油亮，身躯短，四肢矮小，俗称“冬瓜猪”。
环江香猪猪种采取 *** 式繁殖，建立环江香猪原种保护场，杜绝外来血统的导入，确保环江香猪保持了香猪特有的种质。
而环江香猪挑食起来，可比小朋友厉害多了。它们得要用专门的饲料喂养，食物也配合着四季轮回，更换不同花样。
养殖场就地取材添加野菜、水果等进行喂养，还种植了50多亩玉米、牧草作为饲料，吃起来营养均衡，膳食纤维丰富，一个赛一个的“白胖”。
都说“男孩穷养，女孩富养”，在环江，香猪得贵养！这样养出来的香猪，不仅肉质和口感一流，而且营养价值更高。
环江香猪不仅具有皮薄、骨细、肉嫩、味香浓等特点，还含有 *** 所需的氨基酸20种之多，含量均比普通猪种多两位以上。
其中各氨酸含量是普通猪肉的8倍；卵磷脂含量是普通猪肉的4倍多；蛋白质含量17.8%，含量是普通猪肉之首；脂肪含量4.3%，比普通猪肉少4倍。
早在满清的时候，历代官府均把香猪作为贡品进贡朝廷，或送给达官贵人，作为外交活动的赠品。
如今，随着香猪加工业的发展，环江香猪打响了名号，远销区内外，受到越来越多人的青睐，已有“天下美食”之誉。
环江香猪个体小巧玲珑，被毛全黑油亮，两月龄的断乳仔猪体重在6—8公斤左右，皮薄骨细，不腥不腻，不滑不膻，肉质鲜嫩芳香，自古以来深受人们的喜爱。
而长到17-18斤的幼猪是最美味的。白切、烤、腊、炒皆可，其肉质鲜美，肥而不腻。一家煮肉，十里飘香。
在环江的村寨，逢年过节或者办喜事一般都是杀香猪庆祝。每当贵客到家，男主 *** 是二话不说，直接进猪栏抓来香猪宰杀。
招待客人的香猪，一般以白切为主，用清泉煮熟，味道自然纯正，有人把这种款待方式称为“涌泉相报、肝胆相照”，舌尖上爆开的 *** ，感受地道美味。
逢年过节时，烤乳猪是小朋友最期待的一道菜。将香猪烫去表面的毛，再用香粳米稻草烧，将表皮烧得金黄酥脆之后，用剪刀将猪肉剪成块状。
香喷喷的猪肉在锅中烫得差不多之后，蘸上当地特制的酱料。当鲜嫩的香猪肉配上特制的调味酱汁，配上一口土家的陈酿，吃喝尽兴，“家家扶得醉人归”。
还有一种做法，一家老少都爱。腊香猪，将猪的全身涂上调料后，放入缸内腌制12小时到24小时，然后拿到阳光下晾晒，待水干放入烤房，熟后即食，肉质爽脆甘香。
环江香猪做成的猪肉条也是味道一绝，风味独特，而且越嚼越香。口味齐全满足大家不同的味觉嗜好，绝对是休闲零食的绝佳首选。
就在今年，环江香猪上央视了！ *** 17农业农村频道《致富经》中，记者走访环江，长达25分钟关于“香猪致富”的内容。
如今，环江把香猪产业做为扶贫支柱产业来发展壮大，引导群众将传统养殖升级为标准化规模养殖。环江香猪的影响力也将越来越大，“环江香猪，未来可期”！
二、百鸟岩当地美食
1、在广西巴马县的百鸟岩地区，当地的美食文化丰富多彩，尤其是巴马香猪和甲篆油鱼，它们的独特风味和营养价值令人回味无穷。
2、巴马香猪，因其独特的美名“七里香猪”而闻名遐迩。这 *** 种在巴 *** 自然气候和封闭环境中孕育，几百年来自然繁殖。它们体型矮小， *** 野 *** 且早熟，以无污染的山地食物为食，生长速度相对较快。巴马香猪的脂肪含量低，蛋白质丰富，热能较低，富含 *** 所需的十二种氨基酸，特别是谷氨酸含量极高。其肉质鲜嫩，皮薄而香，烹饪时无需过多调料，简单烹饪如清蒸、煎焖或炒食，就能展现出其独特的美味，是长寿、保健和宴请佳肴的理想选择。1995年，中国 *** 在人民 *** 授予巴马县“中国香猪之乡”的荣誉，足见其在美食界的地位。
3、而甲篆油鱼则是一道别具特色的鱼类。它的独特之处在于出水后会自动分泌油脂，烹饪时甚至不需要额外加油。这种鱼生长在巴马甲篆的清澈溪流附近，口感鲜美，甜而不腻，是大自然的馈赠。油鱼的鲜嫩和甜美，使得它成为了当地餐桌上的珍馐美味。
4、百鸟岩，又名延寿洞，位于甲篆乡西北面的漠斋山下，该洞是个独特的地下河溶洞，是大自然几亿年来的“杰作”。百鸟岩的成因主要是在地下河水对漠斋山不断的溶蚀、浸蚀、崩塌的漫长过程中扩大而形成。
三、香猪的其他资料
以上好鲜嫩的小香猪为原料，在配好的味料汤中稍事浸泡，然后放炭火上烤，边烤边上蜂蜜，烤熟后颜色金黄鲜红，香味扑鼻，走俏餐桌，已开始跃出深山，走俏南北，成为美食林的抢手货。
我们将传统工艺与现代肉食品加工技术相结合加工烤香猪。在生产中采取了选择适宜的体重、低温腌制、新配方等一套烤香猪的加工技术，为提高烤香猪的质量以及工厂化生产提供了重要依据。
原料均为巴马香猪，体重约6～10千克。
配方1：食盐60～70克，白糖120～150克，白酒20～50克，味精10克，芝麻酱50～100克，南乳50～60克，五香粉8～15克， *** 5克，葱、米醋及麦芽糖各适量。
配方2：食盐45～55克，白糖200～ *** 克，白酒15克，味精6～10克，芝麻酱100～150克，豆腐乳4小块，姜丝、葱、香油及麦芽糖各适量。
配方3食盐40～50克，白酒60～10克，白糖200～300克，酱油15～50克，味精5克，豆腐乳5～7小块，五香粉6克，蒜泥30克，姜丝、葱及麦芽糖各适量。
秤、案板、大锅、特制烤钩及烤炉等。
工艺流程：原料的屠宰与整理→腌制→烫皮、挂糖色→烤制→成品。
原料的屠宰与整理：宰杀放净血，用65℃左右的热水浸烫（温度过高会导致肉色变皮），注意翻动，取出迅速刮净毛，注意刮去粗皮上的黑皮，用清水冲洗干净。
从腹 *** 用刀剖开胸腹腔和颈肉，取出全部内脏 *** 及板油，剔出体内所有的骨头，不要 *** 皮肤。也可将头骨和脊骨劈开，取出脊髓和猪脑，剔出第2～3条胸肋骨和肩胛骨。在肋骨间用刀划开，较厚的肌肉部位用刀切花，便于佐料渗透入味。
腌制：除米醋和麦芽糖外，将所有辅料混和后，均匀地涂擦在体腔内，放入2～5℃的腌制室内腌制。时间为夏天5～8小时，冬天可延长到12～24小时。
烫皮、挂糖色：腌制好的猪坯，用特制的长铁叉从后腿穿过前腿到嘴角，把其吊起沥干水。然后用90℃热水烧淋在猪皮上，直到皮肤收缩，达到定型的作用。在烫皮的水中加入适量的米醋，可使烤香猪的皮更脆。
待晾干水分后，将麦芽糖水（1份麦芽糖加6份水）刷在皮面上，只能刷1次，而且要均匀，否则烤香猪的皮色深浅不一。最后放在通风处晾干表皮。
烤制：采用挂炉烤制。热源有电或炭2种。传统加工用炭炉，工厂生产一般用电烤炉。
将烫皮并已涂麦芽糖晾干后的猪坯挂入加温的烤炉内，烤炉要有稳定的炉温，并掌握好火候，烤制时正常的炉温需控制在160～200℃之间。烤制40分钟左右，猪皮开始转色时，将猪坯移出炉外扎针，用竹针或钢针从皮刺入，均匀地刺遍猪身，可防止皮与肉分离。然后刷上1层油（更好用生茶油），作用是把香猪的皮层炸脆。再挂入炉内烤制40～60分钟，至皮脆呈枣红色时即可出炉。烤制期间经常调换香猪的位置，使其烤制均匀。
原料的体重选择及其产品（烤香猪）的感官评定结果：体重在6～10千克范围内的巴马香猪 *** 的烤香猪质量更佳。6千克体重以下的香猪，水分含量高，肉不够结实，产品质量不佳，产品率低；另外，体重太小的香猪其屠宰率也较低，成本高，因此不宜选择为烤香猪的原料。12千克体重以上的香猪，皮下脂肪一般均在3厘米以上，烤制时脂肪流失多，产品率低，同时产品的油腻感强，风味欠佳，所以也不宜作为烤香猪的原料。
成品的质量指标：①感官指标：见表1；②理化指标：食盐含量（以氯化钠计）少于4%；水分含量少于35%；食品添加剂按GB2760规定。
*** 烤香猪的原料以体重在6～10千克范围内的巴马香猪为更好。其色、香及味均佳。
在2～5℃的低温环境下腌制，比传统加工时在常温下腌制的效果更好，其腌制时间长，更入味，而且原料肉不易变质，产品的保存时间可大大延长。
产品出炉后，挂放在阴凉通风的地方，放置的时间不宜过长（不超过10小时），否则皮硬而不脆，应及时包装或 *** 。巴马香猪与其他猪相比，具有蛋白质、氨基酸、钙、磷含量高，脂肪含量及热量低等诸多优良品质。巴马香猪猪肉所含的蛋白质、脂肪、热量、谷氨酸、胆固醇等营养成分总体优于普通家猪。以蛋白质、谷氨酸和胆固醇为例，巴马香猪猪肉的含量依次为17.82%、30%、75.1%，而广东家猪的含量分别为13.6%、10%、70.7%，北京家猪的含量分别为10.5%、13%和77%。
巴马香猪营养成分全面，高蛋白、低脂肪、低热量，卵磷脂、谷氨酸等多种微量元素含量丰富，肉质细嫩鲜美，多吃不腻，具有独特山野香味，鲜美醇香。
腊香猪是传统的高档美食食品。巴马香猪的加工产品几乎全是腊制品，采用民族独特传统 *** 工艺，结合现代科学配方秘制而成，别具民族风味,其以色泽鲜亮,肉质柔嫩，香醇爽口，荤而不腻，不腥不腻，不滑不膻，鲜嫩芳香的独特风格，深受美食者喜爱。其保质期一般为12个月。“保持原味，色泽金黄，保质期长”是上等香猪加工成产品的特点香猪是香巴拉家庭饲养中最为传统的畜禽，相传是香巴拉人在驯化野猪、 *** 的过程中，建立起的一种特有品种。香猪以青饲料为主，从不喂人工饲料，终年随牛、羊混群放牧，嘴长耳小、头狭额直、体窄背凸、四肢结实，奔走迅速。猪 *** 沉脂力强、瘦肉比率高、纤维细腻、肉质细嫩，既可烤全猪，又可烹饪各色菜肴。
最有特色的吃法要数“口袋肉”，其做法是将杀后的香猪去其内脏和血水，填上香料及盐等，用线缝合切口，堵住两个鼻孔和口腔，用黄泥糊住切口的缝隙，更大限度地密封好，不让与外部有空气流通，再把它放在阴凉干燥处，覆上一些草料，可保存2～3年而不变质，虽嗅着有味，吃着却香味浓郁，与“臭豆腐”有异曲同工之处。从江香猪，是在独特的自然生态条件和地理环境中，通过当地少数民族群众特殊的饲养管理方式，经过长期的选种、选育而逐渐形成，是我国珍贵的 *** 地方猪种，仅产于从江月亮山区，以体形矮小、肉质香嫩、基因纯正、富含微量元素、纯净无污染等独特优点而著称，是 *** 高档肉食制品的优质原料。从江县也因此被命名为“中国香猪之乡”。
围绕当地 *** 这一发展思路，在黔东南州及从江县等质监部门的努力下，2008年，从江香猪养殖标准化示范区被列为第六批全国农业标准化示范项目，按照“建设一个体系、形成一个龙头、创立一个品牌、带动一个产业、致富一方百姓”的农业标准化要求，从品种到产品加工建立了一整套的标准体系。为推行香猪养殖技术规范化，当地质监部门与县农办、县农业局等相关单位共同编印《从江香猪绿色养殖技术标准》资料手册10000份，内容包括从江香猪品种选育、饲养管理、饲料配比使用、疾病防治等，免费赠送到养殖户手中，同时采取集中培训、科技下乡、实地 *** 作等形式向养殖户开展绿色标准化养殖技术培训，确保养殖户看得懂、学得会、用得着、效果好。经过3年的建设，该示范区覆盖从江县西部8个乡镇20个示范村，纳入标准化养殖 *** 10000多头，年产商品猪10万余头，示范区年产值2000万元以上，并于2010年年底顺利通过国家验收。
香猪饲养已涉及全县21个乡镇267个村2.5万农户，建立了48个香猪养殖示范村，发展香猪养殖示范户545户，生产出的香猪火腿、腊香猪等10多个系列产品在市场上深受消费者的欢迎。在从江西部月亮山区，农民在香猪生产中户均增收500元以上，香猪收入已占当地农民年均纯收入的38%，香猪产业正成为从江西部山区农民增收的一大支柱。而从江椪柑不仅是黔东南果品，也成为整个贵州果品发展的一面旗帜，为从江农民增收和经济发展起着重要的作用，备受各级 *** 及相关部门的关注。
关于香猪美食之乡，香猪怎么做更好吃的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
