很多朋友对于脆皮炸鸡 *** 和炸鸡广告 *** 大全不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
一、炸鸡怎么做
1、鸡肉用手拍平，然后切块。更好保证每一块鸡肉上都带有一点鸡皮，这样炸出来更好吃。剔下来的鸡腿骨，可以放进保鲜袋里留下来，以后煲汤用。
2、在切好块的鸡肉里加入生抽，盐，蒜末，姜末，糖，黑胡椒粉（花椒粉也可），橄榄油（或者平时用来炒菜的油），然后抓匀腌制半小时以上。（家里没大碗，所以分了两碗。）
3、取一大勺淀粉。我这里用的应该是木薯粉，玉米淀粉，红薯淀粉都可以。
4、面粉也来一大勺。淀粉和面粉比例1:1。
5、把淀粉和面粉放在一个大盘里，方便一会儿裹鸡肉。我一般是先用一杯面粉加一杯淀粉，然后不够了再添加。这样比较不容易浪费。
6、这里我先用了一个鸡蛋，后来蛋液不够了，又打了一个。
7、昨天炸薯条剩下的油。。当然还是建议大家用新的油来炸。
8、用筷子夹起一块鸡肉，在面粉+淀粉里裹一圈。
9、裹好蛋液和面粉的鸡块先放在盘子里休息一会儿，让蛋液和面粉亲密接触的时间长一些。等会儿一起下锅，火候比较好掌握。
10、等油温上来了，大概六成热的时候，把刚才准备好的鸡块放进油锅里炸。
11、放进去的时候不要立刻用筷子搅，鸡块粘在一起也没事儿，等会儿炸的外壳酥脆的时候，用筷子就很好分开了。大概要炸三四分钟，这个要根据鸡块的大小来，拿不准熟没熟，就悄悄尝一块儿吧。哈哈哈哈，就是这么随意。
12、最后再用大火复炸一遍，这个时候油温要高一些，七八成热的油，把刚才的鸡块统统重新下锅炸一分钟。鸡块就有一层酥脆的外壳了。
13、撒上椒盐，假装自己在吃盐酥鸡。蘸点儿番茄酱，又感觉在吃肯德基。真正的日式炸鸡应该是配蛋黄酱来吃的吧。好吃简直超乎你想象，快来试试吧！
二、脆皮炸鸡块
鸡半只（亦可选任何部位）、脆皮香酥炸鸡料一包
1、把鸡剁小块，如果 *** 翅也可以中间剁断成小块状
2、用少许盐把鸡块拌匀，稍腌制半小时左右
3、腌好的鸡块，再分别均匀地沾上炸鸡粉，让它被包裹住
4、锅放油，慢慢烧热，用筷子 *** 去试一下，筷子周边冒泡就差不多了，先小火把鸡块慢慢炸一会儿
5、炸出香味的时候，可以先把鸡块捞起
6、开大火把油烧滚，再度放入鸡块
7、炸至金黄把鸡捞起，放到吸油纸上滤油
鸡半只（亦可选任何部位）、脆皮香酥炸鸡料一包
1、把鸡剁小块，如果 *** 翅也可以中间剁断成小块状
2、用少许盐把鸡块拌匀，稍腌制半小时左右
3、腌好的鸡块，再分别均匀地沾上炸鸡粉，让它被包裹住
4、锅放油，慢慢烧热，用筷子 *** 去试一下，筷子周边冒泡就差不多了，先小火把鸡块慢慢炸一会儿
5、炸出香味的时候，可以先把鸡块捞起
6、开大火把油烧滚，再度放入鸡块
7、炸至金黄把鸡捞起，放到吸油纸上滤油
1、先把鸡肉块及（B)材料拌均匀盖起冷藏至少3小时，更好放隔夜。
2、将腌好的鸡肉块逐一的在（C)的炸鸡粉内滚一滚上粉（图1-1）。（也可以将鸡块一块一块的放入面粉混合料的密封容器中，把容器盖紧后摇晃，让鸡肉块均匀的沾上粉）
3、将全部滚上粉的鸡肉块分两至三批浸一下（两秒）水（图1-3），然后再做多一次滚炸粉的动作（图1-4，1-5）,注意第二次滚粉时不要做出把粉在鸡肉上压紧的动作（之一次可以，让粉厚一些），以免炸出一个平滑圆壳状的脆皮。
4、这时可以预热炸油，但油温不要太高。
5、把鸡肉块下锅中低温炸6至8分钟（看鸡肉块的大小），然后高温炸3分钟或至鸡肉块熟透即可。
1、料理前先把腌在冰箱内的鸡肉提早拿出来升温，避免鸡肉块内过于冰冷，油炸时鸡肉块内里不能熟透。
2、建议别把鸡肉切的太大块，难炸熟。可以在肉厚的部位顺着骨头纵划一刀，比较容易炸熟透。
3、可以只用牛奶腌鸡肉，不要加蛋汁，感觉到皮会更脆。
4、可以用1杯米粉加一杯粘米粉 *** 炸粉，以增加皮的脆度。有的人则在第二轮滚粉的时候，滚炸粉+玉米脆片（Corn Flake）1:1比例的混合炸粉（玉米脆片稍微捏碎一些），大家自己研究研究吧！
5、用不完的炸粉可以用粗孔的格网过筛一下，密封冷藏待下一次炸鸡时用。
6、炸好的鸡肉块乘热吃，以免放久了鸡皮回潮便软了。可以之一轮先炸7分熟，要吃前再回锅炸给鸡皮变的更脆，但是得小心控制火候，别炸过火变焦了。
7.可以重复沾粉，浸水瞬间（一秒就好）后再沾粉的程序两三回，那么就可以得到更后的鳞状脆皮了！
*** 是从 *** 上截图下来的，有做法但是没食谱。食谱是邱妈咪参考众多的食家们的食谱后再做出修改的，各位厨友们也可以依自己口味的喜好做出更改。
Video Link:
访问不到原Youtube优管 *** 的厨友请到邱妈咪的播客看看转载上来的 *** 。
邱妈咪观察了 *** 的做法后，做了个试验，改良了 *** 里的做法，在腌好鸡肉后，把4至5汤匙的炸粉加进去鸡肉块内捞均匀，省去了之一次滚炸粉的功夫.如果盆里的腌汁太多的话，就把过多的腌汁倒掉，只留大约3至4汤匙的腌汁，或腌汁足以把加入的炸粉拌成薄粉浆即可。如果腌汁太干的话则加几汤匙的水。这 *** 是行的，节省时间，效果也不错。
记二： 2013的圣诞节到温哥华陪孩子跨年，吃了一次当地的炸鸡Ch *** ch's Chicken，看到他们店是现场现做现卖的，用的就是这个沾粉，浸水，再沾粉的动作。新鲜香脆好吃。。
鸡腿2只，脆浆粉1大匙，水适量，洋葱片50克，葱段50克，姜片2片，生抽1小匙，米酒1小匙，鸡粉14小匙，黑胡椒粉少份
1.将鸡腿洗干净，将所有的原料腌约20分钟至入味，备用。
2.用脆浆粉加上水调和成面糊，在与鸡腿拌匀，使鸡腿表面裹上一层薄薄的面糊。
3.在锅内倒入1/2的油量，将油锅烧热，再将做法2中的鸡腿放入油锅中后，随即转小火炸约4分钟，再转回中火炸约1分钟至外表呈金 *** 即可。
鸡胸1副，粉浆：50公克，地瓜粉100公克，吉士粉15公克，水3大匙，沙拉油少许，酱油膏1大匙，五香粉少许，胡椒粉少许，肉桂粉少许，盐1/2小匙，糖1/2小匙，米酒1大匙，蒜泥1大匙，水3大匙
1.鸡胸洗净切开成2 *** ，再切开拍打后加入所有腌料，拌匀腌渍约3小时，备用。
2.所有粉浆材料混合均匀，备用。
3.将作法1的鸡排均匀沾裹上作法2的粉浆，再放入160℃的油锅中，以中小火炸熟至上色、捞出，转大火再次放入鸡排炸至外皮酥脆，捞出沥干油份即可。
4.食用时可依个人喜好，另撒入胡椒粉或辣椒粉增加风味。
鸡腿2只，脆浆粉1大匙，水适量，洋葱片50克，葱段50克，姜片2片，生抽1小匙，米酒1小匙，鸡粉14小匙，黑胡椒粉少份
1.将鸡腿洗干净，将所有的原料腌约20分钟至入味，备用。
2.用脆浆粉加上水调和成面糊，在与鸡腿拌匀，使鸡腿表面裹上一层薄薄的面糊。
3.在锅内倒入1/2的油量，将油锅烧热，再将做法2中的鸡腿放入油锅中后，随即转小火炸约4分钟，再转回中火炸约1分钟至外表呈金 *** 即可
牛奶500ml，粟粉（玉米粉）100克，自发粉（如果没有可以在普通面粉里掺发粉）1杯，糖70克
1、牛奶、粟粉、糖放锅里调成无粉粒的奶浆，用中慢火搅拌煮至浓稠凝固，熄火。
2、倒入容器里抹平，放冰箱冷藏成冻奶糕（可放急冻室时间会快点）
4、自发粉用3/4杯水、少许盐和油调成脆浆，将奶糕沾满脆浆。
5、用中火炸至表皮金黄即可沥油上碟。
主料：牛奶500ml，粟粉（玉米粉）100克，自发粉（如果没有可以在普通面粉里掺发粉）1杯，糖70克。
1、把牛奶、粟粉、糖放锅里调成无粉粒的奶浆，用中慢火搅拌煮至浓稠凝固，熄火。
2、倒入容器里抹平，放冰箱冷藏成冻奶糕（可放急冻室时间会快点）
4、自发粉用3/4杯水、少许盐和油调成脆浆，将奶糕沾满脆浆。
5、用中火炸至表皮金黄即可沥油上碟。
雀巢奶粉80g，温水 *** ml，生粉50g，自发粉适量，冷水适量，葵花子油300ml
1、将奶粉和糖倒置于小奶锅中，加入温水，搅匀，置于电磁炉上，加热至散发出浓浓奶香味。
2、热奶时，将一定量生粉加入少量水调配好均匀的生粉水。
3、待调匀的生粉水全部倒入奶锅中，并朝同一个方向迅速搅拌，随着温度上升，奶逐渐成光滑无颗粒的糊状便可停止加热。
4、将奶糊倒入已铺上保鲜膜的小盘中，为缩短 *** 时间，放至冷冻室冷藏1小时。取出，切成小块。
1、将适量自发粉加入适量冷水调配成脆皮浆，稠度以用勺子舀起后较慢滴下为宜。
2、油锅放于电磁炉上热油至220度左右，将块状的奶糕裹上一层脆皮浆，放于热油中炸至呈金 *** ，捞起沥干油。
3、将脆皮牛奶放置于已摆放好小番茄和枇杷作装饰的盘中，水果配上脆皮牛奶同吃，可减少油腻感。
1、牛奶和生粉水的比例应大致为5：1，太多会使奶糕太硬，太少则使奶糕易碎。
2、加入生粉水于牛奶中应快速搅拌，防止粘底。
乳鸽1对，白卤汁1500克，脆皮糖浆50克
1、乳鸽放入白卤汁中浸煮，浇淋脆皮糖浆，放在通风处晾干；
2、放入6成油锅中炸至表皮枣红、成熟，斩件跟椒盐上席即可。
冰鲜银鱼400克，自制蛋皮饼10张，香菜段30克，面包糠20克。调料天妇罗粉100克，马铃薯粉50克，芝士粉5克，脆炸粉20克，色拉油1千克，盐、味精各5克，花雕酒25克，辣椒粉20克，姜汁25克。
1、冰鲜银鱼洗净，加盐、味精、花雕酒、姜汁腌渍1小时；脆炸粉、芝士粉加清水调匀成脆炸糊。
2、天妇罗粉、马铃薯粉调匀，拍在银鱼上，再入脆炸糊中捞起，撒上面包糠。
3、锅中放入色拉油，烧至五成热时入银鱼小火炸1分钟至色泽金黄，捞出控油摆入盘中，跟自制蛋皮饼、香菜段、辣椒粉上桌，用鸡蛋饼卷银鱼、香菜段、辣椒粉食用。
自制蛋皮饼叶的制法：电饼铛放入色拉油10克，烧至80-100℃成热时放入用生粉调拌的鸡蛋液（2个鸡蛋配1克生粉，生粉可增加蛋皮的韧度）摊成直径为12厘米的片，取出即可。
三、脆皮鸡腿怎么炸
1、盐，酱油料酒花椒辣椒黑胡椒生姜一起和鸡腿掩二小时，中途要用 *** 扎，让鸡腿入味，翻几次
2、先用面粉再用鸡蛋液最后挂上面包糠
3、锅里油热后放入鸡腿，炸的时候要翻动，炸熟，炸成金 *** 捞出
4、不喜欢吃辣椒花椒的可以不放，根据自己可味，可以适当调整
四、[Yun。在厨房]脆皮帕马森鸡块怎么做好吃
1、小伙伴们，这个配方真的特别好上手，成功率百分百。我没有复炸，特别酥脆，起码能保持2个小时都不回软。
2、腌肉调料：盐、味精、白糖、生抽、五香粉、白胡椒粉、黑胡椒粉、蒜粉
3、脆皮炸鸡块（成功率百分百）的做法
4、鸡胸肉切大块，放盐、味精、白糖、生抽、五香粉、蒜粉、牛奶，尝尝得咸点哈，腌制最少两个小时。
5、准备炸粉：面粉、淀粉、盐、味精、五香粉、蒜粉，搅拌均匀。（ *** 是我之前沾过鸡肉了，有点面疙瘩）
6、把炸粉拿出4分之一，加水调成面糊，把鸡肉放里面裹一层面糊，拿出来再放到干粉中。
7、在干粉中，放六、七块鸡肉翻滚个十几下，盆边抖个十几下，鳞片就出来了。
8、中小火炸个3分钟，大火炸40秒，定型上色就OK了
9、😍😍外酥脆里多汁软嫩，鳞片还挺好看的。
五、想问问肯德鸡炸鸡腿外面裹的是什么
炸鸡腿外面裹的是面粉和面包糠；面包糠是一种广泛使用的食品添加辅料，用于油炸食品表面，如：炸鸡肉、鱼肉、海产品（虾）、鸡腿、鸡翅、洋葱圈等，其味香酥脆软、可口鲜美、营养丰富。
1、盐，酱油料酒花椒辣椒黑胡椒生姜一起和鸡腿掩二小时，中途要用 *** 扎，让鸡腿入味，翻几次
2、面粉、鸡蛋液、面包糠分开用碗装上
3、先用面粉，再用鸡蛋液，最后挂上面包糠
4、锅里油热后放入鸡腿，炸的时候要翻动，炸熟，炸成金 *** 捞出
它一般用于油炸及油煎食品，其主要作用是起到缓解食品被炸焦的时间；由于其本身的特 *** ，能起到外表焦（酥）香的效果。
需要提醒的是，一般情况下质地亮白的为上品。那些发黄或棕色的多是土法 *** ，并且带进了面 *** ，这样的劣质品极易在 *** 作时炸焦而味道发苦。
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