大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下牛腱子 *** 的问题，以及和牛腱 *** 大全大图的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
本文目录
一、牛腱子为什么不建议买
牛腱子是很多人都爱吃的牛肉，它是属于牛腿上的肌肉，分为牛前腱和牛后腱，主要是用来卤牛肉的。那么，牛腱子为什么不建议买呢？主要还是担心大家买到煮水牛肉，购买时需要细心观察哦！
如果表面湿润而粘手，肌肉色暗，脂肪变得不透明、不洁白，表面用指压下去不能复原，甚至发霉变色，带有臭味，这便是变质的牛腱子肉无疑。
所以这是我们在进行挑选的时候非常需要去注意的地方了，可以发现我们在进行挑选的时候是很应该去注意是否变质的了，如果出现了变质的情况，那么无疑不利于我们的健康。
牛腱子肉一旦注水，肉纤维便显得粗糙，纤维暴露明显。因为注水，使牛腱子肉有鲜嫩感，很容易吸引消费者的眼球，但仔细观察辨认肉面，常有水分渗出，用手去摸肉，会粘手、湿度重，如果用干燥的纸张贴在牛腱子肉表面，纸张很快地被湿透。
而正常的牛腱子肉用手去摸，不粘手，用纸贴，不湿透，这是我闷在进行挑选的时候非常需要去注意的情况了，可以发现挑选的时候要去注意的地方特别的多，这是我们一定要重视的地方了。
通俗一点说腱子肉就是牛腿上的肌肉，外观呈长圆锥形状，外层被薄薄透明的筋膜包裹着，肉质红色，肉中含筋，为红白镶嵌。
“前腱“是牛的左前腿和右前腿上的肌肉，位于上臂肩胛骨里侧，因切开有纤细的白色筋膜，像淡淡的花纹，且筋条通常为3条，因而被冠名为“三花趾”或者“三花腱”。
“后腱”就是与“前腱”相对应，位于后左右 *** 的两小条牛腿肌腱，因肉筋膜相对于三花趾更多一些，筋纹也更加粗实清晰，远远望去就像盛开的花瓣镶嵌的洁白边缘，因此“后腱”又称为“五花趾”或“五花腱”。“后腱”独特的花纹是它与其它牛肉部位的主要区别，也是“后腱”的重要标志。
市场上很多东西都可以造假，造假如果是健康的肉也就算了。关键是有些造假的产品含有不少有害物质，吃了小则闹肚子，大则生病进医院。这种无良商家店家（知道是假的还卖的那种）被查到就应该直接 *** 。
二、牛腱肉是哪个部位 ***
前腱子肉就是牛前面两条腿的肌肉，由于牛的前腿活动量比后腿少，故此处的腱子肉比较的软嫩一些，因为含有一些脂肪，牛 *** 味也更重一点，其腱子肉中独特的“筋络”也比较细，但是可以看到明显的3条，也被称作“三花腱”。前腱子肉最适合拿来 *** 酱牛肉和卤牛肉。
后腱子肉就是牛后腿的肌肉，由于后腿承担了绝大多数的重量，而且活动量比较大，所以此处的腱子肉比较的硬，所含有的“筋”比较粗，切开后看比较明显，也被叫做“五花腱”，几乎不含有脂肪，所以肉质也比较柴。后腱子肉最适合用来涮火锅，煎着吃或者烧烤。
1、看颜色：新鲜的牛肉肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪部分为乳 *** 或洁白色；次鲜牛肉的肌肉色泽会稍微转暗，切开截面尚有一点光泽，但是脂肪毫无光泽；而变质的牛肉肉色变暗红，无光泽，脂肪发暗甚至呈绿色。
2、闻气味：新鲜牛 *** 有鲜牛肉特有的正常气味；稍次的牛肉会带点酸味；而变质的牛肉会有腐臭味。
3、摸手感：新鲜的牛肉手指按下的凹陷能快速恢复，比较具有弹 *** ；次一点的牛肉凹陷恢复很慢，同时还不能完全恢复到原来形状；变质牛肉我们手指按下去后凹陷不能恢复就算了，还会留有明显的痕迹。
三、牛腱子肉怎么做比较嫩
把牛腱抄子洗净切小块用适量淀粉姜片酱油料酒腌制20分钟，然后放电砂锅里慢炖，软烂后加盐备用。
1、把牛腱子500克洗净切小块，用适量淀粉2小勺姜片5片酱油适量料酒一小勺拌一起腌制20分钟。
2、炒锅放少量油小火煸炒腌制过的牛腱子
3、到5分钟后加水大火烧开捞去浮沫，换到电砂锅里炖煮类定时3小时。定时结束前半小时放盐调味。
牛的四蹄上段的部位肉经精细分割后，一种为带骨牛腱子，其外观呈长圆锥形状，另一种为去骨牛腱子，其外观呈长圆锥形状。每块平均重量为2.5-3.5kg。
四、牛腱子!!...
1.你好，根据你的 *** 来看，牛腱子肉外面的白色层是牛筋。
2.通常情况下，牛腱子是牛腿部肌肉的一部分，不含脂肪。
3.在购买牛腱子时，你会看到表面有一层白色物质，这实际上是牛筋。
4.炖煮后，这层牛筋会变得非常柔软，并且非常美味。
5.我希望这能帮助你，期待你的采纳。
五、牛腱子肉的做法最正宗的做法
1、酱牛肉（觉着麻烦其实超简单）的做法
2、牛腱子切大块，看牛肉情况切，我切的大概8两一块。大小要均匀，才能在煮的时候熟起来程度相近，入味均匀。
3、切好入凉水浸泡4个小时左右，泡出血水。
4、如果你买的牛肉比较干，那经过这个步骤就完全可以了，不需要焯水，把牛肉血水控干，放入不锈钢锅里，可以直接进步骤2。
5、我用的是皓月的牛肉，品质很好。
6、如果买的牛肉不太好，建议焯水一下，把肉放冷水泡完以后，控干血水，肉放入干净冷水里，水没过牛肉，烧开煮开，撇出血沫，汤留着煮肉用。捞出牛肉放冷水浸泡一个小时，这样煮出的牛肉会更紧实。
7、把配料表里的调料（料酒除外）放个大碗里搅拌均匀，再倒入牛肉中拌匀。
8、（如果是焯水的，把撇清血沫以后的汤加入。）
9、加入一勺料酒，不加盖大火烧开，如果有浮沫撇一下。
10、转小火，肉上放个盘子一类的，把肉压住，要不肉会飘起来。
11、炖的时间长短和肉和锅都有关系，不一定要卡这个时间。
12、判断是否煮好，以筷子可以轻松穿透肉为准。
13、更好是将肉和汤一起冷藏放置一天再吃，一个是可以更入味儿，一个是凉透后肉更紧实，切出来形状更好看。
14、我这是凉了直接切的，如果冷藏过第二天吃，切起来会更容易，也更好看。
15、不过已经等不及要吃了，哈哈哈。
16、煮一碗面条，加一勺肉汤，切几块肉，烫一点儿青菜。
六、牛腱是哪个部位 ***
牛肉是国人非常喜爱的食物，其 *** 温，对于人们的身体有着很好的调理作用。牛肉的脂肪含量非常低，经常食用可以帮助女 *** 补气养血，因此女 *** 对于牛肉的喜爱那更是不言而喻。牛腱是牛 *** 上的肉，由于牛经常走动，因此牛腱味道会比其他部位的肉更加紧实味美。那么你知道牛腱的营养价值有哪些吗？
1、牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近 *** 需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。
2、牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐。
七、牛前腱子和后腱子的区别 ***
1、牛前腱子和后腱子都好，主要要看用途。
2、前腱又叫三花腱，而后腱又叫五花腱，筋比三花腱更多，纹路也更加明显，口感脆爽弹牙。通过对比可以看出，前腱和后腱的口感、做法都不同，所以不能说哪个好，只能说哪个更适合，买对了才好吃。
3、后腱子肉的肉质紧实，用其它做法做出来的口感又老又硬，最适合的做法就是做酱牛肉，口感酥烂更好吃。前腱子肉的肉质鲜嫩，适合的做法很多，比如煎炒、炖菜、烧烤等。前腱的运动量少，肥瘦相间，肉质细腻鲜嫩，但筋膜更多一些。后腿主要起支撑作用，所以后腱无时无刻不在运动，所以后腱肉偏瘦，比较紧实，筋膜少一些，口感更加筋道。
4、牛腱子知识介绍，牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有肉中骄子的美称。腱子肉即前后腿肉，前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。
5、牛腱子营养分析，牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近 *** 需要，能提高机体抗病能力。对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
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