老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于麻辣子鸡和麻辣子鸡属于什么菜系的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享麻辣子鸡以及麻辣子鸡属于什么菜系的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
一、麻辣子鸡怎么做
材料：鸡腿500克，鸡蛋1个，大蒜5瓣，淀粉适量，
食用油500克(实耗30克)，香油1小匙，辣椒油1/2小匙，酱油2小匙，高汤1小匙，料酒1/2大匙，花椒粉1小匙，香醋1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙，
1.先将鸡腿去骨切块，加入打匀的鸡蛋、味精、酱油、淀粉，搅拌后腌制30分钟，
3.油倒入锅中烧热，鸡块炸熟呈金 *** ，捞出沥干
4.锅中留底油，烧热，放入蒜，大火快速翻炒，放入花椒粉，再放鸡块、味精、酱油、糖、醋、酒、高汤拌炒均匀，然后用水淀粉勾芡，淋上香油、辣椒油，炒匀即可。
给鸡腿剔骨比较费劲，多练习几次就会熟练
主料：童子 *** 50克辅料:红辣椒50克青蒜50克淀粉(蚕豆) 20克
调料：花生油 80克料酒15克盐 5克味精2克花椒1克酱油 15克醋 15克香油 15克各适量
1.子鸡宰杀去净毛，由背脊开膛去内脏洗净，剔除全部粗细骨，砍成2厘米见方的丁，放入精盐、酱油拌匀，用湿淀粉浆好;
2.将鲜红辣椒去蒂去籽洗净，切成1厘米见方的块;
4.用酱油、醋、味精、香油、清汤和湿淀粉兑成汁;
5.炒锅置旺火上，放入花生油，烧至七成热，将鸡丁下锅，用手勺推散，约20秒钟，即用漏勺捞起;
6.待油温回升至七成热时，再将鸡丁下锅，炸呈金 *** ，连油倒入漏勺沥油;
7.锅内留油，烧至六成热时下入红椒块、青蒜段、花椒，加精盐煸炒，再放炸过的鸡丁合炒，随冲下兑汁，颠炒几下，装入盘内即成。
二、麻辣子鸡如何做求菜谱~
整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒(1:4),
葱，熟芝麻，盐，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖
将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深 *** 后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜蒜切片。
倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻，油变黄后倒入炸好的鸡块，
炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段，味精，白糖，熟芝麻，炒匀后起锅即可。
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加，不过为了原汁原味的体现这道菜的特色，做好的成品更好是辣椒能全部把鸡盖住，而不 *** 块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
炸鸡前往鸡肉里撒盐，一定要撒足，如果炒鸡的时候再加盐，盐味是进不了鸡肉的，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，
炸鸡用的油一定要烧得很热，否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的，就算等了半天炸干了，那就真的是干了，一团死肉，很难吃，完全没口感可言。所以火一定要大，外面炸脆了，里面还相对较嫩。
三、麻辣子鸡营养价值
童子鸡作为美食，其营养价值极高。鸡肉占仔鸡体重的约60%，富含蛋白质和磷酸，使得麻辣子鸡的肉质更为优质。由于仔鸡的肉中弹 *** 结缔组织极少，消化吸收率高，有助于增强体力和强壮身体。鸡肉对于营养 *** 、畏寒、乏力、 *** 不调、贫血和虚弱等症状具有良好的食疗效果，中医认为它能温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉和强筋骨。
红辣椒作为餐桌常客，营养丰富，不仅口感独特，还能增加食欲，提高体力。它含有的特殊物质能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，对皮肤保健有益。辣椒富含维C，有助于预防心脏病和冠状动脉硬化，降低胆固醇，抗氧化物质可防癌抗慢 *** 疾病，还能舒缓呼吸道，缓解咳嗽感冒。同时，辣椒具有杀灭胃腹内寄生虫的作用。
青蒜作为蔬菜，含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等，辣素则能醒脾气、消积食。青蒜的杀菌、抑菌作用强大，可预防流感和肠炎等疾病。此外，青蒜对心脑血管有益，能预防血栓，保护肝脏，并有助于抗癌，特别是预防肠癌。
淀粉含量丰富的蚕豆则含有钙、锌、锰、磷脂等脑组织必需元素，胆碱有助于提高记忆力和健脑。对于 *** 和脑力工作者，适量食用蚕豆能延缓动脉硬化，降低胆固醇，同时具有抗癌作用，对预防肠癌有益。
湘菜中的经典，以长沙百年老店玉楼东最负盛名。湖南气候潮湿，易患风湿症，因而湖南人形成了爱吃辣椒、生姜的习惯。麻辣子鸡这道名菜，充分体现了湖南的地方特点。
四、麻辣子鸡的历史文化
1.麻辣子鸡这道名菜，充分体现了湖南的地方特点：一是湖南气候潮湿，易患风湿症，因而形成了爱吃辣椒、生姜的习惯；二是湖南鸡产量多，且营养丰富；
2.麻辣子鸡以长沙百年老店玉楼东酒家最负盛名。清末曾国藩之孙、湘乡翰林曾广钩登楼用膳，曾留下脍炙人口的“麻辣子鸡汤泡肚，令人常忆玉楼东”的诗句。后经长沙市滞湘酒家的厨师精工细作，味道更佳，民间又流传有这样一首打油诗：“外焦内嫩麻辣鸡，色泽金黄味道新，若问酒家何处好，滞湘胜过玉楼东。”
五、麻辣子鸡的营养价值
童子鸡：仔鸡的鸡肉占体重的60%左右，还有更多丰富的蛋白质和磷酸，所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹 *** 结缔组织极少，所以容易被 *** 的消化 *** 所吸收，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养 *** 、畏寒怕冷、乏力疲劳、 *** 不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管 *** 头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢 *** 疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
青蒜：青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活 *** ，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。
淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付 *** 或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠 *** 的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。
六、麻辣子鸡是什么菜系
湘菜系。菜品鸡色金黄，外焦里嫩，味道鲜美。麻辣子鸡在同治年间，首创于长沙玉楼东酒家。清末曾国藩之孙、湘乡翰林曾广钩登楼用膳，曾留下脍炙人口的“麻辣子鸡汤泡肚，令人常忆玉楼东”的诗句。麻辣子鸡通常以母鸡为主料，辣椒为辅料进行烹饪。
麻辣子鸡是湖南的名肴之一。麻辣子鸡可是湖南特色的名菜之一。外观红红火火，口感：香辣可口，子鸡的肉质香嫩可口，非常下饭好吃。麻辣子鸡是选用未生蛋的小子鸡和辣椒，花椒等 *** 而成的。
麻辣子鸡烹饪完成后，成菜油润艳丽、椒香气味浓郁、鸡丁滑嫩鲜美、口味咸鲜麻辣。
1、宜选用半岁子鸡，体重克左右，鸡肉极嫩，风味更佳;
2、鸡去粗骨时，先用刀在鸡背部中间从头至尾竖划一刀;再手拉翅膀割断鸡肩部关节，拉丁鸡脯肉，剔下鸡芽子，割断腿与鸡背部的关节，拉下腿;将鸡腿用刀竖划一刀至骨，剔出 *** 骨与小腿骨;将鸡背部的两块粟子肉取下;
3、先将鸡肉剞花刀，逆着鸡的纹路刻刀。然后改丁，这样受热面积增大，成莱嫩而入味;
4、用厚水粉糊浆肉，静置20分钟，以便充分入味，下锅之前再用手抓匀，抖撒下锅;
5、鸡丁重油，之一遍油温不宜过高，目的使鸡丁成滑熟;第二遍油温要高，且时间短，目的使鸡丁上色，且外焦里嫩;
6、碗汁搅匀，顺锅四周下人，晃勺使淀粉充分“糊化”，四周鼓起大泡即可翻勺出菜;
7、因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
关于本次麻辣子鸡和麻辣子鸡属于什么菜系的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
