大家好，关于黄牛肝很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于黄牛肝菌 *** 的知识，希望对各位有所帮助！
本文目录
一、牛肝菌凉拌做法
1、准备原料：牛肝菌、黄瓜、红萝卜、香菜、红尖椒、葱、蒜
2、牛肝菌去根洗净，黄瓜去芯切成丝，胡萝卜红尖椒切成丝，香菜切段，蒜切末备用。
3、锅内加入清水大火烧开，放入牛肝菌彻底焯熟。再将黄瓜，胡萝卜，红椒，香菜一起沸水焯熟（6秒左右）捞出沥干水分备用。
4、牛肝菌切片，将蒜末，干辣椒放入碗中，锅内加入食用油烧热浇入碗中，将蒜末，干辣椒炸出香味。
5、将所有原料放入碗中，加入所有调料一起轻拌均匀，装盘即食。
（小编提示：牛肝菌可以焯熟以后再切片，这样牛肝菌不容易碎，切出来的片完整）
2、牛肝菌冲洗干净，下锅滚水焯熟，切片备用，
4、牛肝菌用少许盐腌制10分钟，逼出腌制出的水份，加入少许鸡精调味；
5、油锅热油，倒入适量食用油，蒜泥入锅煸炒出香味；
6、蒜油浇在牛肝菌片上即可出锅享用。
1、用料：鸡胸（也可用鸡腿）、牛肝菌、黄瓜、小黄瓜、辣油、香油、白醋、糖、酱油、蒜泥、熟芝麻、高汤、盐、花椒粉
2、小黄瓜切丝，不要用刨刀，用刨的没有口感，太软烂了。泡冰水20分钟。
3、鸡胸肉放入电蒸锅蒸熟，在电锅蒸熟待凉，再剥丝。
4、牛肝菌洗净放入锅内彻底焯熟，切片备用
5、酱汁就是这道菜的灵魂了。酱油、白醋、糖、蒜泥、辣油、香油、高汤、芝麻全部混在一起拌匀即可。
6、排盘时先将黄瓜丝的水份沥乾，再铺在盘底，接下来剥好的鸡丝和牛肝菌铺在上头，再将酱汁淋上拌匀即可食用。
以上三种就是为大家整理的凉拌牛肝菌的做法，之一种做法呢味道酸爽，牛肝菌片爽口脆滑是开胃佳品;第二种做法呢蒜香浓郁，利用蒜油更好的激发出了牛肝菌的鲜香起到了1+1＝2的效果;第三种做法呢将两种凉拌都很美味的食物拌在了一起那更是美味的不得了。三种 *** 都简单易上手，不知道大家学会了没有呢？
二、切黄牛肝杆菌的刀板需要消毒吗
需要。因为在使用刀切过黄牛肝杆菌之后可能会有一些残留物，而菌类食物在和其他食物混合的时候，可能会有食物营养冲突的情况导致腹泻或者呕吐，所以在切过黄牛肝杆菌之后需要对刀板以及 *** 进行清洗和消毒，这样才能够保证不会出现其他的问题和疾病。
三、黑牛肝好吃还是黄牛肝好吃
黑牛肝和黄牛肝各有其独特的风味和特点，选择哪一种更好吃取决于个人口味和偏好。
总体来说，黑牛肝的口感比较柔嫩，味道较轻，而黄牛肝的口感更脆嫩，味道更鲜香。
1.味道：黄牛肝的味道很好，菌子鲜香，脆嫩，而黑牛肝的味道没有黄牛肝鲜美。
2. *** ：黄牛肝 *** 每公斤约在100到180元，黑牛肝每公斤80到140元，黄牛肝数量稀少，物以稀为贵。
综上所述，对于黑牛肝和黄牛肝哪个更好吃，这取决于个人口味和偏好。不过，根据大部分人的反馈，黄牛肝的味道和口感普遍更受欢迎。
四、牛肝牛肝·中 *** 材·版本一
1、牛肝，作为中 *** 材，其基本信息源自《别录》。牛科动物黄牛或水牛的肝脏是其来源。在 *** 味方面，牛肝被描述为甘且平。《日用本草》记载其味道甘且凉，而《本草经疏》则认为其苦甘且气和平。
2、牛肝具有多种功效，首先是养血补肝，对于血虚引起的萎黄和虚弱体质有显著改善作用。它在治疗青盲和雀目的视力问题上也有所助益。《别录》明确指出牛肝能明目，《孟诜》建议用醋煮食，对瘦弱和痢疾也有一定疗效。《本草拾遗》提到生食牛肝，搭配姜和醋，能缓解热气、水气、丹毒，还能解酒劳之苦。
3、《日用本草》进一步强调牛肝的明目和平肝功效，《本草蒙筌》则指出它能助肝血、明目，《本草经疏》则确认其补肝作用，特别适用于治疗雀盲。现代实用中 *** 中，牛肝被用于治疗萎黄病、产后贫血、肺结核和小儿疳眼，以及夜盲症。
4、在使用 *** 上，牛肝通常煮食或入 *** 丸、散剂。例如，《圣惠方》中的牛肝散配方中，以黄牛肝、土瓜根、羚羊角屑等为主要原料，用于长期未愈的青盲治疗。
5、牛科动物黄牛或水牛的肝，肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要 *** ，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。各种菜系都有牛肝的做法。
五、牛肝简介
目录 1拼音 2英文参考 3概述 4牛肝的营养价值 5牛肝适合的人群 6牛肝的食疗功效 7食用 *** 8牛肝的食用建议 9《中医大辞典》·牛肝 9.1来源 9.2 *** 味 9.3功能主治 9.4牛肝的用法用量 9.5化学成分 10《*辞典》·牛肝 10.1出处 10.2拼音名 10.3来源 10.4 *** 味 10.5功能主治 10.6牛肝的用法用量 10.7附方 10.8摘录 11参考资料附： 1用到中 *** 牛肝的方剂 2古籍中的牛肝 1拼音
niú gān
牛肝为牛科动物黄 *** os ta *** us domesticus Gmelin或水 *** ubalu*** ubalis L．的肝。甘，平。补肝，养血，明目[1]。治虚劳羸瘦，血虚萎黄，青盲，雀目[1]。内服：煮食或入丸、散服。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要 *** ，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。
每100g牛肝含水分69g，蛋白质18.9g，碳水化合物9g，脂肪2.6g，灰分0.9g,钙13mg，磷240mg，铁9mg，维生素B10.39mg、维生素B22.3mg，尼克酸16.2mg，维生素C 18mg，维生素A 18300U。还含各种酶、磷脂、胆甾醇、肝糖原等。[1]
1、牛肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物；
2、牛肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和 *** 机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义；
3、经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用；
4、肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强 *** 的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。
一般人群均可食用，每次约50克。
1.适宜血虚萎黄，虚劳羸瘦，视力减退，夜盲之人食用；
2.高胆固醇血症、高血压和冠心病患者应少食。
治血虚萎黄，虚劳羸瘦，青盲，雀目。
肝是体内更大的毒物中转站和解毒 *** ，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好；治疗贫血配菠菜更好。
肝脏富含铁质，在西方国家可能是更受欢迎的内脏。有多种肝类，其中以小牛肝的品质及风味更佳，因此也最昂贵。除了公牛肝通常用于煨菜及砂锅菜之外，所有的肝类都可以油炸或扒烤，但是采用煎炒的方式才最能保存肝脏的湿润。羊肝的腥味比小牛肝强，肉质较不嫩，在中东的烹调法是串在铁叉上烧烤。公牛肝的价钱不贵，但腥味很强，而且一般肉质坚硬。猪肝的腥味也很强，但广受熟食店使用，通常会做成肝酱。
牛肝为中 *** 名，出自《名医别录》[1]。
牛科动物黄 *** os ta *** us domesticus Gmelin或水 *** ubalu*** ubalis L．的肝[1]。
补肝，养血，明目[1]。治虚劳羸瘦，血虚萎黄，青盲，雀目[1]。
本品每100g含水分69g，蛋白质18.9g，碳水化合物9g，脂肪2.6g，灰分0.9g,钙13mg，磷240mg，铁9mg，维生素B10.39mg、维生素B22.3mg，尼克酸16.2mg，维生素C 18mg，维生素A 18300U。还含各种酶、磷脂、胆甾醇、肝糖原等[1]。
②《本草经疏》："味苦甘，气和平。"
养血，补肝，明目。治血虚萎黄，虚劳羸瘦，青盲，雀目。
②孟诜："醋煮食之，治瘦，治痢。"
③《本草拾遗》："肝和腹内百叶（即重瓣胃），作生，姜、醋食之，主热气，水气，丹毒，解酒劳。"
④《日用本草》："明目，平肝气。"
⑤《本草蒙筌》："助肝血，明目。"
⑥《本草经疏》："补肝，治雀盲。"
⑦《现代实用中 *** 》："适用于萎黄病，妇人产后贫血，肺结核，小儿疳眼，夜盲。"
治青盲积年不差：黄牛肝一具（细切，曝干），土瓜根三两，羚羊角屑一两，蕤仁一两（汤浸，去亦皮），细辛一两，车前子二两。上 *** ，捣细罗为散，空心，以温酒调下二钱。（《太平圣惠方》牛肝散）
六、牛肝的中 *** ·一
1、【出处】《别录》【拼音名】Niú Gān
2、【来源】牛科动物黄牛或水牛的肝。甘，平。
3、②《本草经疏》：味苦甘，气和平。养血，补肝，明目。治血虚萎黄，虚劳羸瘦，青盲，雀目。
4、②孟诜：醋煮食之，治瘦，治痢。
5、③《本草拾遗》：肝和腹内百叶（即重瓣胃），作生，姜、醋食之，主热气，水气，丹毒，解酒劳。
6、④《日用本草》：明目，平肝气。
7、⑤《本草蒙筌》：助肝血，明目。
8、⑥《本草经疏》：补肝，治雀盲。
9、⑦《现代实用中 *** 》：适用于萎黄病，妇人产后贫血，肺结核，小儿疳眼，夜盲。
10、【用法用量】内服：煮食或入丸、散。
11、【附方】治青盲积年不差：黄牛肝一具（细切，曝干），土瓜根三两，羚羊角屑一两，蕤仁一两（汤浸，去亦皮），细辛一两，车前子二两。上 *** ，捣细罗为散，空心，以温酒调下二钱。（《圣惠方》牛肝散）
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