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一、淮安淮扬菜餐厅前十名
淮安园是淮安淮扬菜餐厅中的佼佼者。这里的菜品以淮扬菜为主，采用传统技艺精心 *** 。招牌菜如“狮子头”、“清蒸鲈鱼”等，口感鲜美，独具特色。餐厅环境宽敞明亮，装修考究，为食客提供了舒适与美食的双重享受。
淮扬家常菜馆以其正宗的淮扬菜系和周到的服务备受好评。这里提供诸如“清炖江团”、“草鱼羹”等传统美食，色香味俱佳，营养丰富。餐厅装修风格独特，营造出浓厚的江南风情，为食客打造了一个温馨的用餐空间。
玲珑阁是一家主打淮扬菜的高档餐厅。这里的菜品将传统烹饪技巧与新颖烹调手法相结合，令人耳目一新。招牌菜如“清蒸鲥鱼”、“砂锅排骨”等，味道纯正，口感鲜美。在玲珑阁，您可以不仅享受到美食，还能感受到浓厚的文化底蕴和艺术氛围。
淮安人家李妈手工面馆是一家历史悠久的餐厅，以其手制面条和多样的面食闻名。在这里，您可以品尝到正宗的淮扬面点，如“馄饨”、“红油抄手”等。店家的服务周到，为食客营造了一个愉悦的用餐环境。
珍酒楼是一家融合了传统淮扬菜和粤菜的高档餐厅。这里的菜品以地道的淮扬菜和粤菜为主，独特的工艺和卓越的味道引领潮流。招牌菜如“蟹黄豆腐”、“白斩鸡”等，口感鲜美，营养丰富。在珍酒楼，您可以尽情享受美食，同时感受到酒楼的尊贵气息。
福瑞轩是一家以淮扬和川菜为主打的高档餐厅。这里的菜品以创新的烹调手法和独特的味道著称。招牌菜如“红油牛肉”、“刘长兴狮子头”等，味道浓郁，口感绝佳。福瑞轩的装修别致考究，营造出清新典雅的用餐环境，为食客提供了一种全新的美食体验。
偕扬花园小馆是一家以淮扬菜和粤菜为主的餐厅。这里的菜品选料严谨，烹制精细，余味悠长。招牌菜如“东坡肉”、“荷叶粉蒸肉”等，色香味俱佳。餐厅环境别有风味，典雅而温馨，营造出浓郁的江南风情。
汉水楼是一家以淮扬菜和湘菜为主打的传统餐厅。这里的菜品种类繁多，口感鲜美。招牌菜如“蟹粉小笼包”、“红烧肥蟹”等，色香味俱佳。汉水楼的装修考究典雅，营造出恬静宁和的氛围，是大众消费和宴请的理想选择。
瓯乡食府是一家以淮扬菜和福建菜为主打的高档餐厅。这里的菜品精选当地食材，通过特定的烹制方式，达到了天然、健康、美味的效果。招牌菜如“瓯江糯米蒸糕”、“海皇扇贝”等，口感鲜美，营养丰富。瓯乡食府的装修风格独特，注重细节，让食客在舒适和美味中享受传统和现代的融合。
湄州客家 *** 菜是一家以淮扬菜和客家菜为主打的小型餐厅。这里的菜品朴实独特，讲究天然一气和精雕细琢。招牌菜如“烤麸包菜”、“回锅肉”等，味道鲜美。餐厅装修简单朴素，营造出舒适自然的用餐环境。
二、淮扬菜发源地为淮安,为何又有人说是扬州
其实这种争抢有点不必要，因为涉及到一些历史变迁，范围也多少有变化，但如果从历史源头来说，发源于扬州的说法更有历史依据。唐朝扬州有“扬一益二”的说法，是全国著名的大都会，饮食文化必然昌盛。真正的维扬菜是盐商菜，叫文人菜，是扬州盐商生活奢侈之极而创立出来的菜系，淮阳菜谱里面菜品达到几万之数。世界上认可淮扬菜的发源地还是扬州为主。
淮扬菜始于西汉，盛于隋唐，隋炀帝下扬州，在扬州花天酒地之时正是扬州菜系盛极时期。
明清之前，史书称维扬菜系，也有称淮扬菜，但这里的“淮”与今天的淮安没有关系，扬州古称“维扬”或“淮扬”，取自于《尚书》“淮海东南惟扬州”的意境，惟、维，甚至淮三字那时通用。
元代以前，扬州是淮南道、淮南路、淮南东路等六个不同时代带“淮”字的省级行政区域的首府，用省份和省城的首字形成“淮扬”，这就像姑苏 *** 苏州，秦淮是南京，钱塘是杭州一样，维扬淮扬就是指扬州。今天扬州城内最古老的河道仍称为淮扬河，而今天的淮安那时叫山阳、楚州，而更早朝代的老“淮阴”属于北方概念，所以明清以前淮扬等同于维扬。
明朝设立淮安府，明朝后期黄河全面夺淮，山阳一带水患严重，为保护南北水运大动脉，朝廷派遣诸多官府机构和劳力作坊驻扎于此，这附带 *** 了此地商机发展。随着漕运恢复，作为南粮北盐的集散地，淮安府逐年强盛，烹饪行业也不断崛起。
清兵攻破扬州城后 *** 了八十万扬州军民并将城池付之一炬，扬州开始衰败，而此时淮安已经盖过了 *** *** 的扬州，江淮一带的官员、徽商和盐商携带名厨纷纷向淮安府靠拢，有些文人开始论述“淮扬菜”的淮就是指淮安，而淮安此时确实用当地食材 *** 了不少名菜，据此不少名流认可淮扬指淮安和扬州。客观讲，这释意完全合情合理，但扬州厨师自然不愿接受。
康乾盛世的来临让扬州再度崛起，乾隆频繁临幸扬州，常年接驾从事“国宴”的烹饪界只称维扬菜而很少称淮扬菜了。
北洋 *** 时期曾短暂地设立过一个“淮扬道”，治淮安，辖长江以北地区，不知这与“淮扬菜”争执是否有关。
总之，从清 *** 始就有了“淮扬”的不同解释和争论，但即使有争论，主流学派仍然认为淮阴菜属于北方菜系，而划入南方菜系的淮安菜并不等同淮扬菜，准确说应是淮扬菜的组成部分
明清前“淮扬”的含义与明清以后的 *** 版图和烹饪格局差异很大，把淮扬菜局限在扬州菜或者淮安菜，都不符合时代精神，胸襟太小，作为四大菜系之一，官方应作出权威解释：淮扬菜指淮河、扬子江流域一带的菜系。
1、口味清鲜平和，咸甜浓淡适中，南北皆宜。
调味清淡味，强调本味，重视调汤，风味清鲜；色彩鲜艳，清爽悦目；造型美观，别致新颖，生动逼真;菜式繁多，体系庞大。淮扬菜的原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。
四大菜系中，淮扬菜刀工最精细，一块2厘米厚的方干，能批成30片的薄片，切丝如发。冷菜 *** 、拼摆手法要求极高，一个扇面三拼，抽缝、扇面、叠角，寥寥六字，但刀工拼摆难度极大。精细的刀工，娴熟的拼摆，加上精当的色彩配伍，使得淮扬菜如同精雕细凿的工艺品。
淮扬菜肴根据古人提出的“以火为纪”的烹饪纲领，鼎中之变精妙微纤，通过火工的调节体现菜肴的鲜、香、酥、脆、嫩、糯、细、烂等不同特色。淮扬菜擅长炖焖烧煮，因为这几种 *** 能较好地突出原料本味。淮扬菜以炖焖烧煮为主的名菜有蟹粉狮子头、清炖圆鱼、沙锅野鸭、三套鸭、大煮干丝等。
就淮扬菜 *** 菜肴的工艺来看，富于变化，想象力丰富。一款三套鸭，家鸭套野鸭，野鸭套菜鸽，用火腿、冬笋作辅，逐层套制，三位一体。淮扬菜富于变化的特点，可见一斑。淮扬菜系 *** 菜肴很少用山珍海味，名菜多用当地产的普通原料，没有居高临下的气派，也不平淡无味，无论是选料、刀工、调味等都中规中矩、精工细作、讲求韵味，淮扬菜 *** 就像写诗作画，有浓厚中国传统文化底蕴。
三、淮安和扬州,哪个才是淮扬菜的发源地
1、目前所指的淮扬菜是江苏及周边菜系的统称。对于淮扬菜到底发源于淮安还是扬州？两个地方的人争论了多年，互不相让。其实淮安菜和扬州菜属于差距很大的两个淮扬菜的分支、派系，历史渊源并不相同。
2、客观的说，目前扬州菜在国内的影响要大于淮安菜，在很多场合甚至被外行人士认为就是淮扬菜，因为扬州的经济比淮安好，在各大协会、酒店的名厨比淮安的多，这是客观事实。但是扬州菜，或者叫维扬菜，其本质是清代兴起的扬州官府菜，主要来源于清代在扬州做生意的大商人、盐商等，这批 *** 部分来源于安徽，所以可以在扬州菜中看到徽菜的影子。由于是当时国内 *** 富豪家厨的菜，所以做工精细、口味清淡是扬州菜的特点，比较适合吃腻了大鱼大肉的三高人群。但是真正唐宋时期国际大都市的那个扬州，并非现在扬州城，清朝以前的扬州城早已毁于多次战乱，清代以前的扬州菜，也随着因战火逃难迁徙的百姓退居江南，包括从镇江到浙北一带。
3、与之相反，淮安菜是典型的民间菜！淮安城古代的繁华缘由与扬州不同，扬州是古代的国际化大都市、港口城市，而淮安是古代更大的高速公路（大运河）上全国更大的收费站，漕运总督府所在地，承担着大半的国库税收！淮安菜现存的名菜，全部来源于淮安的各个村镇，好多菜名前都冠以乡镇的名字！比如，钦工肉圆、平桥豆腐、朱桥甲鱼等等，这里的钦工、平桥、朱桥，都是淮安远离城市的乡村的名字!!!淮安菜虽然很有名，但却是地地道道的乡村土菜发源而来，来源于苏北平原农民厨师的代代相传。淮安菜的特点是原料取自乡村鲜活农产品，菜肴精细程度逊于扬州菜，诞生在口味浓郁，以味道取胜，不像扬州菜那么清淡。这也是农家菜的特点决定的。
4、两个用豆腐 *** 的扬州和淮安的 *** 菜可以很好地展示二者的不同特点，理念差异！扬州菜的“文思豆腐”和淮安菜“平桥豆腐”。大家可以上网搜索两个菜的 *** 和介绍。文思豆腐刀工惊艳但是吃起来淡而无味，主要用作一种表演项目。平桥豆腐配料工艺很讲究，香气四溢、味道出众，但是看起来像一碗浆糊，卖相远不如文思豆腐。
5、总结一下，淮安菜、扬州菜分别 *** 了淮扬菜的两个主流派系，合起来成为淮扬菜，分开只能叫扬州地方菜（扬州人称之为维扬菜）和淮安地方菜!!!!仅仅只有官府菜的淮扬菜和仅仅只有农家菜的淮扬菜都是不完整的。从历史来说，扬州菜 *** 了昔日徽州盐商在扬州的奢华生活，淮安菜 *** 了苏中平原农民的民间智慧，手艺传承。未来两地应该抛弃无谓的正统之争，精诚合作，把淮扬菜发扬光大!!
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