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一、云南哪里的“卤腐”比较好吃
云南的卤腐，最出名要数楚雄牟定县天台街的油卤腐。牟定天台卤腐甲天下，远销泰国， *** ，广东，海南，四川，北京，浙江，江苏。牟定天台油卤腐，精选上等黄豆，浸泡之后，磨浆过滤，釆用天台街特有的石羊井井水与豆浆卤水相溶合，做成香嫩可口的豆腐。等到11月天气变凉后，做成霉豆腐，然后自然发酵，自然风干。最后佐于辣椒，熟香油，八角，草果，等辅料。经过漫长发酵腌制过程后，牟定油卤腐色泽鲜艳，口感酥软，味道香醇。是夏天的一道开味菜，也可以做为佐料做菜。另外，牟定卤腐只能在秋冬两季生产，产能有限，所以销量供不应求。要想在夏天的吋候感受一下，卤腐伴白饭的人间美味，可提前在网上预定楚雄牟定天台卤腐。
二、山西老火锅是哪里的
1、冷冷的冬天，思念暖暖的火锅。在川锅的市井热闹里，居家过日子的人们，还是忘不了被时代渐渐淡漠的山西老火锅。
2、火锅的源头是一万年前的陶鼎，并在从鼎到锅的演变中，伴随着对冬季暖食的需求，产生并 *** 出来。空足之鼎曰鬲，西周有“刖刑奴隶守门鬲”和“温鼎”，放入木炭烧煮食物并保温，可以说是最早的火锅雏形了。汉代时有铜“染杯”，上为盛食杯，下为炭火盘，推断为古代单人使用的保暖食物的小火锅。魏晋南北朝出现了暖食的“锥斗”、分格的“五釜熟”，演变到唐代，又有用于暖酒、暖茶、暖食的陶瓷暖锅。宋代始有锅涮兔肉，名曰“拨霞供”（《山家清供》），元代时出现涮羊肉。明清时，暖食多称为热锅，涮食称为生火锅，如《清稗类钞》记载：“案辄有一小釜，沃汤其中，炽火于下，盘置鸡鱼羊豕之肉片。俾客自投入，俟熟而食，故曰生火锅。”清帝除夕宴要上热锅一品，千叟宴则上生火锅，如嘉庆元年举办的千叟宴，有5000人入席，共用了1550个火锅（《中国历代御膳大观》），可谓是中国历史上最盛大的火锅宴。
3、火锅宴上，用的最多的是大同产的铜火锅，“分上下层，中以红铜为火筒著炭，汤沸时，煮一些肉脯、鸡、鱼，其味无不鲜美”（《奉天通志》）。大同铜火锅自古享有盛名，《 *** 大 *** 稿》有“大同虽非铜区，而铜制品向颇著称，物美价廉，多运往 *** 古地方。其大宗售品有铜锅、铜壶等物，尤以火锅为最。自平绥路通车，中外游人旅客咸乐购置之，用作馈赠，其销路愈畅，本品愈多，故手工业中，铜工最为独步。”大同铜火锅有六件套，经过七道工序制成，不仅结构合理，而且造型美观，有较高的艺术欣赏价值。1973年，1 *** 陪同法国总统蓬皮杜访问大同。席间，总统及随行的法国友人，对大同火锅风味之独特、器具之精美赞不绝口。细心的周 *** 在蓬皮杜总统别离之际，将一个雕有“九龙奋壁”的铜火锅相赠，世界各大媒体竞相报道，声誉传遍了国内外。此后 *** 国宾馆等著名饭店，纷纷订制，火锅宴席兴盛一时，铜火锅涮羊肉亦成为地方特色名吃。
4、与大同火锅齐名的，有尧乡火锅，早期以翼城或平定的砂火锅为器，将肉菜等食料先入锅后注汤，煮沸上桌而食。这种吃法唐代叫暖锅、清代叫热锅，宋代时则叫“骨董羹”。苏轼的《仇池笔记》记着这个出处：“取凡饮食杂烹之，名骨董羹”。范成大有诗“毡芋凝酥敌少城，土薯割玉胜南京。合和二物归藜糁，新法侬家骨董羹”。晋南稷山金墓博物馆段氏墓穴出土有一块方砖，与段氏家传的一块方砖相合，组成一付完整的“贯通宴锅汤”方，类似今天火锅之煮与涮相结合的吃法。笔者曾三次亲往考察，亦曾品尝，食以鹿料为主，但汤方却秘而不宣，只出示了一幅描绘北宋年间三晋南北酒馆冬令吃宴锅汤的古画。贯通宴锅汤曾在太原著名的全晋会馆销售过，现在又推出有木炭铜火锅，是老太原的吃法，层层码料，先煮后上，配以特殊的山野“麻麻花”香料，相传源于北汉。
5、过去山西民间吃火锅，平日里是不多见的，大都在冬季节令应市。春节期间，人们走亲串戚，初二或初三女婿给丈人、丈母拜年，丈人则多以火锅款待，取意“团暖”之意。火锅料需荤素兼备，如古绛州一带多达十余种。若是将料煮沸后连锅热上，则讲究码放原料至锅子的四分之三深度为宜，过多汤易溢，过少则不丰富。火锅还被应用于山西民间筵席的主菜，如晋中太谷的一品锅、三鲜盆，所用器皿与大同铜火锅有别，是1的平底圆形带盖的铜镀锡盆。三鲜盆内要有三等份的格，互相接通，如魏晋时候的“五釜熟”，三样主菜分放在各格，汤味因相互连通而调和。铜盆配一铜架，下方可安置一酒杯，食时点燃杯中酒，置于盆下，边烧边食，为过去晋商大户人家的吃法。
6、今天，火锅不再是稀罕之物了，在新生一代却言必川、渝，“上继唐风晋韵，下启调鼎美味”的山西老火锅之种种，正渐渐式微。如此，山西老火锅亦需在根脉文化的复苏中，唱着《从头再来》，与时俱进。
三、哪里的火锅最出名好吃国内火锅排行榜
1、这个冬天怎么能不去吃火锅呢？目前国内不同的城市比较有名的火锅都不一样，大家自己吃火锅更喜欢的是哪一种口味呢？如果确定了可以看看下面的这些火锅你更喜欢的是哪一种。
2、要说火锅，不得不提的就是红遍大江南北的川渝火锅。几乎每一个在外的四川人和重庆人，回到盆地和峡谷的之一件事，就是呼朋引伴吃一顿红艳艳麻辣无 *** 火锅，而游客要是没有尝过盆地里正宗的火锅，也常常被认为是白来了。
3、花椒、辣椒和牛油为根基，几十种香料调料炒制出的火锅汤底，正是川菜作为调味之王的 *** 。在其他地方吃火锅也许是为了抵御冬季寒冷，但重庆人吃火锅全年无休，湿热的夏季也不例外，甚至还以此为傲。
4、餐桌正 *** 摆上火锅，辣椒花椒咕咕冒泡，食客围坐一圈，边涮边吃。涮菜以牛肉、猪肉、鱼肉、豆腐和藕片最为常见，也有猪脑、猪腰、牛肚、鸭肠等下水可选。蘸料则由香油、蒜泥和葱花调制而成，让食材的味道“更上一层楼”。
5、“毛肚”之毛，指的是水牛胃形似毛巾。这薄薄的几片最能把辣椒的香味诱发出来，因而成为了川渝火锅经久不衰的头牌。毛肚(包括第二受欢迎的鸭肠)煮久了嚼不烂，火候不足又生又腥，广为接受的开涮 *** 是“七上八下”，将毛肚和鸭肠反复地放进锅里再提起，目的是让食物重复高温和 *** ，使其口感更脆。当你看到毛肚起泡、鸭肠打卷，也就差不多合适了。
6、每到冬至，广府地区的人多会食鱼脍，打边炉。打边炉即是广东话里对所有火锅的通称，一般常用高汤及沙嗲汤，讲究的餐厅也有用广东老火汤做汤底，两汤同吃称为 *** 锅，烫熟食物后蘸酱油食用。
7、用来打边炉的配料丰富程度跟广东人的好吃程度差不多，你能想到的鲜物都能涮进锅里，肥牛肉、鲩鱼片、鳝片、象拔蚌、生蚝、鱼滑、虾滑、豆类制品、蔬菜菌类、饺子面食都属常见。
8、贵州人喜欢的豆米火锅，汤底可一点儿不简单。芸豆加猪油熬成的锅底越涮越浓稠，入口即可感受到豆米的醇厚感，入口即化。还要加入贵阳特色的软哨(五花肉煸炒后的美味浇头)一起煮，汤才会更醇更浓。
9、涮上各种肉食、蔬菜和豆制品，蘸糊辣椒调成的蘸料，豆香、 *** 和菜香都在嘴里。收尾的汤底配饭才是精华所在，喝上一碗浓浓的豆汤或者用豆汤泡一碗饭这顿火锅才算完结。
10、粤菜的重要策源地顺德，在火锅领域也贡献了自成一格的粥水火锅。锅底的粥是见不到 *** 的，几乎可称得上稠滑如雪，味道清鲜。实际上，要经过10多个小时的熬制并将米渣隔出才能够得到这美味的粥底。
11、油炸 *** 、鸡块、贝类、牛腱、斑鱼、蚌仔、猪杂等是粥水火锅常见的配菜，煮完喝一碗融汇了食材精华的粥下去，全身舒爽。
12、更好吃的涮羊肉并不在京城，而是在辽阔的 *** 草原上。重点倒不是这种食法原本就来自满蒙 *** ，而是 *** 有上好且新鲜的羊肉。
13、在呼伦贝尔草原吃涮羊肉，小料别忘了加上海拉尔特产的野生韭菜花和沙葱，更能提出当地放养羊肉的鲜味。涮完了羊肉用鲜汤煮一碗面，把羊肉的鲜继续带到面里去。
14、牦牛肉火锅是你从云南或四川进藏时，一路都可看到的招牌美食。它因地制宜，巧妙地将当地的新鲜食材用川滇的烹饪 *** *** ，比起风干牦牛肉更能让游客接受。
15、从滇藏线进入和从川藏线进入，吃到的风格也略有不同。滇藏线会配腊排骨、野生菌和薄荷，蘸料通常是糊辣子;川藏线上的牦牛汤锅，则跟川中的羊肉汤锅或翘脚牛肉一个路数。好吃的程度，还得看牛肉的新鲜度和熬汤的时间。
16、杀猪菜宴席上的招牌菜，五花肉汆熟后切片和酸菜用猪骨汤一起炖，再加一点猪血，原汁原味，酸爽十足。东北酸菜还有素一些的吃法，和粉丝、肉末一起炒，菜名叫作“渍(方言里念ji?)菜粉儿”。
17、如果在冬春季来到湿冷的湖南时，不妨一试杂鱼火锅或鱼杂火锅。杂鱼火锅即将湖南河流中的各类小鱼仔煮入锅中，热气腾腾的鱼汤颇能暖胃。鱼杂火锅即鱼子、鱼鳔、鱼白、鱼肠火锅。当旅行者到达河溪旁，碰见当地鱼馆机会很大，这里吃的鱼比池塘喂养的鱼更鲜美，有时甚至可以从水边停泊的渔船船舱中直接去挑鱼。
18、和顺最有特色的美食，在土陶火锅里一层叠一层放满青菜、蛋饺、五花肉、排骨、山 *** 等一系列配菜炖煮，中间的“锅肚”里放炭火，甚是鲜美。
19、酸汤鱼的酸，并不是醋或者酸菜这么简单，而是多重发酵复合而来。贵州各地有不大相同的制酸 *** ，常见的是用贵州特产的野生小番茄发酵一周，糟辣椒放酸，淘米水发酵变酸，三者同煮才得到酸汤鱼的汤底。
20、活鱼现点现杀，蘸糊辣椒和山胡椒，吃完鱼肉再煮些蔬菜和豆制品，连汤带菜喝下去，最适合天无三日晴的苗寨之夜。
21、创新的牛肉酸汤锅也已经越来越被大众喜爱，若是深入村寨，酸汤粉、酸汤饭、酸汤米豆腐??更会一路为你开胃。
22、椰子鸡是用椰子、海南本地鸡 *** 的一道家乡菜，口味咸鲜，椰味芬芳，汤清爽口，有益气生津的效果。椰子鸡火锅同样极具当地特色，虽说提到椰子鸡总让人联想到海南，但其实在深圳更为流行。
23、海南人的火锅延续了岭南一带的传统，更重视食材的原汁原味，椰子鸡火锅同样如此。火锅汤底使用清甜的椰子汁，煮过鸡肉后风味自然，本地人都习惯开锅后先盛上一碗汤。酱油、沙姜和青金桔则是椰子鸡的标配蘸料，能让鸡肉的口味变得很特别。
24、本质上， *** 麻辣锅是模仿重庆火锅而出现的，但它已经摸索出自己的品格，在 *** 成为了主流食物，在上海也备受欢迎。
25、在大部分 *** 麻辣锅店，主流的红汤汤底已经捞走了花椒辣椒大料这些“渣”，不太辣的甚至可以喝。汤里已经有煮好的鸭血和豆腐，很多店都可以无限续加，成为和冰番石榴汁一样的卖点。
26、汕头的牛肉火锅已经成为每个牛肉爱好者都会去朝圣的地方。据说这个城市每天屠宰多达一千头牛，屠宰分切后马上由专人用摩托飞车送往各牛肉店，前后不会超过4小时，没经过冷冻，吃起来非常鲜嫩。
27、其中最有名的海记牛肉店，传说垄断了这一地区更优质的黄牛来源，因而十多年来 *** 地位不倒。潮汕人对牛肉的分类非常细致：吊龙伴、五花趾、三花趾、牛胸捞等，都各有不同价钱。
28、弹跳得力的潮式牛肉丸也是潮汕火锅更好的伴侣，蘸点沙茶酱滋味无穷。
四、生产铜锅需要许可证吗,没有许可证的后果
通过查询相关资料显示，生产铜锅需要许可证。没有许可证经营就属于非法经营行为，要被处于行政处罚。如果情节严重就要构成非法经营罪。根据 *** 、国家发展 *** 委财综[2006]69号文《 *** 、国家发展 *** 委关于调整工业产品生产许可证收费政策有关问题的通知》， *** 费为每个企业2200元，同一次 *** 时每增加一个产品单元加收 *** 费440元。 *** 费由企业在申请时向省级质量技术监督局交付。产品检验费由企业按照国家有关文件规定的标准向检验单位交付。费用收取方式按照 *** 、国家计委财综[2002]19号文《 *** 、国家计委关于调整工业产品生产许可证 *** 费等收费项目归属部门等问题的通知》规定执行。
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