本篇文章给大家谈谈酿菜之乡，以及酿菜是什么对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
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一、豫菜是八大菜系之母,为何入不了八大菜系
1、“豫菜是八大菜系之母”，这句话在壹周君的认知中，其实有着广义的普适现象——好的教练员不一定是好的运动员。
2、豫菜之所以没有进入八大菜系，很大程度上，被当地产区所局限，作为全国更大的小麦产区，河南的风味小吃盖过了其菜品。
3、河南菜成为八大菜系之母，更多的是根据我国历史、文化、文明的发展历程评判的，河南地区在过去确实曾长时间的作为几个朝代的中心存在，但随着朝代变更，中心早已发生了极大变化。
4、盛名之下的福建三明沙县小吃，甘肃兰州清汤牛肉面，都能从故土中原找到他们影子。
5、要说河南美食影响有多大，大家是否可知，就在遥远的南方——那背井离乡的客家人，也都是河南人的子民，他们所钟爱的各种客家菜酿菜等，也都是河南菜的衍生。
6、单从菜品上来说，豫菜并没有实力选手。
7、豫菜，东咸西酸南辣北咸。但是这四种口味，除了咸香，其它都不太热烈，豫菜既不像川湘菜那样麻辣，也不像国宴菜那样清雅，更不像魔都本帮菜那样浓油赤酱。
8、色相上，不够突出精致，注重家禽肉类的烹饪，水鲜河鲜的变化过于保守，又做不到鲁菜那般精细，海陆通吃，势必精到！
9、豫菜的口味，就是黄淮地区的口味，吃面食太过凶猛，掩盖了风味菜品的发展，当然也受制于自然地理条件 *** 。
10、但是，地方风味小吃真的不错。比如水煎包，胡辣汤，道口烧鸡，卤牛肉等等都是地方上的拳头美食。
11、其实八大菜系的荣誉殿堂，也不说它是八大菜系之母，适合地方口味的菜品，就是最接地气的菜品。豫菜，经典还是家常，平庸还是辉煌，都是一个“中”字。
二、贺州客家猪婆酿菜怎么做
1、还生动贴切地记录了贺州人的生活
2、一说起菜酿，麒 *** 就不禁想起儿时的回忆，一到晚上炊烟四起，各色美味从厨房的小窗户中飘散出来。
3、其中，有这样一道菜让麒 *** 记忆犹新——猪婆菜酿。
4、猪婆菜酿外观浓淡相适但完整的一片菜叶，包裹着满满的肉馅，一口咬下去，味道也独具风味，清甜鲜香又好吃。
5、猪婆菜中文学名叫牛皮菜，生长于清明前后，多在中国南方栽培，是南方特有蔬菜之一，为肉质茎叶， *** 质寒利。有效防止心脏病、降低血糖、消除尘毒、促进溃疡愈合、抗菌消炎、抗衰老、抗癌变、治疗高血压等功效。
6、因为生长较快，它的味道又涩又有泥味不好吃，以前农户们种这种菜主要多用作猪饲料，所以又叫“猪婆菜”。
7、但是，经过贺州人们的智慧它就成为餐桌上的美味了！如果做菜酿想要口感润滑、味道清新，就一定要用这种菜。
8、猪婆菜酿体现了我们贺州人食不厌精的文化精髓，今天麒 *** 就教大家做猪婆菜酿！各位贺州的吃货们，准备好小本本记笔记了吗？
9、 *** 、光滑，翠绿、新鲜的猪婆菜叶片是做菜酿的更佳选择。
10、锅里烧开水，把清洗干净的猪婆菜放入锅里焯水，去除涩味和泥味。猪婆菜焯水后，立即放入冷水里泡着备用，预防猪婆菜叶变黄。
11、准备糯米、香芋、五花肉、香葱、蒜末姜末、香菇等材料备用。
12、锅中倒入少量的油，将打好的肉馅，切好的香芋，以及葱姜末，花生末，香菇等爆炒出香味。
13、将蒸好的糯米饭放入碟子，和炒好的其他馅料混合一起，搅拌均匀。
14、然后用猪婆菜将混合均匀的馅料包裹严实。
15、最后，热锅冷油，高汤煮酿，10—15分钟左右，入锅的汤汁慢慢的被菜酿所吸收完全即可上桌。
16、猪婆菜配上焦香扑鼻的糯米五花肉，味道分明却又 *** ，因为加上其他配料，使人怎么吃也不觉得肥腻。
17、一大口下去，口感 *** 、软糯，香芋香菇的甘香在口中蔓延，食后余味不尽，味道如此别具一格的猪婆菜酿，常被用以制成风味小吃，老少咸宜。
18、麒 *** 忍不住再吃多几个猪婆菜酿了
19、不止贺州做这个吃的，你的老乡玉林也爱做这个吃。
20、酿猪婆菜是小时候的回忆，现在在外了，也吃不到了。不过酿东西吃，不仅酿猪婆菜，还会一起酿豆腐、苦瓜或者柚子皮。特别好吃的这些菜。
21、①首先准备把食材，去菜地割韭菜，摘猪婆菜，有苦瓜也摘回来，没有就买。
22、猪婆菜也是自家种的，要是没有就去村里的叔叔阿姨家摘，跟他们说声就可以了
23、至于柚子皮，平时买的柚子吃，把它弄好就可以了
24、②然后，把食材清洗干净，猪肉剁碎，更好是五花肉，剁碎后可以稍微用锅炸一下，炸点油出来。蒜米剁碎，韭菜切细，如果喜欢花生可以搞点碎花生，再切点胡萝卜，切点香菇，然后把这些食材（韭菜、猪肉、蒜米、花生、胡萝卜、香菇）放同一个盆子里，放点盐、少量酱油或生抽，花生油，少量白糖，少量花椒粉，然后全部搅拌在一起。
25、③所有工作准备好，就开始酿了。猪婆菜我们那里不用过水的，就是直接洗干净就酿了。如果猪婆菜的茎比较长，可以折断它，放在锅最下面，万一火烧过头了，糊掉了，也是糊那个菜茎。
26、先把菜茎那头折一下，大概折四分之一，把酿放进来，然后把它包起来。
27、把其他一些也酿掉，煮十几分钟，一顿丰富的菜就可以好了。
28、说到这个猪婆菜酿我也很喜欢吃，每到冬天都会做这道菜，一做这个菜酿我们家就不用煮饭了，都是吃菜酿吃饱，现在虽然在外面工作，去菜市场看见有猪婆菜卖的时候，我还是会买些回来包菜酿的，青菜酿我只喜欢猪婆菜，其他菜我都不喜欢，下面来说说我的做法。
29、我们做猪婆菜酿里面是要放糯米的，首先先把糯米饭煮熟，煮这个糯米饭要比平时吃的饭干一些，煮太烂就不好吃了，买一块五花肉剁碎，香芋剁碎，蒜苗切丁，也可以放一个胡萝卜，然后起锅烧油把剁好的五花肉、香芋、蒜苗、胡萝卜放到锅里炒出香味，不用炒熟，最后把糯米饭倒进锅里和这些馅料一起翻炒均匀就可以了，记得放盐，把炒好的馅料盛到干净的盘子里就可以包了。
30、贺州是中国客家之乡，是全国唯一的“中国客家长寿之乡”。贺州人逢菜必酿，正所谓无酿不成席，在贺州，酿菜就是家常菜，无论是人们熟悉的煎酿三宝：苦瓜酿、辣椒酿、豆腐酿，还是其他闻所未闻的瓜花酿、猪婆菜酿。都是贺州的特色风味菜品之一。
31、为什么会叫猪婆菜呢？原因是它生长的速度是很快的，味道带有泥土味，以前的农户喜欢用这种来当猪饲料，所以才有这个名字。
32、猪婆菜又叫牛皮菜，叶片形状有点像芭蕉扇，泛有错光，叶茎肉厚而色白，是南方的特有蔬菜之一，菜叶片富含还原糖、纤维素、以及维C、钾、钙、铁等微量元素。还具有清热解毒，行瘀止血的功效。
33、猪婆菜酿的做法，和其他的酿法也比较接近，首先把猪婆菜焯水，然后放入冷水里泡着备用。准备好馅料：糯米、猪肉、香菇等。再将馅料放进锅中爆炒，再将蒸好的糯米饭和馅料相混合。取出适量大小的糯米饭，用猪婆菜叶包起来。上锅煮10-15分钟，就可以端出来上桌了。
34、猪婆菜搭配上糯米五花肉，味道香浓，又不显肥腻。口感软糯，馅料中甘香的味道在口中蔓延。
35、味道带有泥土味的猪婆菜，经过贺州人们的智慧它就成为餐桌上的美味了！猪婆菜酿体现了贺州人食不厌精的文化精髓。各位的吃货们，想吃就自己做一下吧！
三、我和我的家乡
1、对于家乡的爱，很多人说不出口。对于家乡的想念，很多时候都是离开家乡之后，才在心中一点一点弥漫开来，乡愁的 *** 也随之悄悄发芽。本期“五月”，把6位青年和自己家乡的故事，讲给你听。
2、欢迎把你的文学作品发给“五月”（v_zhou@sina *** ）,与“五月”一起成长。扫码可阅读《中国青年作家报》电子版、中国青年报客户端创作频道和中青网作家频道，那里是一片更大的文学花海。
3、孙超杰（28岁）复旦大学中文系博士生
4、10年前的大学，是我刚刚开始接触文学的时候。我把一篇小说工整地誊抄在一个笔记本上，当我结束这个笔记本的时候，月亮也结束了它的夜晚。我推开阳台上的窗户，看到太阳也正推开大地的窗户。
5、趁着课间休息，我敲开老师的门，他的办公室里烟雾缭绕，我看到他的眼睛在烟雾缭绕中闪闪发光。我当时觉得，做文学的人都有这样闪闪发光的眼睛，而那些缭绕的烟雾更像是缭绕的时间。在第二周的课堂上，他走到我面前，用那样明亮的眼睛问我：
6、“你要再仔细想一想，为什么他打工，因为是去北京，就觉得比较光荣？”
7、他说的是我小说中的内容，小说内容是以我开学时特意想从北京转车的心态写的。他让我仔细想的问题，10年之后的今天我依旧无法回答。
8、在我心目中，“北京”是多么神圣的存在。很久之前我只在小学课本里知道它，知道它辉煌的 *** 和摩天的大楼；我觉得它不仅仅在遥远的地方，更像是在遥远的时间里。
9、放学后的童年，我们常常奔跑在乡间的小路上，那条小路上铺满夕阳。我现在想起来奔跑的童年，觉得更像是奔跑在故乡洁白 *** 的胳膊上；而如今我再次回到故乡，看着一望无际的麦地以及麦地上弯曲的人群，我发现自己正行走在故乡黝黑的脊背上。
10、我们在童年中奔跑时，看着阳光每天从东方的炊烟中升起，又 *** 在西边一座小山的背后，我们看着蒲公英乘风在空中飞舞，我们看着路过田野的飞机在云层上留下痕迹，不禁会去想在那些遥远的地方、在那些遥远的时间里世界会是怎样的。
11、终于有一天，我收到一张录取通知书，这张通知书像是一把钥匙，帮我打开一段段行程的大门。我看到过东北在10月份就飘起年轻的雪花，看到过外滩的风像水鸟一样滑过黄浦江面，看到过 *** 的大海，海面上的水鸟像风一样将我带回童年。可我有点记不清童年的家乡，我觉得一定有什么东西被风吹走了，被风吹走的东西或许并不重要，重要的是被风遗留下的难以抹去的记忆。
12、我再一次回到故乡，只能从那些衰老的容颜里探寻故乡的记忆。那些容颜，我看得越久越觉陌生，但最后就是在这陌生里我找到那些熟悉的东西。我觉得陌生，是由于时间在流逝中带走的东西；我觉得熟悉，是由于时间在流逝中沉淀的东西。我越来越觉得，那些沉淀下来的是更沉重的东西，是类似生命抑或命运的东西。
13、我见到一个小女孩，她赤着脚跑来跑去，脚丫上全是污垢，她甚至躺倒在土地上。就在她躺倒在地上时我看到她明亮的眼睛，看着她眼中明亮的希望。我觉得，我就这样在不经意间看到了故乡的眼睛，看到了时间的秘密。
14、应昕宸（25岁） *** 学文学院戏剧系硕士生
15、台州，处东海之滨。杜甫曾为被贬至此的友人叙别，写下：“台州地阔海冥冥，云水长和岛屿青。”古时车马不便，山高路遥再难相见。沧海桑田，任凭中原逐鹿问鼎，它自偏居一隅，不问世事。
16、台州城依山傍海，海自是东海，山却是天台山。多亏交通阻隔、通信慢极，民风、民俗、乡音不改，老传统仍在。我亦生于斯，长于斯，听了一箩筐翻来覆去的旧事。如今自有海军驻扎，定期演练，战斗机横来纵往，轰鸣声令人澎湃。遥想明时 *** 猖獗，戚继光也戍守在此，男丁不足，妇孺亦上城御敌，史称“台州九战九捷”。本地人记情，出府城箪食壶浆相送十里，又在多地增设戚公祠、纪念碑，有了“九月九，拜戚公”的风俗。一些戚家军士便长住在此，开枝散叶，放眼望去子孙后人都是当兵的好骨架。
17、我亦去过家乡的码头， *** 踪迹全无，浴血厮杀不再，但见海水泛黄，翻着白沫，腥味湿漉，渔船次第排开，尾气呛鼻。船贩子却习以为常，手脚麻利，往岸上搬运着海货，这是市民的菜篮，也是渔民的饭碗。岸上有专人分拣，眼皮不抬，手上动作，一捡一抛，就地搭起小山。海风吹拂，浪潮翻涌，家乡的海早已洗去了战火的 *** ，而今却维系着生计，养育着这一方百姓。
18、本地人嘴巴刁，三餐离不开一个“鲜”，菜市场内人来人往，都是挑货好手，一瞥鱼目，一扫鱼鳞，便定乾坤。当然鱼贩子本就卖鲜，谁要是说他货不鲜，他是要跳脚吵架的。白灼海鲜，水中一滚，吹凉也免了，就势滑入口中。台州人无论老少，都是吐刺好手，一盆鱼盛上，轻轻一嘬，不见唇动，便生一碟白刺。长辈告诉我，这是打小练的，从前小鱼价廉，论桶卖，适宜自吃，刺又多又密，滋味却鲜掉眉毛。又比如小鲻鱼，鱼胗状同车轮，小指般大，糖葫芦般串在细竹竿上，孩童边吃边跑，好生惬意。
19、再来讲天台山，这个“台”念之一声，与台州的“台”同音。遍观海内，独此一城。昔日李白曾写《梦游天姥吟留别》，“天姥连天向天横，势拔五岳掩赤城。天台四万八千丈，对此欲倒东南倾”。台州境内的天台、仙居都流传着神仙的传说，终年云雾飘渺，恍若隔世，诗仙自是浪漫，虚张山势，倒应了那句，“山不在高，有仙则名”。山下国清寺，始建于隋，乃天台宗祖庭，诗僧寒山与拾得亦隐居于此。寺内有副对话，“昔日寒山问拾得曰：世间有人谤我、欺我、辱我、笑我、轻我、贱我、恶我、骗我，如何处治乎？拾得曰：只要忍他、让他、由他、避他、耐他、敬他、不要理他，再待几年你且看他。”千百年来，无数达官显贵、文人 *** 客、市井俗人在此驻足，懂与不懂都成了往事，无所谓了。一行不在，水自西流。济公不在，梅香依旧。松鼠玩闹，梢头颤动，不避游客，下树化缘。当地子弟耳濡目染，从小会念：“世间行乐亦如此，古来万事东流水。别君去兮何时还？且放白鹿青崖间。须行即骑访名山。”
20、既与山水结缘，那也不得不提台风。每年夏天，台风至少来一趟。黑云压城城欲摧，闪电也好，雷雨也罢，都比不上台风色厉，屡屡见时心潮总有些汹涌。风大展拳脚，掀翻了屋瓦，雨劈头盖脑，捶碎了窗户，水越过门槛，涌进了屋内。疾风野哨，玻璃脆裂，幼童 *** 埋首被下，想象御风而行。总有些老房子，咯吱咯吱响，仿佛随时散架，屋主不得休，一长夜无眠，一长夜舀水，一长夜心惊。台风过后，一片狼藉，忙碌又开始了，商人清点货损，农夫照料菜蔬，居民日晒家具，唯独小儿雀跃，搬出木盆，无赖只嚷划船。但过不了多时，秩序便重归井然，工人出工，渔人出海，若无其事。尽人事知天命，大抵就是台州人的 *** 。
21、台州这座城，风来了又走，潮涨了又落，仙人已无觅处，写诗的人走了， *** 的 *** 走了，说话的 *** 会走了，烟火气袅袅，添柴的人换了一拨儿又一拨儿，不知听谁说。
22、杨鸿涛（24岁）复旦大学中文系硕士研究生
23、在沪生活大半年，脾 *** 打磨得软和，胃口也养得温润。平日吃甜口的鸡鸭鱼蟹，倒也觉得满意。不过，偶尔心里头依然会涌上一些令我魂牵梦萦的味道，关于家乡，仿佛，故人的光临。
24、我不是地道的重庆码头娃子，在市区仅待了三四年，吃不惯红油翻滚的火锅。和朋友们一起吃红汤，总吃得眼泪簌簌鼻涕簌簌。朋友们笑我空占了重庆人的名却没有重庆人的胃，是在耍赖皮。我的家乡三角坝离市区很远，仿佛是“火炉重庆”一个遗落的意外，坐落在海拔2000米的高山上，温冷的环境里，一切都流动、更新得很慢，时间打着盹儿一样爱走不走，老黄牛慢悠悠地走着，人心也慢悠悠的。我的脾 *** ，也被磨得慢悠悠的。
25、腊肉，是我们出名的特产。所谓的出名，是借周围几个县城出的小名。家家户户都是养猪人，终年吃腊味。取下一块来切开，亮晶晶地流油，吃上一口，满是各种松树的香，这大概是因为肉是各种松树熏出来的缘故。腊肉是更好的待客佳肴，和着豆角爆炒是一味，和着青椒一煽又是一味，或者掺上一锅汤，丢几块土豆山 *** ，和客人拉一阵家常，揭锅便是满屋的鲜香。更显珍贵的是，豆角青椒都是山里人自己种的，所以，当山里人露出一口老牙问你菜里有没有盐味时，他是奉上了由春到冬的骄傲与诚意的!
26、在饥荒的年代里，为了储存食物，祖祖辈辈创造出种种“酿菜”。土坛是家家必备的，我们那儿叫“酸水”坛子，老姜、红萝卜、青花椒常年放在里面，季节 *** 的时蔬都可入坛，在炒菜时候放一点土坛酸水，炒出来的菜绝对是顶有味儿的。“霉豆腐”也是必备酿菜，霉豆腐其实就是一种腐乳，将豆腐切成方块儿静静地让其生霉，长出绿色的长毛，仿佛豆腐成了精。可是，你把这些“绿毛怪”在酱料里面一滚，他们就变得老实，蘸料密封数月再开坛食用，能吃出时间感和独特的坛味。像豆豉、米糟、剁辣椒、酿李子也都是常见的酿菜，它们是山里人的孩子，安静地躺在坛坛罐罐里。我家的那一口老坛，每天晚上都会咕噜作响，特别是瓜果多的时候，声音就更加灵动响亮。我听着感到莫名的安详。
27、其实，家乡人在吃的方面并不精巧，山里人的胃口也在这保守的环境中养得极其保守。我们的吃，是朴素的、独属于山里人的吃法，不做作不夸张。在这一片粗朴的乡野之地，老老实实地吃饭，保留了五谷杂粮的“ *** ”。但是，山里人的胃口却又有自己的娇气。红苕南瓜吃得，饥荒年代甚至野菜树根都吃得，但是，全是味精味的快餐吃不得，又甜又咸的沙拉咖喱吃不得， *** 两重天的冰淇淋火锅更是吃不得。
28、女人们依着瓜果的季节顺序安排一家人的饭食，摘几个带刺儿的黄瓜拍碎，放点佐料一拌就是上好的开胃菜，或者就整个黄瓜丢在坛里泡一晚上，第二天早上捞起，咬一口脆呱呱。或在田里扯几个辣子或者茄子，放在柴火堆里一滚，撕成条儿，放一点盐即是美味。傍晚，桌子支在院坝里，一家人边吃饭边拉闲话儿。村里的女人们爱串门，端着一盆炒鸡菌儿送
关于酿菜之乡的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
