各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享牛肉焦饼，以及牛肉焦饼 *** 的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们更大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
本文目录
一、牛肉焦饼营养价值
面粉，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维，具有甘凉的 *** 味。中医认为，它对身体有益，能养心益肾、健脾厚肠，还有除热止渴的功效。以面粉为原料的包子、饺子和馄饨，是中国常见的特色美食。
牛肉，作为全球美食之一，中国人消费量紧随猪肉之后。其蛋白质含量高，脂肪含量低，鲜美可口，被誉为肉中骄子。牛肉 *** 味甘平，富含蛋白质、脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁和胆固醇。它具有强筋壮骨、补虚养血、化痰熄风的功效。在古代，就有“牛肉补气，功效类似黄芪”的说法，对于体弱乏力、中气下陷、面色萎黄、筋骨酸软、气虚自汗的人，炖食牛肉是很好的选择。
菜油，来源于油菜籽，也称为菜籽油。它富含脂肪酸，以及脂溶 *** 维生素A、D、E，还有磷脂和色素。重要的是，菜籽油的胆固醇含量极低，通常在0.2-0.8%之间，是一种营养价值高的食用油，具有广泛的食用和工业用途。
牛肉焦饼是地道四川小吃。以牛油酥烫面制皮包牛肉馅，制成饼，再煎炸而成。色泽金黄，皮酥脆香鲜，馅细嫩微麻，四川主要城市均有供应，也叫牛肉焦包。牛肉焦粑的。其中以成都“三义园”牛肉焦饼最有名气，新都县滇味小食的牛肉焦饼则是1997年认定的《中华名小吃》。产品特点鲜香焦脆，金黄透亮，味美可口。1990年再次被成都市人民 *** 授予“成都名小吃”的称号。
二、有什么 *** 成都牛肉焦饼的小窍门
1、成都牛肉焦饼是一种四川地区的传统小吃，以其酥脆可口、 *** 浓郁而受到人们的喜爱。在 *** 成都牛肉焦饼时，有几个小窍门可以帮助你做出更加美味的成品。
2、选材讲究：选择新鲜的牛肉是 *** 牛肉焦饼的关键。更好选用牛腱子或牛肉里脊，这些部位的肉质较为紧实，切成薄片后口感更佳。同时，面粉也要选择高筋的，这样做出的焦饼才会更加酥脆。
3、腌制入味：将切好的牛肉片用料酒、生抽、老抽、五香粉、花椒粉、姜末、蒜末等调料腌制，时间至少半小时以上，让肉片充分吸收调料的味道。腌制过程中可以适当加入一些食用油，使肉片更加滑嫩。
4、和面技巧：将面粉加入适量的水和成面团，面团要揉至表面光滑，然后盖上湿布饧发20分钟左右。饧发好的面团更容易擀开，且烤制时不易回缩。
5、饼皮薄厚均匀：将饧好的面团分成小剂子，擀成圆形饼皮。饼皮不宜过厚，以免影响口感和烤制效果。擀饼时要尽量保持边缘比中间稍薄，这样包出来的焦饼形状会更加规整。
6、包裹严实：将腌好的牛肉片铺在饼皮上，不要放得太满，以免包裹时肉汁溢出。将饼皮对折，捏紧边缘，确保肉汁不会在烤制过程中流失，这样可以保持牛肉的鲜嫩多汁。
7、控制火候：将包好的牛肉焦饼放入预热好的烤箱中，温度控制在180-200摄氏度之间。烤制时间根据焦饼的大小和烤箱的实际情况进行调整，一般需要20-30分钟。烤制过程中要注意观察颜色变化，防止烤焦。
8、出炉及时：当牛肉焦饼表面呈现出金 *** ，且散发出浓郁的香味时，即可出炉。出炉后的牛肉焦饼外酥里嫩， *** 四溢。
9、食用搭配：成都牛肉焦饼可以单独食用，也可以搭配一些辣椒粉、花椒粉或者蒜泥一起食用，增加风味。此外，还可以搭配一些清淡的蔬菜沙拉，平衡口感。
10、总之， *** 成都牛肉焦饼需要细心和耐心，从选材到烤制每一个环节都不容忽视。掌握好上述小窍门，你就能在家 *** 出地道的成都牛肉焦饼，享受美食带来的快乐。
三、牛肉焦饼的做法,牛肉焦饼怎么做
牛肉馅（或猪肉馅）少许（根据自己的量来）
和面：面粉加入少许热开水搅拌，然后加凉水揉成面团，水要一点点加，最后的面团要比较软的那种，比例自己要把握好，粉加多了最后的饼会比较硬。
醒面：面团揉到表面光滑了，就用湿毛巾盖住，进入醒面环节。一般半个小时就行，冬天时间要更久些。
这个时间就 *** 肉馅：姜切碎倒入一点点热水制成姜水（水要少一点，姜味才浓），葱切碎，肉末里加入盐、味精、花椒粉、糖、姜水，慢慢揉开，一边揉一边加香油和葱。均匀就可以了。
把醒好的面团分成直径约3、4厘米的小面团，搓成长条
用擀面棒擀成长条，越薄越好，刷上菜油，在一头放上肉馅，卷起来，最后的头子收进边里。
压扁，弄薄一点熟得快，小火慢煎，火一定要小，不让还没熟就糊了。
四、牛肉焦饼历史故事
1、在成都美食史上，“三义园牛肉焦饼”</无疑是一颗璀璨的明珠。这个名声大噪的小吃店以其独特的口感和历史背景，深受市民的喜爱。"三义园"的由来并非源于一个大亨的故事，而是一位名叫曹大亨的哑巴师傅，他在街边的小店里，用数十年的坚持，亲手煎炸出每一口香醇的牛肉焦饼。因其独特的身份，成都市民亲切地称其为哑巴焦饼。
2、“三义园”这个名字源于清末三位好友王静庭和他的两个伙伴，他们以刘、关、张“桃园三结义”的典故为店名，旨在传递出团结与友情的精神。这家店铺以经营牛肉焦饼</和牛肉面为主，其特色在于现做现煎，每一口焦饼都散发着 *** 的香气，正如诗句所描述的那样：“焦饼煮时满街香，气味扑鼻诱入尝。”
3、而在新都县，滇味小食的牛肉焦饼</更是凭借其独特的风味，于1997年荣登《中华名小吃》的名录，成为地方美食的一份骄傲，证明了其在美食界的不凡地位。
4、牛肉焦饼是地道四川小吃。以牛油酥烫面制皮包牛肉馅，制成饼，再煎炸而成。色泽金黄，皮酥脆香鲜，馅细嫩微麻，四川主要城市均有供应，也叫牛肉焦包。牛肉焦粑的。其中以成都“三义园”牛肉焦饼最有名气，新都县滇味小食的牛肉焦饼则是1997年认定的《中华名小吃》。产品特点鲜香焦脆，金黄透亮，味美可口。1990年再次被成都市人民 *** 授予“成都名小吃”的称号。
五、牛肉焦饼的菜品历史
1、牛肉焦饼中最有名的还是要数“三义园牛肉焦饼”，“三义园”是旧时成都唯一一家以卖牛肉焦饼为主的小吃店，牛肉焦饼的 *** 者叫曹大亨。但他并不是一个腰缠万贯的大亨，而是一个数十年站在街边小店油锅旁煎炸牛肉焦饼的哑巴师傅，故成都市民也称“三义园牛肉焦饼”为哑巴焦饼。
2、“三义园”是清末王静庭与两个朋友合伙开设的面店，取刘、关、张“桃园三结义”的故事作店名。该店专门经营牛肉焦饼和牛肉面。此小吃现做现煎，香气四溢，有诗赞曰“焦饼煮时满街香，气味扑鼻诱入尝。”
3、新都县滇味小食的牛肉焦饼则是1997年认定的《中华名小吃》。
六、牛肉焦饼 *** ***
*** 牛肉焦饼，首先要进行烫面步骤。将面粉堆在案板上，加入适量碱（春夏季4.6-5.3两，秋冬季节5两）和开水，快速搅拌成熟面团。接着，起酥是关键，将1斤牛油熬熟，调入6两生菜油，制成牛油酥，待其 *** 凝固后抹在面团上。
接下来，以三成烫面、七成生面加入牛油酥和菜油，揉匀成条，分割成5个节子，擀平包裹馅心。牛肉馅需将10斤牛肉切成小颗粒，用调料如川盐、大蒜米等混合均匀。
*** 过程中，将205克菜油加热至三成热，放入饼，先微火慢炸，后转旺火，两面翻炸至金 *** 。馅子的 *** 需将牛肉与调料搅拌均匀，葱花在最后加入。
做焦饼时，将想好的酥面搓成小块，包裹馅心，轻轻按扁成饼状。在平底锅内加青油，用上下火力均匀的烤制，烤制时间根据 *** 不同，每个饼烤3-5分钟。每10斤面能做220个焦饼，总共需要3.5斤菜油，确保两面都烤至金黄。
牛肉焦饼是地道四川小吃。以牛油酥烫面制皮包牛肉馅，制成饼，再煎炸而成。色泽金黄，皮酥脆香鲜，馅细嫩微麻，四川主要城市均有供应，也叫牛肉焦包。牛肉焦粑的。其中以成都“三义园”牛肉焦饼最有名气，新都县滇味小食的牛肉焦饼则是1997年认定的《中华名小吃》。产品特点鲜香焦脆，金黄透亮，味美可口。1990年再次被成都市人民 *** 授予“成都名小吃”的称号。
七、牛肉焦饼怎么做
牛肉馅（或猪肉馅）少许（根据自己的量来）
和面：面粉加入少许热开水搅拌，然后加凉水揉成面团，水要一点点加，最后的面团要比较软的那种，比例自己要把握好，粉加多了最后的饼会比较硬。
醒面：面团揉到表面光滑了，就用湿毛巾盖住，进入醒面环节。一般半个小时就行，冬天时间要更久些。
这个时间就 *** 肉馅：姜切碎倒入一点点热水制成姜水（水要少一点，姜味才浓），葱切碎，肉末里加入盐、味精、花椒粉、糖、姜水，慢慢揉开，一边揉一边加香油和葱。均匀就可以了。
把醒好的面团分成直径约3、4厘米的小面团，搓成长条
用擀面棒擀成长条，越薄越好，刷上菜油，在一头放上肉馅，卷起来，最后的头子收进边里。
压扁，弄薄一点熟得快，小火慢煎，火一定要小，不让还没熟就糊了。
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