大家好，今天给各位分享年夜饭菜谱的一些知识，其中也会对高级接待餐菜谱进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
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一、年夜饭菜谱菜谱
调料：姜5克，青蒜10克，料酒10克，豆瓣酱10克，酱油5克，甜面酱5克，盐3克，胡椒粉2克，淀粉（玉米）3克
做法：1.鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；2.豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头；3.另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；4.待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。
主料：栗子（鲜）110克，鸡腿500克
调料：大葱10克，姜5克，淀粉（玉米）4克，蚝油10克，白酒5克，白砂糖3克，胡椒粉3克
做法：1.板栗先泡水1小时，用 *** 挑除缝内粗膜，洗净后装在大碗内，用水没过栗子，放入电锅，外锅加水2杯，蒸至开关跳起时取出；2.鸡腿切小块，放入冷水中煮开，水倒掉，鸡腿捞出冲净泡沫；3.淀粉放碗内加水调成湿淀粉；4.用2大匙油爆香葱、姜后，放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开，再放入栗子，改用小火烧20分钟；5.待汤汁煮至稍干时，拣出葱、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。
主料：冬瓜500克，冬笋100克，香菇（鲜）100克，蘑菇(鲜蘑)100克
调料：料酒10克，酱油5克，白砂糖3克，味精2克，淀粉（玉米）5克，香油5克
做法：1.香菇、蘑菇洗净切末；2.冬笋煮熟去皮，切碎末；3.将冬菇末、蘑菇末、冬笋末下入六成热油中煸炒，再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤，烧开后勾厚芡，冷后成馅；4.将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形，皮不去掉，刻上花纹及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用；5.冬瓜柱掏空填上馅，放盘中，上笼蒸10分钟取出装盘，并饰以刻好的瓜皮，盘中汤汁烧开调好味后勾芡，浇在冬瓜盅上即可。
主料：面条(标准粉)500克，虾仁225克，海参50克，叉烧肉100克，豌豆苗150克，香菇（鲜）150克
调料：大葱10克，姜5克，淀粉（玉米）5克，盐4克，胡椒粉4克
做法：1.先将虾仁洗净，拭干，在背部划开一刀口，再拌少许淀粉；2.叉烧肉切片；3.碗豆荚撕除老筋；4.海参洗净内脏后，先用3碗水加1大匙酒及少许葱、姜煮5分钟捞出，然后剖开两半，斜切片；5.用3大匙油炒葱段，再放入香菇及海参同炒，然后加入所有调味料煮开，最后放入虾仁及叉烧肉；6.另备一锅水烧开，放入面条煮熟后捞出，放碗内，再淋入烧好的三鲜料即可。
调料：盐3克，淀粉（玉米）4克，胡椒粉3克，香油5克
做法：1.虾仁洗净，拭干，拌入鸡蛋清2大匙，盐1/4茶匙，淀粉半茶匙.腌10分钟；2.青豆仁先氽烫过，去除生味，捞出立刻冲冷水至凉，再沥干；3.将高汤5碗，盐半茶匙，水淀粉3大匙，胡椒粉、麻油烧开，先放入青豆仁，煮滚后改小火，再放入虾仁煮熟；4.鸡蛋直接打入汤内，用筷子在蛋黄上戳一个洞让蛋黄流出，一煮滚即关火盛入食用。
主料：螃蟹 *** 克，草虾200克，鱿鱼(鲜)200克，香菇（鲜）100克，蛤蜊100克，大白菜(白梗)300克，冻豆腐200克，粉丝100克，牛蒡根200克
调料：盐5克，料酒15克，胡椒粉5克，胡椒3克，辣椒(红、尖、干)10克，八角5克，大葱15克，姜5克
做法：1.大白菜洗净、切成 *** ；2.冻豆腐切块；3.牛蒡去皮、切片；4.螃蟹剥开洗净；5.鱿鱼、香菇切花备用；6.大白菜、冻豆腐先入锅略煮做垫底，再将其它材料放入煮熟，最后调味即可食用。
主料：大白菜(白梗)600克，猪肚200克，草虾 *** 克，鱿鱼(鲜)100克，海参50克
做法：1.大白菜洗净，切 *** ，用2大匙油炒软后，先放入炖盅内；2.猪肚切条；3.鱿鱼切花后氽烫过捞出；4.海参洗净，先去腥再切厚片；5.火腿先煮过再取出切片；6.香菇泡软，去蒂，分别放置在大白菜上；7.大草虾剪掉须足，氽烫过捞出，备用；8.将调味料放入炖盅内，移入电锅或蒸笼蒸40分钟，然后放入草虾再蒸5分钟即可移出食用。
辅料：猪肉(肥瘦)150克，白萝卜150克
调料：大葱15克，姜10克，料酒15克，盐5克，胡椒粉3克，淀粉（玉米）5克
做法：1.猪肉洗净剁细，拌入调味料(酒1大匙、姜末1/2茶匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、水淀粉1/2大匙)调匀；2.鲤鱼洗净擦干水分，加调料(酒1大匙、酱油1大匙)腌10分钟；3.将肉馅塞入鱼腹内，以3大匙油将鱼两面煎黄盛出；4.另用2大匙油爆香葱、姜后捞出，放入切块的白萝卜及调味料(酱油2大匙、酒1大匙、醋1大匙、3.糖1/2大匙，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，水淀粉1/2大匙，清水3杯)；5.烧开后放入鲤鱼，改小火熬1小时，待汤汁稍干时勾芡盛出，撒上葱花即可。
主料：莴笋180克，竹荪(干)20克，猴头菇200克
辅料：黄芪35克， *** 参35克，茯苓35克，鸡蛋清80克
调料：大葱5克，姜3克，香油1克，味精2克
做法：1.黄芪、 *** 参、茯苓稍冲洗净后，加水2大杯，以大火煮开，改小火煮至汤汁剩约大半杯时，去渣。 *** 汤备用。2.竹笙洗净泡软，入开水氽烫发，随即捞起，漂凉，切小段；猴头菇洗净，切片。3.锅内内入油30克烧热，入葱、姜爆香，再入菇、笋、竹笙、高汤、麻油、直及 *** 汤煮开，勾芡后淋上蛋白，待稍凝固盛起即可。
主料：小麦面粉400克，海参50克，虾仁150克，芹菜100克，黑鱼300克
调料：姜4克，料酒5克，盐3克，胡椒粉2克，淀粉（玉米）4克，香油5克
做法：1.将面粉内加水和成软硬适度的面团再分小块，擀成饺子皮；2.芹菜择洗干净切成细末；3.海参洗净内脏，先用葱、姜、酒加水氽烫去腥后，捞出切丁；4.虾仁去泥肠洗净切丁，鱼肉切丁，全部混合，加入所有调味料及姜末拌匀，最后加入芹菜末调成馅料；5.每张饺子皮包入馅料少许，捏成饺子，放入开水中煮至浮起，再反复点水两次后即可捞出食用。
辅料：胡萝卜丁50g、青豆50g、松子5g
调料：盐、鸡精、味精、水淀粉、香油
做法：1.将玉 *** 、青豆、胡萝卜粒汆水备用；2.冷油下松子，待油温慢慢升高，炸至色泽金黄，捞出后放在吸油纸上；13.锅内少许底油，烧热后加入玉 *** 、胡萝卜丁、青豆翻炒，加入盐、味精、鸡精翻炒、勾芡，起锅前撒入松子。
年夜饭菜谱主要讲究名称吉祥如意，菜做出来要色香味俱全。本词条主要列举几个年夜饭菜谱。
二、年夜饭素菜菜谱及寓意
以豆腐皮包裹香菇、胡萝卜、 *** 等蔬菜，蒸制而成。豆腐皮寓意“包容”与“富贵”，香菇形状像如意，寓意“吉祥如意”。胡萝卜象征红红火火， *** *** 财源滚滚。此菜寓意新年的吉祥与富贵。
以蘑菇散芹老为主料，如口蘑、香菇等。蘑菇寓意“福报”，因“菇”与“福”谐音。加入蒜泥、生姜、香菜等调味料，提升鲜美味道。此菜寓意新年福气满满，好运连连。
选用五种不同颜色蔬菜，如红椒、黄椒、绿叶蔬菜、白萝卜和紫甘蓝等， *** 五福临门：长寿、富贵、康宁、好德和善终。搭配清汤慢炖，直至蔬菜熟透。此菜寓意新年五福临门，万事如意。
准备年夜饭素菜菜谱时，可根据家人口味和喜好选择调整，注重食材新鲜和烹饪 *** 健康，让家人享受美食，感受新年吉祥和幸福。
三、春节年夜饭菜谱寓意吉祥
年夜饭是春节的重要习俗，家人团聚共享美食，菜品的选择往往富含吉祥的寓意。以下是几道寓意吉祥的年夜饭菜谱：
1.京酱肉丝：这道菜源自北京，选用猪瘦肉，以甜面酱、葱、姜等调料烹制而成。其咸甜适中，酱香浓郁，不仅美味，还象征着富贵吉祥。
2.四喜丸子：主要材料包括猪肉馅、马蹄、鸡蛋等，经过精心调制和烹饪，这道菜口感鲜美，富含喜庆气氛，寓意着家庭团聚和幸福美满。
3.糖醋里脊：猪里脊肉搭配醋和糖， *** 出酸甜可口的佳肴。这道菜不仅味道 *** ，而且象征着生活甜蜜和事业有成。
4.凉拌皮蛋：皮蛋是一种独特的凉菜，以其独特的风味受到人们的喜爱。这道菜不仅 *** 简单，还寓意着花开富贵，适合节日食用。
5.红烧猪蹄：猪蹄在红烧后口感肥而不腻，色泽 *** 。它象征着发财就手，寓意着在新的一年里能够抓住更多的财富和幸福。
以上菜谱不仅美味可口，更蕴 *** 对新年的美好祝愿，是春节年夜饭桌上不可或缺的佳肴。
四、春节年夜饭菜谱寓意吉祥的有哪些
1、白灼五丸子：这道菜的寓意是五福临门，所需的原材料包括贡丸、鱼丸、胡萝卜、莴笋和鹌鹑蛋五种丸子，以及一些调料。在摆盘时，可以用西兰花作为装饰，使菜品更加美观。
2、羊肉白菜汤：这道汤的寓意是三阳开泰。主要材料包括羊肉、白菜，还需要加入萝卜和一些调味品。
3、萝卜鸡肉酿：这道菜寓意着团团圆圆，主要原料是萝卜和鸡肉，还需要一些调料品以及大葱和香菜，以便在摆盘时更加漂亮。
4、清蒸石斑鱼：这道鱼菜寓意着年年有余，是对家庭更好的祝福。 *** 时需要注意选用鱼、料酒、葱、姜以及其他一些调料品。
5、芋艿烧鸡翅：这道菜的寓意是和气生财。在 *** 时需要将芋艿切成块状，与其他食材一起烧制。
五、南方年夜饭菜谱10道有哪些
1、南方年夜饭菜谱10道有：竹报平安（白勺竹节虾）、五谷丰登（腰果鸡丁）、年年有余（糖醋鲤鱼）、节节登高（酱烧炸排骨）、锦上添花（蟹黄西兰花）、洪福齐天（阿五豆腐）、状元饺子（花边饺子）、皆大欢喜（阿五炒饭）、樊家卤鸡、锦珍酱鸭。
2、南方年夜饭的菜品有四荤四素，分别 *** 、鸭、鱼、肉、白菜、芹菜、韭菜和豆腐。鸡寓意着金鸡报晓、大吉大利；鸭寓意着报春；鱼指的是年年有余；肉象征着生活富裕。
3、“菜”和“财”谐音，白菜寓意着发明明白白的财；芹菜象征着勤劳发财；韭菜当然是指永久发财。豆腐是富的谐音，寓意着生活富裕。
六、四川年夜饭菜谱有哪些
1、四川年夜饭，也称为川菜团年饭，以其丰富的口味、麻辣的特点而闻名。川菜是中国八大菜系之一，以其鲜、香、麻、辣为特色，讲究色、香、味、形俱全。在年夜饭上，四川人喜欢准备丰盛的菜肴，象征着来年的富饶与吉祥。以下是一些常见的四川年夜饭菜单：
2、口水鸡（又名怪味鸡）：选用肉质细嫩的鸡肉，经过腌制、煮熟后切成块状，淋上以花椒油、辣椒油、酱油、醋等调制的酱汁，味道鲜美，麻辣 *** 。
3、麻婆豆腐：以嫩豆腐为主料，辅以牛肉末或猪肉末，加入豆瓣酱、花椒、辣椒等调料烹制而成，麻辣鲜香，是川菜中的经典之作。
4、回锅肉：将五花肉先煮熟切片，然后用豆瓣酱、蒜苗等回锅炒制，肉质软糯，味道鲜美。
5、宫保鸡丁：鸡肉丁与花生米、干辣椒等一起炒制，酸甜可口，带有微辣。
6、水煮鱼：新鲜鱼肉片放入滚水中煮至半熟，捞出后淋上滚烫的辣椒油和花椒油，香气扑鼻，鱼肉滑嫩。
7、夫妻肺片：用牛肚、牛心、牛舌等牛内脏切片，加上特制的辣椒油、花椒粉、芝麻酱等调料拌制而成，味道鲜香。
8、酸菜鱼：选用鲜活的草鱼或黑鱼，与酸菜、泡椒、花椒等一起炖煮，酸辣适口，鱼肉鲜嫩。
9、火锅：四川火锅以其多样化的食材和麻辣的汤底而著称，适合多人围坐一起享用，增进亲情和友情。
10、蒜泥白肉：用煮熟的猪肉薄片，蘸以蒜泥、辣椒油、酱油等调成的蒜泥酱食用，清爽开胃。
11、凉拌兔丁：将兔肉切成小丁，用花椒、辣椒、葱姜等调料腌制后凉拌，肉质细嫩，味道鲜美。
12、辣子鸡：将鸡肉切块，与干辣椒、花椒等一起炒制，麻辣香脆，是四川人喜爱的下酒菜。
13、香肠腊肉：四川的香肠腊肉以其独特的风味而闻名，通常是年夜饭上的必备菜品，可以直接切片食用，也可以与其他食材搭配烹饪。
14、这些菜肴不仅味道丰富，而且在四川文化中具有特别的寓意，比如鱼 *** 着“年年有余”，鸡和兔象征着吉祥和美好，豆腐和蔬菜则寓意着纯洁和健康。四川年夜饭注重食材的新鲜和调味的巧妙搭配，通过烹饪手法的变化，使得每一道菜都有其独特的风味，让人回味无穷。
七、年夜饭家宴菜谱12个菜
过年必备的十二道菜之一就是白切鸡。鸡排在首位，鸡同“吉”，吃鸡寓意“吉祥”，为了图个大吉大利。鸡也同“祭”，大年三十当天，很多地方都有祭祖的习俗，而祭祖的供品，鸡是必不可少的。鸡的鲜美口感和寓意，使得年夜饭更加丰盛和幸福。
清蒸鱼是年夜饭必备的十二道菜之一。鱼谐音余， *** 着人们对新一年的期望和盈余。 *** 清蒸鱼时，将鲈鱼、小葱、生姜等材料处理干净，用蒸鱼豉油和胡椒粉调味，放入热水上锅蒸煮。这样蒸出来的鱼肉鲜嫩多汁，汤汁浓郁。清蒸鱼寓意着来年赚得多、存得我，能有盈余。
红烧排骨是一道寓意美好的菜肴， *** 着一路高升的寓意。 *** *** 简单，只需将排骨用酱油、八角、香叶、桂皮等调料腌制20分钟，然后中火炖煮20分钟。最后加入适量的糖和醋，大火收汁，红烧至入味。红烧排骨的味道鲜美，肉质鲜嫩，寓意着事业的成功与步步高升。因此，在年夜饭中必备的红烧排骨这道菜是非常有寓意和美好的选择。
好了，关于年夜饭菜谱和高级接待餐菜谱的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
