很多朋友对于烧烤腌制料配方和烤牛肉用什么料腌制不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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一、烧烤的腌制料如何配制
用一瓷器装入芝麻、孜然、味精碎、精盐、辣椒、麻椒面少许均匀。
1、肉串类： 5公斤鲜肉计应加入香料的份量。
配方1：味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉 *** 克。
将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤
配方2：十三香100克，味精（鲜度99%）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉 *** 克。
将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。
注意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。
2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。 5公斤食品需要加入：
精盐60克，味精90克，特鲜1号1包，生姜、香葱(剁细)名30克，松肉粉20克，白糖7克，红署淀粉150克
将上述原料和5公斤食品充分拦匀，腌泡20分钟穿成串。如果拌合时干燥、料沾不上，应适当加水，让其调料完全沾在肉食上面，不宜过稀。这些都是生料烤制。
3、鸡、鸭、鹅爪类多个品种，5公斤食品洗净后放入锅中，加水淹没为止，放入精盐110克，生姜(拍破)80克，味精100克，香葱鲜头50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用签一穿即破时可捞出冷后，每串穿2个待烤。
4、鱼类：各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种。5公斤鲜鱼所加入的原料：
十三香100克，精盐60克，白糖90克，味精80克，特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各40克，飘香酱60克（调制见后），红薯粉150克。
将上述原料和鲜鱼充分拌匀，干湿掌握与肉串相同，腌泡30分钟后穿串待烤。
特别提醒：为了你能正确掌握各类食品的腌泡 *** ，烤出特别风味来，我部特将“香辛窖水”浸泡法改为香料直接腌泡法，目的是担心你用“香辛窖水”时浓度掌握不好而口味。
十三香110克，五香粉20克，精盐36克，松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各40克，红薯淀粉150克。
上述原料和排骨拌均匀后腌脆20分钟穿串待烤
6、蔬菜类：南瓜、茄子、片、土豆、玉米棒、白菜等多个品种配方为：
红薯淀粉500克、精盐1500克、味精（细粉）400克，特鲜1号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉（食用香料）50克，将上述混合均匀即成香精粉装袋备用
烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上，再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上，每串放1克左右，每边放0.5克，在用毛刷沾油刷湿均匀烤制。
1、配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，精盐40克。
2、先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。
3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。
4、用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让 *** 后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成飘香酱。
用料主料：鸡胸肉、鸡脆骨辅料：柠檬、洋葱、蒜、鸡蛋调料：咖喱粉、蜂蜜、孜然粉、芝麻、辣椒粉、辣椒酱做法
将鸡胸肉切成粒与鸡脆骨一起放入碗中，加入蒜、洋葱、柠檬汁、鸡蛋、盐、味精、白糖、辣椒粉、咖喱粉、孜然粉腌制1小时。
在腌制好的鸡肉中加入少许食用油，用木棍穿成鸡肉串，放入预热220度烤箱，烤制10－15分钟。
将辣椒酱与海鲜酱拌匀，加入蜂蜜调匀，均匀的刷在鸡肉串上，撒芝麻、孜然粉、辣椒粉即可。
如果用竹签，要提前泡水1小时。防止烤制时发黑变形
用料鸡胸肉 350g椰子汁 3汤匙(45ml)椰糖（太古黄糖）或白糖 1汤匙(15g)香菜籽（须碾碎） 2茶匙(10g)鱼露 2汤匙(30ml)油 2茶匙(10ml)咖喱粉 2茶匙(10g)盐 1茶匙（5g）烤串蘸酱用料：密封罐装椰浆 300ml泰国香椒膏 1茶匙（3g）花生酱 3汤匙（45g）盐 1/2茶匙（3g）做法
将烤串蘸酱所有用料放入小奶锅中搅匀。
开中火加热，当酱汁处于临沸腾状态，改小火慢慢加热20分钟后离火。置小碗中完全晾凉后即可食用。
将鸡脯肉切成等长（约6cm长）薄片（约5-7mm厚），均匀的串于竹签上。
将所有调料放入足够大（可以将所有肉串放下，并且带盖）的容器中拌匀。
将每串肉都沾上调味汁后平置于容器中，加盖腌制 *** （约8-10小时）。
烤箱预热到200度，取上火，使鸡肉部分悬空烘烤（约7分钟），过程中要翻面一次。也可使用炭火烧烤炉来烤，须不断翻面使肉串均匀受热。
当肉块熟透，即：肉的边缘刚刚呈淡褐色时，即可离火。
可以 *** 8-10串鸡肉串，4人食量。
用料羊腿肉 500g羊肥肉 100g盐 2茶匙（10g）辣椒粉 1汤匙（15g）孜然粉 1汤匙（15g）油 1汤匙（15ml）工具：金属夹子、烤盘、烤箱、隔热手套、长竹签（约20cm长）做法
将羊腿肉洗净，用厨房纸巾擦干水分，同羊肥肉一起切成2cm见方的肉丁。
在切好的羊腿肉小丁中调入盐、辣椒粉、孜然粉和油，混合均匀后腌制15分钟。
把竹签刷洗干净，擦干水分后将羊腿肉小丁依次穿在竹签上，并在每个肉串的中间位置穿上1块羊肥肉小块（每串大约共穿6－7块肉）。
将穿好的羊肉串（每次约放入烤箱中大约6－8串）整齐地平摊在烤架上，再放入上下火均已预热至180度的烤箱中烤制约7分钟。
如果羊腿肉比较瘦，可用食物专用的塑料毛刷蘸上少许油，刷在羊肉串上，再放入烤箱中烤制。
可在烤架下端放入一个烤盘，用以接住羊肉串在烤制时滴下的油脂，如果烤架下端的烤盘阻隔了热量，可在烤制过程中适时地将羊肉串翻面。
在烤制食物前，可事先用小毛刷在食物表面刷上油分或调味汁，令食物不会因高温烘烤而焦糊，并能均匀地吸收入味。厨房中使用的小毛刷与普通绘图或装修的小毛刷不同，首先要保证毛刷的卫生安全，其次毛刷上的毛要牢固，不易脱落。可在超市中购买食物专用的塑料毛刷， *** 约30元。但应注意毛刷都不宜在100℃以上的食物上或锅内刷油
用料鸡胸肉 200g腌萝卜 100g红菜椒 1个绿菜椒 1个洋葱 1个白芝麻 1茶匙（5g）香葱碎 1茶匙（5g）韩式辣酱 100g油 1汤匙（15ml）做法
鸡胸肉洗净，切成2cm大小的方丁。腌萝卜、洋葱、红菜椒和绿菜椒切成小块。
用签子将鸡肉丁、腌萝卜块、洋葱块、红菜椒块和绿菜椒块依次穿起成串。
将韩国辣酱均匀的刷在鸡肉串上，再淋上一层油。
最后在韩酱泡菜鸡肉串上撒上白芝麻即可。
烤制时间不宜过长，以免鸡肉损失过多水分，口感变得干柴。
韩式辣酱可在一般的大型超市中购得。
用料牛扒肉 *** 克，味可美研磨黑胡椒适量，盐两小匙，料酒一汤匙，油少许，红黄绿彩椒各1/2个。做法
1、主要材料：味可美研磨黑胡椒、牛肉、彩椒。
2、牛扒肉放在肉板上，用刀背纵横交叉将牛肉筋敲断。
3、将已敲好的牛肉切成2mm*3mm的小块状。。
4、容器里加入牛肉块，调味：两小匙盐、一汤匙料酒，油少许和味可美研磨黑胡椒粉粒适量，拌均，腌制1小时。
5、彩椒切成与牛肉等同厚度的小块状。
6、将腌好的牛肉块与彩椒串起来，一块牛肉一块彩椒，如此类推。
烘烤：烤箱预热，210度，放在烤网上，上层，烤12分钟左右。记得烤箱底部放烤盘加锡纸。
1、用刀背纵横交叉将牛肉筋敲断，一方面是保证牛肉的口感，另一方面腌制过程中也更容易入味。
2、烘烤时间不要过份，牛肉切得也不要太厚，烤大约12分钟左右，老了就不好吃了。
3、烤好的牛肉串上撒上现磨的黑椒粉粒更好吃，能吃辣的多下一点，不能吃辣的少下一点，因为加了现磨的黑椒，使牛肉串的味道更浓郁。
二、烧烤腌制配方牛肉 ,学会就可以赚钱了
1、牛肉（切粒状）500克量选肥一些的。1，黑椒风味腌制料25克，嫩肉粉2克，（太干加水稀释粉料）腌制2-3个小时。2，葱10克，姜10克，蒜10克。嫩肉粉2克，料酒15克，十三香粉3克。孜然粉3克，黑胡椒粉3克，盐5克辣椒面适量，鸡粉5克，拌匀腌制2-3小时。
2、羊肉（切粒状）500克量，羊肉生羊油串。1，黑椒风味腌制料25克，嫩肉粉2克（白胡椒粉根据口味可加可不加）2，洋葱30克，料酒15克，孜然粉3克，盐5克，麻辣鲜2克，白胡椒粉5克，味精3克，味极鲜酱油5克腌制2-3小时。
3、羊球（大腰子）500克量（也可不腌制）葱10克，姜10克，蒜10克。料酒15克，十三香3克，3A香粉1克。白胡椒粉3克，生抽5克，辣椒面适量，盐两克搅拌均匀（腌制2-3小时）。
4、鸡肉类（500克量）1，鸡翅，鸡腿类用新奥尔良腌制料25克或香辣腌制料25克，太干可加水稀释粉料拌匀腌制2-3小时。2，鸡柳或鸡脯类要用松肉锤拍松鸡肉加嫩肉粉，太干可加水稀释粉料拌匀腌制2-3小时
5、牛肉（切粒状）500克量选肥一些的。1，黑椒风味腌制料25克，嫩肉粉2克，（太干加水稀释粉料）腌制2-3个小时。2，葱10克，姜10克，蒜10克。嫩肉粉2克，料酒15克，十三香粉3克。孜然粉3克，黑胡椒粉3克，盐5克辣椒面适量，鸡粉5克，拌匀腌制2-3小时。
6、羊肉（切粒状）500克量，羊肉生羊油串。1，黑椒风味腌制料25克，嫩肉粉2克（白胡椒粉根据口味可加可不加）2，洋葱30克，料酒15克，孜然粉3克，盐5克，麻辣鲜2克，白胡椒粉5克，味精3克，味极鲜酱油5克腌制2-3小时。
7、羊球（大腰子）500克量（也可不腌制）葱10克，姜10克，蒜10克。料酒15克，十三香3克，3A香粉1克。白胡椒粉3克，生抽5克，辣椒面适量，盐两克搅拌均匀（腌制2-3小时）。
8、鸡肉类（500克量）1，鸡翅，鸡腿类用新奥尔良腌制料25克或香辣腌制料25克，太干可加水稀释粉料拌匀腌制2-3小时。2，鸡柳或鸡脯类要用松肉锤拍松鸡肉加嫩肉粉，太干可加水稀释粉料拌匀腌制2-3小时
9、鲜虾，开背去虾线（500克量）。1，新鲜的，盐6克，葱10克，姜10克，料酒13克，拌匀10分钟即可。脆骨（500克量）麻辣鲜10克，料酒15克，胡椒粉3克，孜然粉3克，鱼香粉1克拌匀腌制2-3小时。
10、鸡胗（切片500克量）葱10克，姜10克，蒜10克，3A香粉1克，麻辣鲜5克，五香粉1克，料酒15克，十三香2克，白胡椒3克，味极鲜酱油10克。
11、五花肉（均匀的五花肉切片状。不均匀的五花肉切粒状）500克量。葱10克，姜10克，蒜10克，嫩肉粉2克。五香粉2克，美味鲜酱油5克，辣椒面适量。麻辣鲜15克，白胡椒粉3克孜然粉8克，3A香粉1克。腌制2-3小时。
12、海水鱼类（500克量）秋刀鱼可不用腌制。葱10克，姜10克，蒜10克,胡椒粉3克，料酒15克，美味鲜酱油5克，孜然粉3克，十三香3克，胡玉美 10克，拌匀腌制2-3小时。
13、淡水鱼:背部开刀（500克量）只需在腌制海水鱼基础上加蒜头粉2克，盐6克，拌匀腌制2-3小时。
14、鸡爪（500克量剪开）水500克，食粉3克，盐15克，料酒15克，葱10克，姜10克，蒜10克，3A香粉2克。鸡精10克，味精10克，搅拌均匀腌制2-3小时。
15、烤蔬菜类:麻辣鲜，孜然粉，撒料，辣椒面。
16、烤腌制肉类:撒料，孜然粉，辣椒面。
17、撒盐烤只需在食物断生时撒上，撒后30秒后拍去多余的盐。然后撒料，孜然粉。辣椒面。
18、一般只要腌制鸡翅，淡水鱼，脆骨，羊肉。其他可买成品不用腌制。
三、腌制羊肉串的 *** 和配料
腌制羊肉串是为了让羊肉更好地入味，提升烧烤时的口感和风味。以下是腌制羊肉串的基本 *** 和常用配料。
1.选择羊肉：选择新鲜、质地嫩滑的羊肉，如羊肩肉或羊腿肉，切成适合串烤的大小。
2.准备腌料：根据个人口味选择腌料，可以包括酱油、料酒、姜蒜、香料等。
3.腌制过程：将羊肉与腌料混合均匀，确保每块羊肉都充分裹上腌料。然后放入冰箱腌制，时间更好在2小时以上，以便羊肉充分吸收腌料的味道。
4.串羊肉：将腌制好的羊肉块穿在烤肉签上，每串的数量根据个人喜好来定。
1.基础调料：盐、黑胡椒粉是腌制羊肉串的基础调料，它们能增强羊肉的鲜味。
2.酱香调料：如酱油、黄豆酱等，可以为羊肉增添酱香风味。
3.酒香调料：料酒或黄酒能够去腥增香，使羊肉更加鲜美。
4.姜蒜香料：生姜、大蒜的辛辣味能够中和羊肉的膻味，同时增添香气。
5.辣味调料：根据个人口味，可以加入辣椒粉、花椒粉等，打造辣味羊肉串。
一个简单的腌制羊肉串的配方可以是：将500克羊肉切块，用2勺酱油、1勺料酒、适量盐和黑胡椒粉、切碎的生姜和大蒜混合腌制。腌制好的羊肉串在烧烤时，还可以根据个人口味撒上孜然粉或香菜末，增添更多层次的风味。
腌制羊肉串的 *** 和配料因地域和个人口味而异，以上提供的是一种基础且实用的 *** ，你可以根据自己的喜好进行调整和创新。
好了，关于烧烤腌制料配方和烤牛肉用什么料腌制的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
